Назва розділу, теми та питання, що розглядаються на лекції
| Обсяг годин
| Назва теми лабораторного заняття
(питання і завдання)
| Обсяг годин
| Література (порядковий номер за переліком)
| Технічні
засоби
навчан
ня
|
|
|
|
|
|
|
1.Вступ. Загальні відомості про машини.
|
|
|
| 1 /5-23/
|
|
1. Науково-технічний прогрес в громадському харчуванні
|
|
|
|
|
|
2.Призначення та класифікація технологічний машин
|
|
|
|
|
|
3.Структура, продуктивність та потрібна потужність технологічних машин.
|
|
|
|
|
|
ІІ. Універсальні кухонні машини
|
| Вивчення конструкцій та особливостей технологічного застосування універсальних кухонних машин.
|
|
1 /26-43/
|
|
IV. Мийне обладнання
Лекція 1 (2 год)
1.Основні способи механізації процесу миття.
|
| Вивчення конструкції та дослідження робочих параметрів машин для миття посуду.
|
| 1 /67-121/
| Слайди
проек
тор
|
2.Класифікація машин для миття посуду.
|
|
|
|
|
|
3.Посудомийні машини періодичної дії.
4.Посудомийні машини безперервної дії.
|
|
|
|
|
Слайди
проек
тор
|
Лекція 2 (2 год)
1.Визначення продуктивності і потрібної потужності машин для миття посуду.
|
|
|
|
|
|
2.Машини для миття овочів.
|
|
|
|
|
|
3.Правила експлуатації обладнання для миття посуду та овочів.
|
|
|
|
|
|
V. Обладнання для очищення овочів.
1.Технологічні вимоги, які пред'являються до очищення овочів. Засоби очищення.
|
| Вивчення конструкції та дослідження робочих параметрів картоплеочищува-
льних машин.
|
| 1/123-166/
| Слайди
проек-
тор
|
2.Картоплеочищувачі періодичної дії.
|
|
|
|
|
|
3.Обгрунтування режимів роботи картоплеочищувачів.
|
|
|
|
|
|
4.Визначення продуктивності і потрібної потужності картоплеочищувачів.
|
|
|
|
|
|
VІ. Обладнання для подрібнення
1. Технологічні вимоги які пред'являються до протертих продуктів.
2. Будова і принцип роботи машин для тонкого подрібнення.
3. Будова і принцип роботи машин для приготування картопляного пюре в стравоварильних котлах.
|
|
|
| 1/190-216/
| Слайди
проек
тор
|
VІ1. Обладнання для нарізання продуктів.
|
|
|
| 1 /217-350/
|
|
7.1. Машини та механізми для нарізання овочів.
Лекція 1 (2год)
1.Технологічні вимоги, які пред'являються до різальних машин.
|
| Вивчення конструкції правил експлуатації та дослідження робочих параметрів різальних машин.
|
| 1 /217-290/
| Слайди
проек-
тор
|
2. Сили, які діють на ніж при рублячому різанні продуктів.
|
|
|
|
|
|
3. Класифікація та конструкція овочерізальних машин
|
|
|
|
|
|
Лекція 2.(2 год)
1. Визначення продуктивності овочерізальних машин.
|
|
|
|
|
|
2. Визначення потрібної потужності овочерізальних машин
|
|
|
|
|
|
3. Правила експлуатації машин.
|
|
|
|
|
|
7.2.Машини для різання м'яса та риби.
Лекція 1.(2 год)
1.Технологічні вимоги до якості подрібнення м'яса.
2.Будова м'ясорубки та фактори, які впливають на якість подрібнення м'яса.
3.Визначення продуктивності м'ясорубки
|
| Вивчення конструкції правил експлуатації машин для подрібнення м'яса і дослідження робочих параметрів м'ясорубки.
|
|
1/290-330/
| Слайди
проек-
тор
|
Лекція2 (2 год)
1. Визначення потужності електродвигуна м’ясорубки
|
| Вивчення конструкції правил експлуатації машин для розпушування м'яса і дослідження робочих параметрів м'ясорозрихлювача.
|
|
|
Слайди
|
2.Правила експлуатації м'ясорубок.
|
|
|
|
|
|
3.Будова та принцип роботи м'ясорозрихлювача.
|
|
|
|
|
|
7.3. Машина для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
1. Будова і правила експлуатації хліборізок.
2. Визначення продуктивності та потужності електродвигуна хліборізки.
3. Будова і правила експлуатації машин для нарізки гастрономічних продуктів.
|
| Вивчення конструкції правил експлуатації та дослідження робочих параметрів машин для нарізання хліба та гастрономічних продуктів.
|
| 1/330-346/
|
Слайди
проек
тор
|
VІІІ. Місильно-перемішувальне обладнання.
Лекція 1 (2 год)
1. Суть процесу і технологічні вимоги до місильно-перемішувального обладнання.
2. Будова, принцип дії, а також обґрунтування режиму роботи фаршмішалки
3.Будова, принцип дії, а також обґрунтування режиму роботи механізму для приготування салатів і вінегретів.
|
|
|
| 3/351-407/
|
|
4.Будова і принцип роботи тістомісильних машин ТММ-ІМ
|
|
|
|
|
|
Лекція 2 (2 год)
1. Будова і принцип роботи тістомісильних машин МТИ –100
2. Будова і принцип роботи тістомісильних машин МТИ -15
|
|
|
|
|
|
3. Будова і принцип роботи збивальних машин.
|
|
|
|
|
|
ІІІ. Сортувально-калібрувальне обладнання.
1.Класифікація методів сортування і сортувальних машин.
2.Будова та принцип роботи та правила експлуатації просіювачів.
|
|
|
| 1/44-66/
|
Слайди
проек-
тор
|
ІХ. Дозувально-формувальне обладнання.
1. Суть процесу та технологічні вимоги до дозувально-формувального обладнання.
2. Будова та правила експлуатації машин для розкачування тіста.
3. Будова та правила експлуатації котлетоформувальної машини МФК –224.
4. Будова і принцип роботи дозаторів, які використовуються в громадському харчуванні.
|
| Вивчення конструкції, правил експлуатації та дослідження технічних характеристик дозувально-формувальних машин.
|
| 1/408-436/
| Слайди, проек-
тор
|
Х. Підйомно-транспортне обладнання.
|
|
|
| 2/62-110/
| Слайди
проек-
тор
|
1. Класифікація підйомно-транспортного обладнання.
|
|
|
|
|
|
2. Навантажувально-розвантажувальні машини та механізми.
Електронавантажувачі.
3. Вантажопідйомні машини та механізми.
4. Транспортуючі машини та устаткування.
|
|
|
|
|
|
ХІ. Механізовані лінії обробки продуктів і технологічні автомати.
1.Комплексна механізація технологічних процесів в громадському харчуванні.
2.Механізовані лінії обробки продуктів
|
|
|
| 2/11-171/
5/4-69/
|
Слайди
проек-
тор
|
ХІІ. Ваговимірювальне обладнання.
|
| Ваговимірювальне
обладнання
|
| 2/217-233/
| Слайди
проек-
тор
|
1. Основні дані про ваговимірювальне обладнання та його класифікація.
|
|
|
|
|
|
2.Будова та вимоги, що ставляться до ваговимірювальних приладів.
|
|
|
|
|
|
3.Гирі та вимоги до них.
|
|
|
|
|
|
ХІІІ Електронне контрольно-касове обладнання.
|
| Контрольно-касове обладнання.
|
| 3/254-273/
|
|
1. Призначення, класифікація та індексація контрольно-касового обладнання.
|
|
|
|
|
|
2. Принципова будова та характеристика основних вузлів контрольно-касових машин.
|
|
|
|
|
|
Всього
|
|
|
|
|
|
№п/п
| Назва теми, з якої виносяться питання на самостійне вивчання
| Перелік питань, що вивчаються студентами самостійно
| Засоби
контролю
|
|
|
|
|
Тема 2
| Універсальні кухонні машини
| 1. Призначення і класифікація універсальних кухонних машин.
