Лазанья

Рецепт:
Месим тесто как на пельмени, то есть 2 яйца и 40 грамм воды и месим до консистенции как на домашнюю лапшу. Разделяем на 4 части так как 4 слоя..... и раскатываем по форме.... НО нижний слой потолще так как все таки он нижний, а остальные все одинаковые.... Ставим большую кастрюлю с слегка подсоленной водой и когда закипит кидаем лепешку и через 1 минуту вытаскиваем на полотенце чтоб ее промокнуть от воды, и так каждую.....
Начинка:
Можно фарш или 2 куриные грудки или 1 огромная очень мелко порезать, шампиньоны грамм 300 (лесные не очень, ну если только опята или маслята) порезать не очень мелко но и не крупно, лук средний 3-4 штуки полукольцами, помидор 2 порезать кубиками, чеснок 3-5 зубчиков, кетчуп примерно 200 мл.... Лук, грибы, фарш или курицу, все отдельно пережарить или потушить в очень малом количестве масла, и скинуть в общую миску, теперь самое интересное чеснок через давилку и на сковородку следом помидор и кетчуп 1 минуту но не более...... и все перемешиваем... можно добавить перец.....
Теперь смазываем форму маслом и кладем более толстую лепешку (а все неровности мы срезаем ножом, остатки теста можно потом пережарить на сливочном масле и приправки добавить) и начинку выкладываем, но делим на 3 слоя так как на верхний не надо... потом вторую и начинку тут добавляем тонкой струйкой майонез (берем пакет майонеза отрезаем маааааааленькую дырочку и поливаем, только потом открывая с другой стороны крышечку не забудьте, что там...))))) и совсем немного сыра..... третья лепешка и начинка остатки...... сверху кладем самую ровную лепешку из всех... отрезаем идеально края.... и из маааааленькой дырочки поливаем лепешку и особенно края и сверху обильно сыр (не сильно твердый, но и не мягкий. Лично я иногда все сыры смешиваю, бывает же что по маленькому кусочку в холодильнике накопится, плавленный, копченый и гауда и российский и т.д. или же один какой-то) и в духовку на 20-35 минут, у всех духовки разные (голубые и красные)))))

 

 

Мясо, пиво и корочка хлеба (рецепт недели)

 

Выкладывал уже на соседнем сайте- но мало- ли кто не видел, кто читал там- извинение за повтор.

Из советской книги по домоводству: Ну а я пришел не с работы, но жена по- привычке встретила меня так, как прописано в вышеуказанном руководстве. И приготовила мне свое любимое блюдо- мясо в хлебе и пиве, а пива мне не оставила! Итак, сразу говорю, если вы только вчера купили КНИГУ О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ и предел ваших мечтаний – сосиска с пюре и зеленым горошком, то незачем вам читать этот опус. Рецепт для настоящих борцов с дистрофией. Ингридиенты: 1. Жена- одна (на фото не поместилась). 2. Мясо- лопатка свиная. 3. Морковь- хватит одной на 1, 5 кило мяса. 4. Лук репчатый- сосчитайте на картинке. 5. Жестяная банка консервированных шампиньонов. 6. ПИВО- темное 0, 5 (я принес еще с собой). 7. Ну там перец черный, чеснок, всякая трава- мурава, вами любимая. А теперь главный фокус – преобразуем все раздельные ингридиенты в единую композицию. Режем лук, чеснок и морковь. Обжариваем. Шампиньоны туда же. Крупно режем мясо. Солим- перчим, обжариваем. И его в общую кучу. Выливаем пол- бутылки темного пива, добавляем воды. Тушим 45 минут. Извлекаем ненужное из буханки хлеба, я люблю еще немного крошек добавить в подливку. Кладем мясо с подливкой, льем еще чутка пива. На 15 минут в духовку. Короче, желудок подскажет, когда можно доставать. Далее ставите на стол и кушаете. Как это есть – описывать не буду, слишком процесс глубокий. Гарантирую, что вы все отвалитесь с осоловелыми глазами и отяжелевшим языком. В животе запоют соловьи, народный артист Л.Лещенко и хор с товарищем Пятницким. Желудок с дозой настоящего, неподдельного, не измеримого никакими калориметрами чувства скажет вам «Спасибо, друг». И жене вы скажете тоже не жмотливо-интеллигентское «Благодарю Вас…», не обиженно-гаденькое «Спасибо, все было очень вкусно». А настоящее дружеское «Спасибо, друг», потому что жена- она человеку друг и товарищ.

 

КубитЕ - караимский пирог с бараниной

Давно хотел рассказать про один замечательный пирог, который научился готовить и даже показывал в ящике, а здесь ещё не писал. Вот наконец сделал дома и рассказываю. Пирог с бараниной неординарно называется «кубитЕ» и пришёл ко мне из караимской кухни через заботливые руки. Первоисточником рецепта является Эстер Моисеевна, в прошлом многолетний технолог Бахчисарайского винзавода и автор нескольких замечательных вин. Сами же караимы – немногочисленный, но крепко хранящий святоотеческие традиции крымский народ (Крым – караимам!), со своей своеобразной кухней, преимущественно мясной, и прочими атрибутами древней культуры. Делается всё просто, а результат – восхитительный. В данном случае состав участников такой: Баранина молодая постная – 600 гр Жир бараний почечный или курдюк – 200 гр Лук репчатый – 200 гр Мука пшеничная – 3 стакана (около 300-350 гр) Масло растительное – 70 мл Вода – 200 мл Сметана 20% - 2 коробочки по 180 гр 1 яйцо для смазывания и защипа Соль – 1 +1 ч.л. Чёрный перец, кориандр, кумин – 1 ст.л. всего, толчёные Почечный жир или курдюк (холодные) режем кубиками, муку просеиваем, добавляем соль и всё вместе загружаем в блендер (я грузил тремя порциями) и прокручиваем на импульсном режиме до образования «песка». В готовую смесь добавляем сметану и небрежно вымешиваем, вливаем растительное масло и вымешиваем ещё немного, но без фанатизма. В плёнку и в холодильник минут на 20. Мясо режем вдоль ломтиками, ещё раз вдоль тонкими лентами как на лапшу и поперёк маленькими кубиками, чуть крупнее, чем на фарш. Так же режем и рубим репчатый лук. Смешиваем в миске, слегка солим, добавляем толчёные пряности и вымешиваем. Тесто делим на две неравные части, большую раскатываем на доске в круг диаметром 30-35 см, наматываем на скалку и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Раскладываем на нём рубленое мясо с луком равномерно, оставляя по 3 см с краю на защип. Раскатываем меньшую часть теста на крышку – круг диаметром 25-28 см - и тем же манером переносим его на противень поверх фарша. Смазываем весь верхний круг разболтанным яйцом, заворачиваем наверх края нижнего круга и защипываем как умеем, но без дырок и свищей. В центре вырезаем небольшое отверстие – 2 см диаметром. Для понта ещё посыпал сверху кунжутом – удачно. Ставим пирог в духовку на 180С на 40 минут. В стакане воды растворяем ч.л. соли. Через 40 минут пирог должен подрумяниться и в центральном отверстии должен булькать бульон. В это отверстие небольшими порциями (удобнее из какого-нибудь носика, я пользовался трускавецким поильником) вливаем солёную воду. Кубите всасывает её с благодарностью, как утром с бодуна. За 7-8 приёмов вливаем весь стакан и возвращаем в духовку ещё минут на 10. Достаём из духовки и даём постоять под полотенцем минут 15, после чего режем порционно (можно и в одно жало) и раздаём. Выглядит примерно вот так – Целиком: И на разрезе: Тесто хрустящее, слоистое, хорошо пропеклось, мясо душистое, сока море, сожрать можно (и нужно) очень много и сразу, обжигая пальцы и губы. В сопровождение была тонко нарезанная маргеланская редька с уксусом, маслом, солью и чёрным перцем – прекрасно подходит. горячий зелёный чай и холодные стописят тоже в самый раз

 

