Дегідратація, тобто відщеплення води

Дегідратація спиртів може бути двох типів: міжмолекулярна і внутрішньомолекулярна:

а) міжмолекулярна дегідратація спиртів з утворення простих ефірів R–O–R. Ці реакції можуть проходити з участю одного спирту або суміші двох і більше спиртів:

Діетиловий ефір

(етоксіетан)

Метилетиловий ефір

(метоксіетан)

б) внутрішньомолекулярна дегідратація спиртів з утворенням алкенів. Відщеплення води відбувається від однієї молекули спирту

Метанол СН₃ОН в реакцію внутрішньомолекулярної дегідратації не вступає.

Дегідратація вторинних і третинних спиртів відбувається за правилом Зайцева:

2. Дегідрування (розрив зв’язків О–Н і С–Н)

а) При дегідруванні первинних спиртів утворюються альдегіди:

В організмі цей процес проходить під дією фермента алкогольдегідрогенази.

б) При дегідруванні вторинних спиртів утворюються кетони:

в) Третинні спирти не дегідруються.