2. Будова приводів універсальних кухонних машин.
3. Змінні виконавчі механізми.
4. Універсальні кухонні машини закордонного виробництва
5. Правила експлуатації та технічного обслуговування універсальних кухонних машин
| 1. Захист звіту лабораторного заняття.
2. Письмова відповідь на контрольні питання.
|
Тема 3
| Сортувально-калібрувальне обладнання
| 1. Правила експлуатації просіювачів
2. Будова та принцип роботи сортувально-перебиральних машин
| 1.Захист звіту лабораторного заняття.
2.Письмова відповідь на контрольні питання.
|
Тема 4
| Мийне обладнання
| 1. Машини для миття овочів та напрямки їх вдосконалення.
2. Будова та принцип роботи мийно-очисних машин. Правила експлуатації.
3. Будова машини для миття функціональних ємкостей, стелажів, контейнерів.
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
3. Захист реферату.
|
Тема 5
| Очисне обладнання
| 1. Будова та принцип роботи картоплеочищувальних машин безперервної дії.
2. Правила експлуатації картоплеочищувальних машин.
3. Рибоочищувачі.
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
3. Захист розрахункового завдання
|
Тема 6
| Обладнання для подрібнення
| 1. Обладнання для подрібнення горіхів і розтирання маку.
2. Правила експлуатації обладнання для подрібнення
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
|
Тема 7
| Різальне обладнання
| 1. Роторні овочерізальні машини.
2. Машини з комбінованними робочими органами.
3. Обладнання для нарізання заморожених продуктів.
4. Визначення продуктивності м’ясорозпушувача.
5. Будова і призначення механізму для нарізання м’яса на бефстроганов.
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
3. Захист розрахункового завдання.
|
Тема 8
| Місильно-перемішувальне обладнання
| 1. Правила експлуатації машин для замісу тіста
2. Визначення теоретичної продуктивності і потужності збивальних машин. Правила експлуатації
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
|
Тема 9
| Дозувально-формувальне обладнання
| 1. Машини для формування вареників і пельменів
2. Тісторозкатувальні машини
3. Ручний поділювач масла
4. Машини для відсадки заготовок із тіста
5. Дозатори кремів
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
|
Тема 1
| Торговельно-технологічне обладнання
Ваговимірювальне обладнання
| 1. Будова окремих вузлів, кінематичні схеми вагів окремих типів
2. Автоматизація технологічних процесів зважування
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
|
Тема 2
| Електронні контрольно-касові апарати
| 1. Автоматизація технологічних процесів обліку, збереження, обробки інформації
2. Штрихове кодування товарів. Сканери для зчитування штрих-кодів
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
|
Тема 4
| Механізовані лінії обробки продуктів і технологічні автомати
| 1. Технологічні автомати
| 1. Захист звіту лабораторного заняття
2. Письмова відповідь на контрольні питання
|
1. Елхина В.Д., Журин А.а., Проничкина П.А., Богачев Н.К. Оборудование предприятий общественного питания.Т.1. Механическое оборудование-М.: Экономика, 1987.-447 с.
2. Черевко А.И., Попов Л.Н. Оборудование предприятий общественного питания.Т.2. Торгово-технологическое оборудование.-М.: Экономика, 1988.-271с.
3. Технологія і обладнання підприємств торгівлі: Підручник В.М.Рибицький, Я.М. Атаманюк, П.Ю.Балабан та ін.; - К.: ”Либідь”, 1996, -304 с.
4. Былинская Н.А., Леенсон Г.Х.. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.-М.: Экономика, 1980.-296 с.
5. Дорохин В.А., Шеляков О.П.. Оберемок В.Н., Ревицкий С.Д. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник.- К.: Техника, 1990.-176 с.
1. Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания. Справочник.-М.: Экономика, 1985.-232 с.
2. Тимофеев в.м., Воронин В.в. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.-М.: Экономика, 1988.
3. Тихомиров А.Н. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания. Справочник, изд. 2-е, перераб. и дополненное. -М.: Экономика 1974.