Сборная мясная солянка – не срезая углов

Солянку эту готовил не то, чтобы совсем уж образцово-показательно, но, в принципе, вполне по-взрослому, без трусов с соблюдением основных технологических принципов. Ну, поехали. Вот исходные – На основной бульон пошла телячья голяшка – очень удобная штука, практически без жира, бульон прозрачный и очень наваристый, клейкий. Варил бульон просто с солью, без специй-пряностей. В скороварке сварился за час, после чего процедил, кости-мясо с голяшки отправил в миску в холодильник до лучших дней – урчать буду потом и есть над чем, надо сказать. За это время очистил от плёнки бараньи почки (самые чистые из всех возможных), разрезал пополам, вырезал протоки и сварил в двух водах. Остудил немного и порезал ломтиками. Во втором действии в процеженный кипящий бульон отправился кусок постной говядины, мало к чему пригодный кроме такого применения – жёсткий, но зато не разваливается, что и было нужно. С ним вместе варились морковина, корень сельдерея и зелёная часть порея, ямайский перец, гвоздика, лавровый лист. Опять же в скороварке, 25 минут. Параллельно почистил кожицу с нескольких солёных огурцов (ещё винегрет с ними же готовился) и припустил в стакане воды минут 10-15. Нарезал кубиками ещё одну крупную морковь, две луковицы и пассеровал их медленно вместе, к ним же добавил нарезанные почки, поджарил немного вместе и добавил накрошенный помидор, протушил под крышкой с чёрным перцем и кориандром (немного). Мелкие солёные огурцы, не очищая, порезал ломтиками. Бульон второй закладки снова процедил, овощи повыкидывал, а отварное мясо немного остудил на подоконнике, после чего нарезал аккуратными кубиками, лохмотья и обрезь просто сожрал под кружку пива – не пропадать же добру. Такими же кубиками нарезал грамм 200 свиного плеча – испанская типа ветчина. Почему то дешевле нашей, и ничем не хуже, но сойдёт почти любая приличная ветчина. Бульон у меня снова закипел, и добавил пассерованные лук-морковь-почки-помидор, проварил минут 7-10, и закинул маслины и каперсы. Почти сразу после них влил отвар из огуречной кожицы, засыпал резаные огурцы, дал вскипеть и заложил говядину и ветчину. Слегка покипело ещё минуты 2-3, добавил лимон ломтиками, ещё минута и выключил. Всыпал тонко нарезанную красную луковицу и размешал – это существенно украшает вкус. Дал постоять – отдохнуть минут 10 под крышкой и стал разливать. Посыпал укропом. Выводы и предложения: Солянка получилась на самом деле взрослая, очень хорошего уровня, через час стала ещё лучше. Из вариаций подумываю о том, чтобы в следующий раз сделать на красном бульоне – запечь предварительно ту же голяшку с кореньями. Может быть, это и излишне, но ИМХО стоит попробовать. Опять же классический вариант – бульон на говяжьей лопатке и сырой ветчине – он ярче по вкусу, но белый телячий (fond de veau blanc) заметно крепче, а красный телячий может по яркости вкуса и не уступить. К тому же удобно, что не надо снимать жир. Где-то так. UPD: Хотел добавить грибов, но из солёных оказались в наличии только чёрные грузди. Воздержался, всё же вкус у них слишком яркий.

 

