Умови експлуатації тістоформуючих машин

Якість округлення і закатування тістових заготовок залежить від консис-тенції тіста, настройки тістоформуючої машини і рівномірності подачі тістових заготовок.

Для нормальної роботи тістоформуючої машини необхідно:

рівномірно подавати у них тістові заготовки;

консистенція тіста повинна відповідати вимогам технічної характерис-тики машини;

для запобігання прилипанню тістових заготовок їх необхідно обдувати сухим повітрям, або обсипати борошном;

для попередження відщипування кусків тіста від тістових заготовок пот-рібно підтримувати зазори між несучим і формуючим органами мінімально можливих розмірів (наприклад, між спіраллю і чашею округлювачів ХТО, Т1ХТН і Т1-ХТС його розміри повинні бути у межах 0, 5...0, 8 мм);

Для тістозакатувальних машин додатково необхідно:

установити в залежності від маси заготовок необхідні зазори між розка-тувальними валками першої пари величиною 5...12 мм і валками другої пари 3...9 мм;

установити і відрегулювати за допомогою гвинтів завиваючу решітку;

відрегулювати відстань на виході між стрічкою несучого транспортера і першою формуючою плитою величиною 25...30 мм для заготовок масою 0, 2 кг; 25...45 мм для заготовок 0, 44...0, 55 кг і 45...55 мм для заготовок 1...1, 1 кг;

установити відстань на виході між другою формуючою плитою і несучим транспортером 20...25 мм для заготовок 0, 2 кг; 30...40 мм для заготовок 0, 44...0, 55 кг і 40..50 мм для заготовок 1...1, 1 кг (ця відстань на виході повинна бути на 5...10 мм меншою).

регулярно очищувати поверхні робочих органів від налиплого тіста за до-помогою дерев’яних або пластмасових скребків.

Питання для самоперевірки

1. Дайте опис призначення і класифікацію тістоформуючих машин.

2. Опишіть принципи дії тістоокруглювальних машин.

3. Опишіть принципи дії тістозакатувальних машин.

4. Дайте методику технологічного розрахунку тістоокруглювальних машин.

5. Наведіть методику силового розрахунку тістоокруглювальних машин.

6. Яка методика використовується для технологічного розрахунку тістозака-тувальних машин?

7. Яка методика використовується для силового розрахунку тістозакату-вальних машин?

8. Дайте опис умов експлуатації тістоформуючих машин.

Глава 7

Устаткування для розстойки, укладання і розвантаження тістових заготовок і виробів