Емдеу бөлімдерінің асхана, буфеттерінде санитарлық-эпидимиологиялық тәртіп

Аурухананың тамақ бө лімдеріне арналғ ан қ олданыстағ ы санитарлық ережесінде қ аралғ ан тағ амның қ ұ рылысы, дайындауы жә не ұ стау талабы қ атаң бақ ылану керек.

Тамақ бө лімдерінің кө рнекті жерінде Санитарлық ереже ілулі тұ ру керек. Бұ л ереже аурухана басшылығ ы мен аурухананың тамақ бө лімінде жұ мыс істейтін ә р жұ мыскерге мә лімет болып табылады.

Тамақ блоктарының буфет жә не тарату жұ мыскерлерінің медициналық бақ ылау мен тексеруі медициналық байқ аудың қ олданыстағ ы міндетті нұ сқ ауына сә йкес жү ргізіледі.

Тамақ даярлаушылар санитарлық минимум сынағ ынан ө ткеннен кейін ғ ана жұ мысқ а жіберіледі.

Тамақ даярлау бө лмелерінде аурухана бө лімдерінің асхана ыдыстарын жууғ а қ атаң тиым салынады.

Аурухана бө лімдерінің буфет пен тамақ блоктарының жабдық тары аурухана жә не емхана жабдық тарының қ олданыстағ ы табеліне сә йкес болу керек.

Тамақ тағ амдары мен нанды орталық тандырылғ ан тү рде жеткізу мү мкіндігі болмағ анда, оны тасу ү шін арнайы (жабық) кө лік бө лінеді, яғ ни кем дегенде жылына 1 рет санэпидемиялық орындарында паспорттау жү ргізіледі. Бұ л кө лікпен жамылғ ыларды, қ ұ рал-жабдық тарды, науқ астарды, т.б тасуғ а тиым салынады.

Жартылай дайын тамақ тар тасу.

Аурухананың буфеттік бө лімдеріне дайын тамақ тарды кө лікпен ә келу кезінде термос, қ ол арба немесе тығ ыз жабылатын ыдыстар қ олданылады. Оларды жуу жә не сақ тау тамақ блогі жанынан арнайы бө лінген бө лмеде жү зеге асырылады.

Аурухана жанындағ ы буфетті бө лмелер:

буфетті ыстық сумен қ амтамасыз ететін жү йенің барлығ ына қ арамастан ыстық жә не суық су ү немі болу ү шін электрқ айнатқ ышпен жабдық талу керек;

қ осылғ ан қ ос секциялы жуатын ванна, ыдыстарды кептіру мен шаюғ а арналғ ан тор;

- тамақ тарды жылытуғ а арналғ ан электроплитка жә не мармитті қ ондырғ ы;

- асхана ыдыстары мен қ ұ ралдарын сақ тайтын жә не тағ амдарды (нан, тұ з, қ ант) сақ тайтын шкафтар;

- тамақ тарды таратуғ а арналғ ан ү стел;

бір науқ асқ а арналғ ан ыдыстар жиынтығ ы: бір шұ ң ғ ыл, ұ сақ жә не тә тті тағ ам тә релкелері, шанышқ ы, асханалық жә не шай қ асық, кружка;

" Буфет ү шін" белгісі бар жинайтын мү ліктер (шелек, шү берек, щетка, т.б) қ амтамасыздандырылу керек.

Тамақ ты дайындап болғ аннан кейін, оны бө лімдерге жеткізіп таратуғ а 2 сағ ат бө лінеді. Тамақ тарату жә не кө лікпен ә келгенде ластанбау керек.

Науқ астарғ а таратқ аннан қ алғ ан тамақ ты буфетке қ алдыруғ а қ атаң тиым салынады, сонымен тамақ қ алдығ ын жаң а тағ амдармен араластыруғ а болмайды.

Науқ астарғ а тамақ ты кезекші мейірбике немесе буфетші таратады. Тамақ ты " тамақ ты тарату ү шін" деген халатпен тарату керек.

Палаталарды немесе басқ а да бө лмелерді жинайтын санитарлық персонал тамақ таратуғ а жіберілмейді.

Бө лмедегі ауыр науқ астардан басқ а науқ астар арнайы бө лінген асхана бө лмелерінде тамақ танады. Науқ астардың жеке тағ ам ө німдері (ү йден келген тағ ам) шкафта (қ ұ рғ ақ тағ ам) тумбада жә не арнайы тоң азытқ ыштарда (тез бұ зылатын тағ ам) сақ талады.

Науқ астарғ а берілген тағ ам ө лшемі мен ассортименті дә рігердің рұ қ сатымен қ абылданады.

Ә ркез тамақ ты таратқ аннан кейін буфет пен асханаларда дезинфекциялық ерітінді пайдалана отырып мұ қ ият тазаланады.

Ыдыстардың майсыз болуы қ арастырылады. Ыдыстардың кірлеуін қ арастыра отырып, мына ретпен жуылады: шай қ асық пен кружка, тә релкелер, содан соң асханалық қ ұ ралдар. Буфетті бө лмелердің кө рнекті жерінде ыдыстарды дезинфекциялау жә не жуудың нұ сқ ауы ілулі тұ ру қ ажет. Асхана ыдыстарын жуу;

қ алдық тарғ а арналғ ан ыдысқ а тамақ қ алдық тарын щетка немесе кү рекшемен салады;

45 минут деохлор 0, 015 % ерітіндісімен дезинфекциялынады;

жуу қ ұ ралдары қ осылғ ан 40° қ ыздырылғ ан сумен жуылады;

1-секциялы ваннағ а қ арағ анда 2 есе аз жуу қ ұ ралдары қ осылғ ан 40° қ ыздырылғ ан сумен жуу;

ағ ып тұ рғ ан ыстық суда (40°) ыдыстарды шаю;

кептіру.

Асхана жабдық тарын ыстық суғ а буландырады.

Ыдыс жә не ү стелдерді жууғ а арналғ ан шү беректерді тазалап болғ аннан кейін 0, 1 % деохлор ертіндісіне 60 минутқ а салып қ ояды, сосын кептіреді жә не арнайы белгіленген орында сақ тайды.

Тазалағ ыш мү ліктерді еден жуып болғ аннан кейін, сол тазалауғ а қ олданылатын шелекке 0, 1 % деохлор ерітіндісін қ ұ йып қ ояды, одан ә рі ағ ып тұ рғ ан суғ а шайып кептіреді, мү ліктің қ ажеттілігіне орай, қ олданылуына бақ ылау жасалынып отырады.

Тамақ бө лмесі мен буфеттегі қ ызметшілер жеке басының гигиенасын ережеге сай сақ тауғ а міндетті. Тамақ бө лімінің персоналы дә ретханағ а барар алдың да халатын шешу керек. Дә ретханадан кейін, қ олын 2 минуттай 0, 1 % Дезоксона ертіндісінде ө ң дейді.

Аурухана бө лімдеріндегі тамақ бө лімдері мен буфеттегі жабдық тарғ а жә не тамақ тың ұ йымдастырылуына аурухананың бас дә рігері жауап береді.

Тамақ ты дайындау жә не тарату кезіндегі санитарлық талапты бақ ылауына бө лімнің буфетшілері мен аспаздар жауап береді; диета дә рігері тамақ бө лімі жұ мыскерлерінің санитарлық талабына бақ ылау жасайды.