Хинкали в подробностях

Хинкали – одно из лучших изобретений грузинской кухни, даже и не всей грузинской, поскольку она весьма пестра и разнообразна, а конкретно берёт начало из Тушети (Ананури) и Мохеви (Тианети). К нашему времени хинкали расползлись по всей Грузии, Абхазии и Осетии, претерпев немало изменений, нововведений и вариаций. У меня была возможность проследить в подробностях процесс приготовления самых традиционных тушинских хинкали, о чём и рапортую с многочисленными иллюстрациями. Впрочем, и эти хинкали не самые-самые, это равнинный рецепт, в то время как исконный горский рецепт использует мясо горного тура. Налёт на зоопарк мы не планировали и пришлось спуститься с поднебесных вершин в плодородные равнины. На равнинах пасутся коровы и свиньи, которые и вошли в президиум. Было использовано чуть меньше килограмма молодой говядины (кострец) и чуть больше килограмма молодой же свинины из окорока + грамм 200 нутряного говяжьего жира. На фото говядина слева, свинина – справа, уже нарезанные. По традиции мясо следовало порубить вручную, но дэвушки наши сказали, что любят помельче. В результате был найден компромисс и мясо я прокрутил через мясорубку с самой крупной решёткой. Соотношение составляющих частей фарша – 40% свинина, 30% говядина, 5-10% - нутряной жир, 20-25% - лук + соль + чёрный перец. Исконный рецепт зелени в фарше не предусматривает, хотя сейчас часто добавляют петрушку, реже укроп. По мингрельской рецептуре в фарш добавляют довольно много красного перца, что IMHO очень уместно. Готовый фарш (лук был накрошен в блендере) долго перемешивали в кастрюле из нержавейки. Воды нужно добавить столько, чтобы если хлопнуть пальцами по одной стороне разровненного и уплотнённого фарша в кастрюле или тазике, другая сторона подпрыгнула, т.е. фарш должен стать однородным несколько резиновым телом. Теперь к тесту. Метода довольно своеобычная. Было использовано больше килограмма муки, в которую разбили яйцо, добавили соли и, постепенно добавляя холодную воду, замешали довольно жидкое тесто, не блинное, но как густая сметана. Тесту надо дать постоять хотя бы полчаса, чтобы набухла мука. После этого большую доску подпылили мукой и вылили на неё тесто из тазика. Тут уместно краткое отступление. По-хорошему и по традиции тесто делается вовсе без яиц, но вымешивается и выбивается несколько раз, каждый раз с добавлением муки и перерывом на полчаса-час. Такое тесто становится очень эластичным, но остается мягким и не рвётся, хотя раскатывается довольно толсто – 4-5мм. При более скоростном (читай – коммерческом) методе тесто замешивается на белках (желтки не класть!) и раскатывается гораздо тоньше, тоже не рвётся при варке, но получается жестковатым – не совсем то. Подсыпая по краям муку, тесто вымешивали минут 15, пока оно не набрало нужное количество муки, оставаясь при этом очень мягким. Приёмы вымешивания такие же, как и с любым бездрожжевым тестом – растягивание, сминание в шар, выбивание подушечками пальцев, раздавливание пястью, складывание в несколько слоёв и т.п.. Готовому тесту надо дать отдохнуть минут 20-30, после чего его можно раскатывать. Профессиональные «лепилы» (обычно женщины, тогда как тесто вымешивают исключительно мужчины – трудно!) отрезают кусочек 2-3 см от длинной колбаски, пришлёпывают его ладонью и растягивают на руках. Поскольку до конца этим навыком мы ещё не овладели, было решено тесто просто раскатывать и вырезать круги банкой. Конечно, в этом есть некоторая профанация, поэтому от вырезания кругов постепенно перешли к индивидуальному раскатыванию каждого сочня. На раскатанный толщиной 3-4-5мм сочень выкладывали столовой ложкой фарш – то больше, то меньше, поскольку хотелось попробовать разные размеры хинкали. Тесто вокруг фарша собираем мешочком и слепляем горловину. Затем поднимаем хинкалю и даём ей «отвиснуть», горловина при этом плотно слипается. Горловину затем нужно оторвать (при этом хинкали окончательно герметизируется) и вернуть в оставшееся нераскатанным тесто. Сверху хинкали должна образоваться «пупочка», за которую хинкали держат при еде. Но это удел относительно некрупных, конических хинкали. В тушИнской традиции более крупные хинкали, размером с чайное блюдце, но они и более плоские, без ярко выраженной пупочки. Готовые хинкали складывали на подпыленный мукой поднос диаметром полметра. Для варки нужна кастрюля как можно шире и как можно больше. Больше у меня не нашлось, но имейте в виду, что воды нужно много. Воду бурно кипятим и крепко солим. Хинкали отправлять в воду нужно по одному, лучше медленно на шумовке, чтобы они успели подвариться снизу и не прилипли часом ко дну. В глубокой кастрюле этой проблемой можно не заморачиваться. Варить их нужно партиями по 8-10, если только у вас не десятилитровая кастрюля, тогда можно и двадцать. Имеет смысл временами помешивать деревянной ложкой или лопаткой, следя за «прилипом». Помните, у Образцова в кукольном спектакле: «В это время остерегайтесь прилипа, поскольку есть такая пелеменя, которая хотя и готова, но всплыть не может по причине прилипания ко дну сосуда». После всплытия хинкали нужно варить ещё 5-10 минут в зависимости от размера. Чтобы вынутые из воды хинкали не прилипали к тарелке и друг к другу, в коммерческой практике их достают большой шумовкой и на секунду суют под струю холодной воды. Вредная эта практика! На самом деле по готовности очередной партии сверху нужно широко вылить чашку ледяной воды. Подождать немного, пока вода снова не закипит, и тогда уже вытаскивать хинкали на тарелку или блюдо, теперь прилипания можно не опасаться. Вытащенные хинкали нужно сразу обсыпать чёрным перцем крупного помола щедро, не как на картинке (это для девочек): Едят хинкали очень горячими и исключительно руками. По решительному заявлению моего авторитетного наставника, «Вилки не подавать – это гибель хинкали!» При этих словах Мананико устроила «бахчисарайский фонтан» из того кофе, что не успела проглотить. Сразу последовал и второй императив: «А кто будет хлеба просить, того вон из-за стола!» Взяв хинкали за пупочку левой рукой, досыпают перец на дно, прокусывают «дырочку в левом боку» и выпивают часть бульона, самую горячую. Далее хинкали можно обкусывать, как яблоко. Большие плоские хинкали берут двумями руками и едят аналогичным образом, сверху вниз. Пупочки категорически не едят! У гениального пианиста Джарджи Баланчивадзе любимая собачка Чиври съела кучу пупочек от хинкали и скоропостижно скончалась! Хинкали традиционно едят под светлое горькое пиво. Ещё одним сопровождением может служить настойка на травах жипитаУри, крепостью 36° и совершенно чудовищного вкуса. Говорят, очень полезная, но неподготовленный человек пользы сразу не увидит. Реально можно съесть штук 10, хотя документировано единовременное поедание 100 хинкали, но это для Гиннеса. Мне удавалось съесть 15, правда с предварительными закусками – хинкали подают минут через 40 после заказа, а голодному это время провести трудно. Интересно, что хинкали не ложатся на желудок как цемент, а достаточно быстро метаболизируются и не вызывают ощущения неподъёмной тяжести. Готовить и есть хинкали очень весело, настроение поднимается с каждым слепленным и съеденным. Хинкали совершенно самодостаточны, и подавать больше ничего не нужно, разве что свежую зелень.