4. Некрутман С.В. Кирпичников В.П. Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания. 2-е изд., перераб. и допол. – М.: Экономика, 1983. 337 с.
5. Недельский Г.В. Монтаж и ремонт торгово-технологического оборудования.-М.: Экономика, 1981-291 с.
6. Главацкая В.И. и др. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982.
7. Дейниченко Г.В., Эфімова В.О., Постков Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. Ч.1-Харків: ДП Редакція ”Мир Техники и технологий”, 2002-256 с.
Номер за картотекою
| Розділ або тема дисципліни
| Назва діапозитива (слайда)
| Кількість штук
|
|
|
|
|
2.1
| Універсальні кухонні машини
| Универсальный привод на станине
|
|
2.2
|
| Универсальный привод на тележке
|
|
2.3
|
| Техническая характеристика универсальных приводов многоцелевых кухонних машин и состав комплектующих механизмов к ним
|
|
2.4
|
| Привод универсальной машины
МУ – 1000
|
|
2.5
|
| Универсальный привод ПГ –0.6 с мясорубкой МС-2-70
|
|
2.6
|
| Привод П1 – 0, 6÷ 1, 1универсальный односкоростной
|
|
2.7
|
| Сменный механизм МС – 25-200
|
|
2.8
|
| Просеиватель МС-24-300 к универсальному приводу
|
|
2.9
|
| Сменный размолочный механизм
|
|
2.10
|
| Механизм МС-18-160 для нарезания вареных овощей и картофеля.
Механизм МС-27-40 для нарезания овощей, хлеба, гастрономических продуктов.
|
|
2.11
|
| Соковыжималка МС - 3-40
|
|
2.12
|
| Сменный картофелеочистительный механизм 822-5
|
|
2.13
|
| Сменный механизм-фаршемешалка МС – 8-150
|
|
2.14
|
| Сменный механизм-фаршемешалка 822 -8
|
|
2.15
|
| Сменный размолочный механизм МС-12-15
|
|
2.16
|
| Протирочное приспособление к многоцелевому механизму МС 4-7-8-20
|
|
2.17
|
| Механизм МС-28-100 для нарезания сырого картофеля
Машина МС-10-160 для нарезания
сырых овощей
|
|
2.18
|
| Сменный механизм фаршемешалки МС 8-150 к универсальному приводу ПМ –2, 2
|
|
2.19
|
| Сменный механизм -фаршемешалка 822-8
|
|
2.20
|
| Сменный взбивательный механизм МС 4-20
|
|
2.21
|
| Универсальный привод ПХ – 0, 6 с механизмом для перемешивания салатов и винигретов МС-25-00
Механизм для нарезки свежих овощей МС-27-40 к универсальному приводу ПХ-0, 6
|
|
2.22
|
| Многоцелевой механизм МС 4-7-8-20 к универсальному приводу
|
|
2.23
|
| Протирочное приспособление к многоцелевому механизму МС 4-7-8-20
|
|
2.24
|
| Универсальная машина для овощных цехов 723-М
|
|
2.25
|
| Просеиватель МС-24-300 к универсальному приводу ПГ –0, 6
Механизм МС-28-100 для нарезки овощей на бруски к универсальному приводу ПХ-0, 6
|
|
2.27
|
| Сменный механизм для резки вареных овощей МС-18-160 к универсальному приводу ПУ-0, 6
|
|
3.1
| Сортувальне обладнання
| Машина МПМ-800 для просеивания муки
|
|
3.2
|
| Сменный просеивательный механизм
МС-24-300
|
|
3.3
|
| Просеиватель типа пм-450
|
|
4.1
| Мийні машини
| Схема устройства посудомоечных машин
|
|
4.2
|
| Гидравлическая схема посудомоечной машины ММУ-500
|
|
4.3
|
| Общий вид вибрационной моечной машины
