Дозатори крему.

Дозатор крему ДК. Призначений для наповнення кремом трубочок із заварного тіста. Використовується в кондитерських цехах підприємств громадського харчування. Виконаний у вигляді настільної машини з індивідуальним приводом.

Складається з приводу з електродвигуном, підстави, дозуючого пристрою, бачка для крему, механізму регулювання дози, захисного кожуха і електрощитка.

В корпусі дозуючого пристрою 13 (рис. 10) розміщені поршень 11 і кран 14, призначений для почергового з’єднання підпоршневого простору з бачком для крему і штуцером. Штуцер забезпечений двома насадками 15 для видавлювання крему в заготівку тістечка. На торці крана закріплений сигналізатор видачі крему, забарвлений в білий і червоний кольори. Для запобігання осьового зсуву крана на корпусі дозуючого пристрою встановлений обмежувач. Корпус кріпиться до підстави.

Рис. 10. Кінематична схема дозатора крему ДК:

1 – палець кривошипа; 2, 7 – куркульки; 3 – черв'ячний редуктор; 4 – клинопасова передача; 5 – електродвигун; 6 – рукоятка для натягнення ременя; 8 – регульований упор; 9 – стрілка-покажчик дози крему; 10 – рукоятка для регулювання положення упора; 11 – поршень; 12 – поплавець з покажчиком рівня крему; 13 – дозуючий пристрій; 14 – кран; 15 – насадки; 16 – тяга; 17 – пружини

В бачку знаходиться поплавець 12 з покажчиком рівня крему. Покажчик виступає над кришкою, верхня частина його забарвлена в червоний колір.

Приводним пристроєм дозатора служить електродвигун 5, сполучений клинопасовою передачею 4 з черв'ячним редуктором 3. На вихідному валу редуктора розташовано два кулачки (2 і 7) і палець кривошипа 7. Кривошипно-шатунний механізм служить приводним пристроєм крана. Шатун сполучений з краном підпружиненим пальцем. Кулачок 7 за допомогою важеля сполучений з шатуном поршня. Замикання важіль-кулачкового механізму здійснюється пружинами 17. Кулачок 2 управляє важелем, на одному кінці якого знаходяться щуп і тяга 16, сполучена за допомогою вилки і регулювальної гайки з гальмівною стрічкою. Інший кінець важеля взаємодіє з мікровимикачем, призначеним для відключення електродвигуна за відсутності заготівки тістечка у момент видачі дози крему.

Основна частина механізму регулювання дози крему – регульований упор 8, є обмежувачем зворотного ходу поршня. Рукоятка 1 0, регулююча положення упора, винесена на передню стінку кожуха. З упором сполучена стрілка-покажчик 9, розташована проти вікна з шкалою на правій стінці кожуха. Верхня частина кожуха змонтована на петлях і є відкидною. При відкинутій верхній частині кожуха електродвигун блокується мікровимикачем.

Для доступу до рукоятки 6 для натягнення ременя і до запобіжників в кожусі передбачені вікна, що закриваються знімними кришками. На передній стінці кожуха знаходиться збірка крему. На електрощитку встановлені мікровимикач, магнітний пускач і запобіжники.

Робочий цикл дозатора складається з двох періодів – заготівки дози крему і подачі її в тістечко. Заготівка дози крему відбувається при білому кольорі сигналізатора. В цей час кран сполучає підпоршневий простір з бачком, і поршень, рухаючись назад, засмоктує з бачка дозу крему. Видача дози крему відбувається при червоному кольорі сигналізатора. При цьому кран повертається, перекриває вихід крему з бачка і сполучає підпоршневий простір з насадками, а поршень, рухаючись вперед, подає дозу крему в заготівки тістечок. Під час першого періоду робочого циклу важіль відводиться кулачком кривошипного механізму від мікровимикача, електричний ланцюг електродвигуна залишається замкнутим і дозатор працює, заготовляючи дозу крему незалежно від наявності заготівки тістечка на насадці. Одночасно з цим тяга підіймається, стрічка гальма відводиться від шківа, і оператор, обслуговуючий дозатор, знімає з насадок наповнені кремом тістечка і наколює на насадки нові заготівки.

Під час другого періоду кулачок не торкається важеля. За відсутності заготівок тістечок на насадках щуп опускається і важіль одним кінцем натискує на мікровимикач, розмикаючи електричний ланцюг електродвигуна. Одночасно тяга важеля затягує стрічку гальма на шківі і доза крему не видається. Якщо в цей час на насадку наколоти заготівку тістечка, щуп підіймається, відводячи важіль від мікровимикача, а стрічку гальма від шківа, і дозатор продовжує роботу.

Таким чином, при ритмічній подачі заготівок тістечок на насадки дозатора останній працює в безперервному режимі, а при припиненні подачі заготівок – автоматично зупиняється.

Правила експлуатації дозатора крему. Перед початком роботи на дозаторі слід перевірити правильність установки механізму дозатора на задану порцію крему, а також перевірити, чи немає сторонніх предметів в бачку дозатора. Потім переконуються в справності заземлення і правильності роботи всього механізму, для чого дозатор включають на холостому ходу. Після цього завантажують в місткість дозатора раніше підготовлений крем, наколюють на насадки заготівки тістечок і включають електродвигун машини.

Після закінчення роботи з машини знімають деталі і вузли, дотичні з продуктами, і промивають їх гарячою водою. Потім просушені деталі мастять харчовим несолоним жиром і встановлюють на свої місця. Підшипники качання, черв'ячний редуктор і інші деталі, що труть, періодично мастять машинним маслом відповідно до інструкції з експлуатації машини.