 

 

Расстегай по- Московски

Гиляровский писал, что в Замоскворечье первую рюмку водки к расстегаю подавали бесплатно - угадайте, почему? Попробуем угадать... Берем: Муку. Рыбу судак - замороженный, а что делать. Яйцы куриные. Лука репчатого много. Рыбу соленую, типо форель. Рис - круглый. Масло сливочное, растительное. Ну там соль, сахар, черный перец, сухие дрожжи. Во- первых, готовим дрожжевое тесто безопарным способом - ну вы знаете - два яйца, 50 гр. сливочного масла, 450 гр. теплой воды, 10 гр. сухих дрожжей - перемешиваем, ждем 10 минут, всыпаем, постоянно перемешивая 1 кг. просеянной муки - выкладываем в смазанную маслом кастрюльку, посыпаем мукой и даем подняться часик, накрыв полотенцем - форточки закрыть, ругаться только по- доброму: В это время готовим начинку - размороженного судака (1 кг.) порезать кубиками, яйцы (5шт.) сварить и порубить, лук (5 шт.) порубить тонкими четвертькольцами и жарить в смеси растительного и сливочного до румяности, рис (полстакана сухого) сварить рассыпчатым и все смешать (солить прямо перед начинением пирожков): Часть рыбы кидаем в кастрюльку с литром воды, чищенной морковкой и целой луковицей и варим ушицу - снимая пену, кипятим минут 35, потом солим, закидываем гвоздичку, горошину душистого перца, пару ниток шафрана, варим еще 3 минуты, выкидываем лук и морковь, наливаем через сито в соусник и мелко крошим свежую петрушку. Потом тесто обсадить, ждать еще полчасика, вымесить на столе с мукой (пока к рукам липнуть не перестанет) - накрыть полотенцем - 15 минут и делать колобки, раскатывать их и выкладывать начинку, накрывая хорошим куском соленой форели (или лосося). Защипывать расстегаи, оставляя дырку, ибо потому что - расстегнутые: Смазать взбитым с водой яйцом (1 яйцо, полстакана воды): Дать поднятся и запекать в духовке, до готовности - при 200 гр. с полчасика или того более: Потом нужно смазать сливочным маслом и дать расстояться минут 15. Потом на тарелке в дырку расстегая влить пару ложек нашей ушицы с петрушкой и вуаля, есть горячими, сервируя маслинами, лимонами, солеными огурцами, подавая крепкий черный чай с лимоном и холодную водку: Для близоруких:

