Чорба по-деревенски

Говядину нарезать небольшими кусками, залить водой и поставить на огонь. Сняв пену, посолить и добавить мелко рубленные коре­нья и нарезанную кусочками стручковую фасоль. Затем ввести ка­пусту, картофель и помидоры или томат-пюре, дать супу прокипеть, следя, чтобы овощи не разварились. Отдельно вскипятить кислый настой из пшеничных отрубей и процедить его в кастрюлю, в кото*-рой варится чорба. Добавить несколько листочков эстрагона или любистока, зелень петрушки и укроп, посолить. К недостаточно кислой чорбе добавить раствор лимонной кислоты.

Говядина — 220 г, вода — 300 г, лук репчатый — 20 г, морковь — б г> петрушка (корень) — 10 г, сельдерей (корень) — 5 г, фасоль стручковая 10 г, капуста — 50 г, картофель — 60 г, помидоры — 60 г (или томат* пюре — 10 г), настой из отрубей — 200 г, зелень — 5 г, соль.

Сырбушка (суп)

Морковь и мелко нарезанный лук залить водой и поставить на| огонь. Перед тем как вода закипит, положить ломтики картофеля и.| варить до готовности, затем влить молочную сыворотку, посолить, дать еще раз закипеть и тонкой струйкой всьшать кукурузную муку, прокипятить.

Вода — 200 г, морковь — 15 г, лук репчатый — 20 г, картофель — 60 г, сыворотка молочная — 300 г, мука кукурузная ■ — 5 г, соль.

Суп по-румынски

Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой, слегка пассеровать, до­бавить уксус или лимонную кислоту и прогреть. В куриный бульон положить картофель, варить его до полуготовности, заправить суп пассерованными кореньями, мукой, перцем, солью и довести до го­товности.

Подавать со сметаной.

Курица — 150 г, морковь — 25 г, лук репчатый — 10 г, петрушка (ко­рень) — 15 г, масло сливочное — 10 г, уксус 9%-ный — 5 г (или кислота лимонная — 3 г), картофель — 200 г, мука — 5 г, перец красный моло­тый, соль.

Борщ

Пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холод­ной водой и залить крутым кипятком. Когда смесь остынет, заква­сить ее закисшими отрубями или корочкой черного хлеба. Для аро­мата положить вишневую веточку. Хорошо размешать, накрыть по­лотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения.' Готовый борщ процедить и добавить в чорбу.

Отруби пшеничные — 200 г, мука кукурузная -+-100 г, вода холодная 100 г, кипяток — 4, 5 л, отруби закисшие — 500 г, веточка вишни.

Плакие из карпа (тушеный карп)

Рыбу почистить, нарезать не очень крупно, посолить, обсушить, панировать в муке и обжарить на растительном масле. Отдельнс

поджарить нарезанный ломтиками лук, влить вино, добавить томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец. Жареную рыбу выложить в полученный соус, влить процеженное масло, оставшееся от жаренья, и тушить в жарочном шкафу до готовности.

Подавать в холодном виде. Плакие можно также готовить, не обжаривая рыбу.

Карп — 250 г, мука — 10 г, масло растительное — 10 г, лук репча­тый — 30 г, вино сухое красное — 10 г, томат-пюре — 5 г, лимон, лист лавровый, перец душистый горошком, соль.

Мйтитеи <: