Підбір обладнання, інвентарю цехів та розрахунок їх площ

Підбір устаткування проводиться згідно виробничої програми та схеми виробничого процесу в доготівельних цехах на основі наказу Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 3 січня 2003 року №2 " Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування" за допомогою каталогів обладнання [31, 42, 43, 46, 47, 60, 62, 64].

Підбір теплового обладнання здійснюється виходячи з того, що устаткування повинно забезпечувати вимоги технологічного процесу за години максимального завантаження залів з урахуванням терміну реалізації страв.

Технічна характеристика обладнання визначається за каталогами фірм-постачальників торговельно-технологічного устаткування, що працюють на ринку України або за довідниковою літературою [31, 42, 43, 46, 60, 62, 64].

Нейтральне устаткування (виробничі столи, полиці, шафи, стелажі, тощо) вибирається після вибору основного за технологічною необхідністю.

Забезпечення обладнанням процесу виготовлення кулінарної продукції надається у вигляді табл.2.23.

Також описується інвентар, яким будуть оснащені робочі місця в доготівельних цехах.

Таблиця 2.23 - Перелік обладнання і розрахунок корисної площі доготівельних цехів

Корисна площа доготівельних цехів розраховується за формулою 2.10, а потім за формулою 2.11 визначається орієнтовна загальна площа кожного з доготівельних цехів.

Проектування мийної кухонного посуду

В цьому підрозділі наводиться призначення мийної кухонного посуду, здійснюється підбір устаткування для неї та розрахунок її площі (табл.2.24).

Таблиця 2.24 - Перелік обладнання і розрахунок корисної площі мийної кухонного посуду

Корисна площа мийної кухонного посуду розраховується за формулою 2.10, а потім за формулою 2.11 визначається орієнтовна загальна площа даного приміщення.