 

 

Лобио

Я полез в шкаф, чтобы идентифицировать свою красную фасоль, попутно свалил банку с орехами (хорошо, что пластмассовая), с самой верхней полки вывалился пакет с уцхо-сунели, в нижнем шкафчике, как всегда случайно, обнаружилась забытая бутылка хересного уксусу, ну и судьба была предрешена – я тоже взялся варить лобио, а то уже все запасы вываливаются на голову просто. Да, стеклянная баночка с шафраном свалилась с полки прямо в любимую испанскую водяную пепельницу и расколотила крышку вдребезги. Откладывать было нельзя – продукты надо было изводить. Описание будет кратким, поскольку про лобио уже писал подробно и не раз. Итак, на 90% лобио состоит из красной фасоли (собственно «лобио») и грецких орехов. Оба продукта всем знакомы с детства: Полтора стакана 250мл красной фасоли вымыл, засыпал в скороварку, залил 6-ю такими же стаканами воды и поставил вариться без соли и без всего остального на полтора часа. Ближе к концу процесса начистил пяток средних белых луковиц, одну нарезал кольцами, посолил, посыпал красным перцем и полил белым винным уксусом. Отставил. Остальные нарезал перьями и запустил томиться на чугунной сковороде на слабый огонь. Начистил 4 толстые дольки чесноку. Полбанки орехов (пару стаканов) запихнул в блендер, туда же чеснок, и провернул до мелкой фракции. Натолок в ступе столовую ложку кориандра, чайную ложку белого перца и чайную ложку крупной морской соли. Скороварку сунул под холодную воду, вскрыл, поставил дуршлаг в миску и слил фасоль. Вернул фасоль в кастрюлю. Отвар (порядка 300мл или меньше) вылил в кастрюльку, поставил на огонь. Закипело, переложил лук со сковородки, дал прокипеть минуту, добавил орехи, размешал, всыпал специи с солью из ступки, снова размешал, дал повариться минуты 3-4, всыпал две десертные ложки уцхо-сунели (сушёная молотая трава – светло-серый тонкий порошок) и столовую ложку сушеного кондари (чабреца), чайную ложку слабожгучего красного перцу, размешал, выключил. Влил порядка 3-х столовых ложек хересного уксусу. Перелил в кастрюлю и смешал с фасолью. Получилось довольно густо, ну и хорошо. Нарезал пучок свежей киндзы. Расположил на тарелке. Полил маслом из грецких орехов. Выложил маринованный лук. Вот, собственно, и всё. P.S. Некоторые грузинские рецепты не включают жареный лук; некоторые используют больше воды (1: 5 при варке) и тогда соус загущивается жареной кукурузной мукой; некоторые толкут всю фасоль после варки; некоторые толкут процентов 15-20; некоторые включают красное вино, а некоторые - ткемали; некоторые женятся, а некоторые - так. P.P.S. В идеале хорошо ещё сверху гранатовыми зёрнами посыпать.