|
|
4.4
|
| Схема механизированного моечного отделения
|
|
4.5
|
| Техническая характеристика конвейерных моечных машин для посуды и столовых приборов
|
|
4.6
|
| Кинематическая схема посудомоечной машины ММУ -2000
|
|
4.7
|
| Моечно-очистительная машина /пиллер/
|
|
4.8
|
| Машина ММКП-20 для мытья кухонной посуды
|
|
4.9
|
| Гидравлическая схема посудомоечной машины ММУ -2000
|
|
4.10
|
| Общий вид роликовой моечной машины ММК-2
|
|
4.11
|
| Гидравлическая схема приборо-моечной машины ММП-4000
|
|
4.12
|
| Камерная посудомоечная машина ММУ-500
|
|
4.13
|
| Конвейерные посудомоечные машины
|
|
4.14
|
| Универсальные машины ММУ-125; ММУ-500
|
|
4.15
|
| Техническая характеристика камерных моечных машин для посуды и столовых приборов
|
|
4.16
|
| Принципиальная электрическая схема посудомоечной машины ММУ-2000
|
|
4.17
|
| Универсальная моечная машина ММУ-2000К
|
|
4.18
|
| Вибрационная моечная машина
|
|
5.1
| Очисне обладнання
| Машина типа МОК для очистки картофеля периодического действия
|
|
5.2
|
| Разрез чашечного рабочего органа конусной картофелечистки
|
|
5.3
|
| Картофелеочистительная машинаУММ-5 к универсальному приводу
|
|
5.4
|
| Общий вид комбинированной моечно-очистительной машины КМО
|
|
5.5
|
| Картофелеочистительная машина МОК-16
|
|
5.6
|
| Примерный наружный вид картофелеочистительной машины непрерывного действия
|
|
5.7
|
| Рыбочистка РО-1
|
|
6.1
6.2
6.3
| Обладнання для подрібнення
| Протирочная машина МП-800
Схема протирочных механизмов
Машина для тонкого измельчения
вареных продуктов МИВП
|
|
6.4
|
| Машина для протирания картофеля в варочном котле МКП-60
|
|
6.5
|
| Протирочные механизмы 723-7,
723-7М
|
|
7.1
| Різальне обладнання
| Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200
|
|
7.2
|
| Сменний овощерезательний механизм 822-10
|
|
7.3
|
| Схеми резки прямым ножом с кривошипноползунным приводом и ленточным ножом при поступательной подаче продукта
|
|
7.4
|
| Схема резки дисковым ножом при кривошипно-ползунном приводе подачи продукта
|
|
7.5
|
| Схема резки вращающимся криволинейным ножом при неподвижном продукте
|
|
7.6
|
| Сменный механизм для фигурной нарезки овощей МС-18-160
|
|
7.7
|
| Овощерезательный механизм 723-10М
|
|
7.8
|
| Схема пуансонной овощерезки
|
|
7.9
|
| Общий вид фигурной овощерезки РВО-2
|
|
7.10
|
| Схема резки планитарным ножом при неподвижном продукте
|
|
7.11
|
| Форми нарезанных частичек
|
|
7.12
|
| Схемы дисковых овощерезок
|
|
7.13
|
| Сменные рабочие органы овощерезки 723-10м
|
|
7.14
|
| Рабочие органы универсальной овощерезки МРО-50-1200
|
|
7.15
|
| Сменные комплекты ножей и устройство регулирования толщины ломтика или брусочка
|
|
7.16
|
| Машина универсальная для резки сырых овощей МРО-50-200
Фигурная овощерезка МРОВ-160 для вареных овощей
|
|
7.17
|
| Деформация различных продуктов при рубке
|
|
7.18
|
| Машина овощерезательная МПО-400
|
|
7.19
|
| Мясорубка МИМ-105
|
|
7.20
|
