Переваривание белков.

В ЖКТ пищевые белки распадаются на АК при участии протеолитических ферментов пептидогидролаз. Эти ферменты обладают широкой субстратной специфичностью действия, определяемой природой радикалов аминокислот по соседству с разрываемой пептидной связью.

Т.о.: организм получает мономеры для синтеза собственных белков.

- Переваривание в желудке

В пепсиновых клетках желудочных желез образуется белок пепсиноген, в желудке от него отделяется N-концевая молекула с 42 аминокислотными остатками и образуется фермент пепсин (открывается АЦФ).

Превращение пепсиногена в пепсин может происходить:

а) под действием НCl (обкладочные клетки желудка)

б) под действием самого пепсина (т.е. аутокаталитически).

Пепсин это эндопептидаза, она катализирует разрыв удаленных от концов полипептидной цепи пептидных связей. Белки распадаются на полипептиды.

НCl оказывает также бактерицидное действие и денатурирующий эффект на белки.

В желудочном соке грудных детей есть фермент ренин, который в присутствии Са² + створаживает казеин белок молока.

- Переваривание в кишечнике

Переваривание белков завершается в верхнем отделе тонкого кишечника под действием ферментов поджелудочной железы. В клетках поджелудочной железы вырабатываются проферменты: - трипсиноген

- химотрипсиноген

- прокарбоксипептидазы А, В

- проэластазы.

Активация трипсиногена происходит под действием фермента энтеропептидазы клеток кишечника (энтерокиназы) образуется активный трипсин. Полученный трипсин активрует все остальные проферменты и образуется:

- химотрипсин

- карбоксипептидазы А, В

- эластаза.

Химотрипсин и эластаза это эндопептидазы. Карбоксипептидазы А и В - экзопептидазы, т.е. разрывают пептидные связи концевых аминокислот.

Последний этап переваривания белков происходит при участии аминопептидаз (гидролизуют N-концевые АК) и дипептидаз (гидролизуют дипептиды). Эта группа ферментов синтезируется клетками тонкого кишечника. Последовательное действие всего набора этих гидролаз обеспечивает полное расщепление белков до АК. За сутки в организме человека обновляется до 400г белков.

- Всасывание АК

Образовавшиеся АК активным транспортом (известно не мало белков-переносчиков АК) всасываются в тонком кишечнике, откуда через воротную вену поступают в печень. Часть АК здесь преобразуется, остальные с кровью разносятся по всему организму и используются для:

1. синтеза специфических тканевых белков, ферментов, гормонов, БАВ.

2. распадаются до СО2, Н2О и NН3, т.е. используются в энергетических целях.

3. небольшая часть невсосавшихся АК подвергаются гниению под действием микрофлоры тонкого кишечника и дальнейшему распаду.