 

 

Иногда жульен можно съесть вместе с кокотницей

Откровенно говоря, не знаю, откуда и когда " приплыли" в наш обиход и общепит жульены - в том виде, в каком мы к ним привыкли. Просто не интересовался, поскольку не являюсь почитателем этого вида горячей закуски. Что-то мне в этих жульенах откровенно не нравилось. Скорее всего сам процесс " закусывания". Ну, выскреб из кокотницы чайной ложкой некую - иногда вкусную, иногда нет - субстанцию, а закусить, в принципе, и нечем. На днях я решил таки закусить не только жульеном, но и кокотницей заодно. Вот в этом случае все сразу стало на свои места, особенно если жульен - грибной. Кокотницы решено было сделать из картофеля. Чтобы особо не мучиться - из крупного, общим весом где-то в полкило. Я знаю, картофель не самая полезная вещь (по шкале Систера приближается к 8, выше только фрукты, томаты и авокадо, если их есть во время приема пищи, непосредственно перед приемом и сарзу же после), но 8 - это не 10, с чего начинается ожирение. Правда, и 8 - только при условии " голого" картофеля, а тут еще жульен. Но я успокою желающих худеть тем, что из оговоренного количества картофеля две трети уйдет в помойное ведро. В конце концов нам нужна не столько картошка, сколько " посуда" из нее. Да и приведенный ниже рецепт не претендует на диетический. Итак, с хорошо промытых клубней (шкурку желательно не очищать, но там, где есть подозрительные места - просто их удалить с помощью ножа) срезаем верхушку, если клубень положить набок. Это позволит будущей кокотнице стать больше и просторнее. Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем, так сказать, мякоть, чтобы бортики и донышко " кокотницы" было не толще 5-7 мм. Что делать с мякотью дальше - решайте сами, в данном блюде она не пригодится. Готовые " кокотницы" положим в холодную воду, чтобы картофель не потемнел. Тем временем, поставив на разогрев духовку (180-200 градусов) приготовим грибной жульен - одним из распространенных способов. То есть, распустим в сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов относительно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов). Помешивая, дождемся, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенную среднюю луковищу. Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим примерно половину столовой ложки муки - для загущения жульена. Вновь все тщательно перемешаем. Убедившись, что мука разошлась равномерно, вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если кому по вкусу пикантная кислинка жульена. Очень слегка посолим (буквально щепоткой) поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону. На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим " кокотницы" из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла. Затем ложкой уложим в " кокотницы" тушенные в сливках или в сметане грибы - последовательно и равномерно распределяя их по " кокотницам". Начиненные кокотницы поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку - примерно на средний, между верхом и низом, уровень. Минут через 15 после начала запекания вынем " кокотницы" и присыпем жульен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная " крышка" над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жульен жульеном. " Кокотницы" вновь отправим в духовку. При упомянутой выше температуре жульен будет запекаться еще минут 15-20. Ориентир полной готовности - хорошая румяная корочка как сверху, так и вокруг картофеля. Перед подачей на стол каждую картофелину неплохо пролить чайной ложкой растопленного сливочного масла, а удобнее есть такой жульен, перевернув " кокотницу" с жульеном донышком вверх.

 

 

Яичница в булке

Завтрак - краеугольный камень здорового питания. Поедание на завтрак быстрорастворимых пакетиков каши или бутербродов с чаем унижает вашу бессмертную душу, это - преступление против гастрономии и человеколюбия. Поэтому продолжаем тему издевательства над хлебом. Представляю вашему вниманию " Яичницу в булке" - королеву завтраков. От булочки " для завтрака" или какой другой по имени отрезаем макушку - совсем чуток. Далее удаляем весь мякиш из булочки, не повредив корочку. Полную ложку сметаны выкладываем во внутрь и размазываем по стенкам булочки изнутри. Нарезаем кусочками сыр, ветчину, колбаску, копченую курицу или все то, что найдём в холодильнике и выкладываем в серединку булочки. Я ещё всегда добавляю какой - либо мягкий сыр. Сверху выливаем разбитое яйцо. Как это готовить? Самый лучший способ: сначала на сковороде, на малом огне- мин 10, а после в духовку не сильно разогретую на пару минут пока яйцо не прихватиться. Вот и весь секрет.