| Мясорубки МС-2-70 и МС-2-150
|
|
7.21
|
| Режущие инструменты мясорубок
|
|
7.22
|
| Основной набор рабочих органов
|
|
7.23
|
| Мясорубки МИМ-82, МИМ-105
|
|
7.24
|
| Ручная мясорубка МИМ-60
|
|
7.25
|
| Мясорубка МИМ-82, 764
|
|
7.26
|
| Мясорубки МС-2-70, МС-2-150, 822-2
|
|
7.27
|
| Мясорубка 632-М
|
|
7.28
|
| Машины типа РМ для рыхления мяса
|
|
7.29
|
| Общий вид рыхлителя мяса
|
|
7.30
|
| Сменный механизм-рыхлитель
МС-19-1400
|
|
7.31
|
| Хлеборезательная машина ХРМ-300М
|
|
7.32
|
| Машины МРГУ-370 для нарезания и укладывания гастрономических продуктов
|
|
7.33
|
| Кинематическая схема машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ-1 300 А
|
|
7.34
|
| Машина МРГУ-370
|
|
7.35
|
| Машина МРГ-300 А
|
|
8.1
8.2
| Місильно-перемішу
вальне обладнання
| Тестомесильная машина ТММ-1М
Малогабаритная тестомесильная машина МТМ-20
|
|
8.3
|
| Машина взбивальная МВ-35, МВ-6
|
|
8.4
|
| Взбиватели
|
|
8.5
|
| Взбивальная машина МВ-35
|
|
8.6
|
| Схема взбивальной машины
|
|
8.7
|
| Кинематическая схема взбивальной машины МВ-6 с двумя скоростями
|
|
8.8
|
| Коктейлевзбивалка КВ
|
|
8.9
|
| Коктейлевзбивалка “Воронеж”
|
|
9.1
| Дозувально-формувальне обладнання
| Машина для раскатки теста
МРТ-60М
|
|
9.2
|
| Машина ТРМ-Д-2
|
|
9.4
|
| Машина для формования котлет
|
|
9.5
|
| Котлетоформовочная машина МФК-2240
|
|
9.6
|
| Дозатор крема ДКМ
|
|
9.7
|
| Ручной маслоделитель РДМ -5
|
|
9.8
|
| Ручной дозатор сливочного масла
РДМ-5 /разрезы /
|
|
9.9
|
| Ручной маслоделитель РДМ-5
|
|
10.1
| Підйомно-транспортне обладнання
| Схема применения крана-штабелера при стеллажном способе хранения товаров
|
|
10.2
|
| Схема лифта
|
|
10.3
|
| Скребковый транспортер
|
|
10.4
|
| Схема погрузки контейнеров с контейнерной площадки с помощью электротали, в автомашине или на железнодорожную платформу
|
|
10.5
|
| Транспортер без гибких тяговых органов
|
|
10.6
|
| Транспортеры ленточные
|
|
10.7
|
| Схема применения ручной тележки
|
|
10.9
|
| Строповка открытого ящика
|
|
10.10
|
| Пластинчатый конвейер КП-55
|
|
10.11
|
| Универсальный малогабаритный электропогрузчик ЭПУМ-350
|
|
10.12
|
| Грузовые ручные тележки
|
|
10.13
|
| тележка с подьемными вилами
ТГВ-500
|
|
10.14
|
| Транспортер с тяговыми органами
|
|
10.15
|
| Выжимной /тротуарный / лифт
|
|
10.16
|
| Подьемник ПНД-2
|
|
10.17
|
| Схема применения наклонного скребкового конвейера
|
|
10.18
|
| Магазинный шкафной лифт
ЛМШ-150
|
|
10.19
|
| Наклонный подьемник
|
|
10.20
|
| Рольганг
|
|
10.21
|
| Подьемная площадка
|
|
10.22
|
| Конвейер ПТК-50
|
|
10.23
|
| Транспортеры без гибких тяговых органов
|
|
10.24
|
| Скребковый транспортер
|
|
10.25
|
| Ловители /ограничитель скорости кинематики лифтов/
|
|
10.26
|
| Тележки
|
|
10.27
|
| Лебедки, тали, тельферы
|
|
10.28
|
| Секционные роликовые дорожки
РД -50
|
|
10.29
|
| Погрузочная площадка
|
|
10.30
|
| Лифты специального назначения
|
|
10.31
|
| Домкраты
|
|