Определение границ проникновения фенолов

Приготовление реактивов и материалов. Фильтровальная бумага для определения границ проникновения фенолов. Фильтровальную бумагу погружают на 20-30 с в раствор Na₂CO₃ массовой долей 1 %, после чего ее сушат на воздухе и хранят.

Проявитель для определения границ проникновения фенолов. 1г 4-аминоантипирина растворяют в 50 см³ раствора этанола (96 об. %).

Порядок проведения анализа. Полученный со среза копченой колбасы отпечаток проникших фенолов должен быть видимым и отличаться по цвету от фона предварительно подготовленной фильтровальной бумаги. Подготовленную фильтровальную бумагу опрыскивают из пульверизатора проявителем и плотно прижимают к срезу колбасного батона. Спустя 20—30 с бумагу отделяют от поверхности среза колбасы и опрыскивают раствором персульфата аммония массовой долей 20 %. Через 2 мин на бумаге образуется отчетливый, окрашенный в розовый цвет отпечаток границ проникновения фенолов. Отпечаток зарисовывают, измеряют о точностью до 0, 1 мм границы проникновения или аккуратно вырезают ножницами и вносят в таблицу результатов.

Количественное определение фенолов в колбасных изделиях

2.1. Колориметрический метод на основе цветной реакции с 4-аминоантипирином и гексацианоферратом калия ( II )

Навески измельченных колбас массой 3—5 г помещают в малый сосуд гомогенизатора, заливают раствором ацетона массовой долей 50 % в соотношении 1: 4 (по объему) и гомогенизируют в течение 5 мин, а затем фильтруют. К 5 см³ прозрачного раствора добавляют 20 см³ раствора тетрабората натрия массовой долей 0, 5 %, 0, 5 см³ раствора 4-аминоантипирина массовой долей 2 % и 0, 25 см³ раствора гексацианоферрата калия (II) массовой долей 8 %. Все реагенты перемешивают и по истечении 15 мин измеряют оптическую плотность (интенсивность окраски) на фотоэлектро-колориметре ФЭК-56М с зеленым светофильтром при длине волны 510 нм в кювете с толщиной слоя 1 см.

Параллельно готовят контрольную пробу, в которой вместо исследуемого фильтра используют 5 см³ раствора ацетона массовой долей 50 %.

Содержание суммарных фенолов (мг/100 г) вычисляют по формуле:

Х = В • 100А

Vm

где В — объем ацетонового экстракта, см³ 100 —коэффициент пересчета на 100 г продукта; А — содержание фенолов в 5 см³ окрашенного раствора, определенное по калибровочному графику, К—объем фильтрата, взятый для анализа, см³; т — масса навески продукта, г

Для проведения расчетов готовят растворы гваякола в диапазоне концентраций от 1 до 100 мкг/см³ и строят график в координатах: оптическая плотность (D) — концентрация гваякола.

Колориметрический метод основанный на получении