Навчальна програма

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ КОМПЛЕКС

з дисципліни “Технологічне обладнання галузі”: розділ 1 “МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ”, розділ 3 ”ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНЕ та ДОПОМІЖНЕ ОБЛАДНАННЯ” за кредитно-модульної системи навчання для студентів спеціальності 6.0917.11

”Технологія харчування“

Полтава 2007

Автори: Гончаренко Г.М.- к.т.н., доцент, доцент кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Дмитрюк Т.І.- асистент кафедри технологічного обладнання харчових виробництв і торгівлі

Навчально - методичний комплекс

обговорено та схвалено на засіданні

кафедри технологічного обладнання

харчових виробництв і торгівлі

„ ” квітня 2007 р.

Протокол № 10

Зав. каф. _______ доц. Скрипник В.О.

„УЗГОДЖЕНО”

Декан технологічного

факультету

„ ” квітня 2007 р.

______________ доц. Шкарупа В.Г.

„УЗГОДЖЕНО”

Керівник науково-методичного центру

управління якістю освітньою діяльності

„ ” квітня 2007 р.

_____________ доц. Огуй Н.І.

„УЗГОДЖЕНО”

Директор навчального центру

„ ” квітня 2007 р.

_____________ доц. Герман Н.В.

ВСТУП

Курс „Технологічне обладнання галузі” є одним з основних циклу спеціальних дисциплін, які забезпечують підготовку бакалавра за напрямком „Харчові технології та інженерія” спеціальності 6.091711 „Технологія харчування”, здатного організувати виробництво високоякісної продукції науково-обгрунтованими і економічно-вигідними способами обробки.

Програму вивчення нормативної дисципліни „Технологічне обладнання галузі” складено відповідно до місця та значення дисципліни за структурно-логічною схемою освітньо-професійної програми підготовки бакалавра. Програма охоплює всі змістовні модулі, які визначені в анотації дисципліни, і розрахована на мінімальну кількість навчальних годин, передбачених стандартом.

Предметом вивчення курсу являються машини, апарати та пристрої для механічної, холодильної та теплової обробки продуктів, а також для транспортування, комплектації та роздачі їжі на підприємствах харчування.

Задачею курсу є систематизоване ознайомлення з конструкцією апаратів і машин, процесами, які протікають в них, перспективними напрямками розвитку та правилами їх експлуатації, технічним обслуговуванням, методами ефективного використання і економією паливно-енергетичних ресурсів, методами проведення розрахунків окремих вузлів та апаратів.

Курс опирається не тільки на власну логіку і зміст, але й на методологічні положення суміжних дисциплін, зокрема фізики, прикладної механіки, електротехніки, теплотехніки, процесів та апаратів харчових виробництв, технології продукції громадського харчування.

Курс “Технологічне обладнання галузі” завершує інженерну підготовку спеціаліста в галузі технологічних процесів, машин та апаратів підприємств харчування.

Метою вивчення курсу є набуття студентами необхідних знань та навичок, пов’язаних із механізацією технологічних процесів приготування продукції харчування, теоретичних основ процесів механічної обробки продуктів, перспективними напрямками розвитку механічного і торговельно-технологічного обладнання, їх вибором, розміщенням, експлуатацією, технічним обслуговуванням та ремонтом, методами ефективного використання і економією паливно-енергетичних ресурсів, методами розрахунків окремих вузлів та механізмів.

Згідно вимог кваліфікаційної характеристики інженера – технолога в галузі обладнання спеціаліст повинен:

а) Знати:

- види сучасного обладнання, конструкцію, принцип роботи та правила ефективної експлуатації окремих машин та апаратів;

- методи розрахунку механічного обладнання та їх окремих вузлів та їх елементів.

- методи визначення і аналізу техніко-економічних показників роботи обладнання:

- технологічні вимоги, які пред’являються до машин і апаратів:

- методи економії паливно-енергетичних ресурсів та підвищення економічної ефективності обладнання.

б) Вміти:

- обґрунтувати вибір обладнання, згідно пред’явлених технологічних вимог і особливостей виробництва;

- аналізувати режими роботи обладнання з метою їх оптимізації;

- забезпечувати технологічне обслуговування та ефективне використання обладнання;

- виконувати матеріальні, теплові розрахунки апаратів;

- розроблювати та впроваджувати заходи по підвищенню ефективності використання обладнання, збільшення строків його служби, економії паливно-енергетичних ресурсів.

НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

2.1. НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ І

РОЗДІЛ 1: МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