Загальна характеристика посудомийних машин

Посудомийні машини використовуються для санітарної обробки столового та кухонного посуду.

За функціональним призначенням посудомийні машини поділяються на універсальні та спеціалізовані, а за структурою робочого циклу на машини періодичної та безперервної дії.

Універсальні машини призначені для обробки декількох видів столового посуду (тарілок, склянок, столових приборів та ін.). До них належать наступні машини: ММУ-250, ММУ-500, МПУ-350, МПУ-700, ММУ-1000, ММУ-2000.

Спеціалізовані машини призначені для обробки лише одного виду посуду. До них належать: склянкомиючі, машини для миття столових приборів ММП-4000, машини для миття функціональних ємностей ММФЄ, машини для миття контейнерів та стелажів ММКС, машини для миття котлетних ящиків МКЯ-600 та ін.

У посудомийних машинах періодичної дії касета із забрудненим посудом завантажується в робочу камеру, де вона миється, споліскується, стерилізується з наступним розвантаженням. Характерною особливістю таких машин є циклічність. Цикл складається з трьох послідовних операцій: завантаження, обробка та розвантаження. До посудомийних машин періодичної дії належать: ММУ-250, ММУ-500, МПУ-350, МПУ-700, МПМ-4000.

У посудомийних машинах безперервної дії посуд рухається за допомогою конвеєра вздовж секцій робочої камери, де вона миється, споліскується та стерилізується. Характерною особливістю такого типу машин є безперервність завантаження забрудненого та розвантаження чистого посуду й одночасністю виконання всіх технологічних операцій. До посудомийних машин безперервної дії відносяться: ММУ-1000, ММУ-2000, ММКС, ММФЄ, МКЯ-600 та ін.

2. Будова та правила експлуатації посудомийних машин періодичної та безперервної дії.

Посудомийні машини періодичної дії

Посудомийні машини періодичної дії (рис. 4.1) призначені для використання на підприємствах малої потужності. Посудомийна машина ММУ-500 – однокамерна, універсальна машина періодичної дії (рис. 4.2). Машина складається з секції для миття та двох допоміжних столів для завантаження та розвантаження касет з посудом.

Рисунок 4.1. Машина посудомийна ММУ-700

Стіл для завантаження 20 представляє собою зварну раму закриту з´ ємними листами. Він обладнаний ручним душовим пристроєм 22 зі змішувачем 23. Робочою поверхнею столу для завантаження касет є вгнутий металевий піддон з отвором, під яким розташовано висувний збірник великих залишків їжі та трубопровід для ополіскування посуду. На нижній полиці столу для завантаження зберігаються касети для посуду.

Секція для миття посуду складається з робочої камери яка закривається під´ ємним кожухом. Ванна для миття посуду представляє собою прямокутну ємність для миючого розчину. В миючій ванні розташовано верхні та нижні миючі 1 та споліскуючи 3 колектори з душовими отворами. Під миючою ванною розташоване машинне відділення, яке з усіх боків закрите легко з´ ємними кожухами, під якими розташований центробіжний насос 8, трубопроводи та три соленоїдні клапани: СКР 22, СКС 16, СКВ 1.

У всмоктуючий патрубок насосу вмонтовано фільтр 7, розташований на дні ванни. В споліскуючи колектори чиста проточна вода надходить з електроводонагрівача 9 та стікає до ванни для подальшої обробки посуду. Рівень води у ванні підтримується зливною трубкою 4, яка з’єднана шлангом з каналізаційною системою. На внутрішніх стінках миючої камери розташовані направляючі для фіксації касет з посудом.

Робочою поверхнею столу 10 для розвантаження касет є металевий лист з отвором, що закривається, під яким розташований бак для концентрованого миючого засобу 5. Бак-дозатор з’єднаний через соленоїдний клапан 6 з миючою ванною. У середині бака розташований поплавковий пристрій з важелем, який діє на мікро вимикач. Зовнішнєпокриттястолу для розвантаження одночасно є і дверцятами електрошафи і пультом керування. На пульті керування встановлені кольорові сигнальні лампи (синя „Струм”, жовта „Робота”, червона „Мити заборонено”), кнопки керування („Пуск”, „Зупинка”), перемикач режимів (Н- заповнення, Р- робота, Д- дозатор) та програмоване реле часу.

Принцип роботи та правила експлуатації ММУ-500

Перед початком роботи бачок до дозатору заповнюють миючим розчином, а електронагрівач заповнюють водою, для цього відкривають вентилі водопроводів. Загальне вмикання машини до струму здійснюється автоматичним вимикачем, після чого на пульті керування вмикаються дві сигнальні лампи: синя та червона.

Водонагрівач заповнюють до тих пір поки з форсунок споліскуючих душів не з’явиться вода. Тумблер водонагрівача перемикають у положення „ВКЛ”. Як тільки температура води у водонагрівачі досягне 98º С, термосигналізатор вимикає тени водонагрівача. Потім необхідно розташувати перемикач режимів в положення „Заповнення”. При цьому режимі відбувається заповнення ванни теплою водою через соленоїдні вентилі 11 та 12 із водонагрівача (кип’яток) та з водопроводу (холодна вода). Наповнення ванни відбувається до рівня зливної трубки.

Після заповнення ванни перемикають перемикач у положення „Робота”, вода яка надходить до водонагрівача продовжує нагріватися до температури 95..98º С. Доти поки вода не нагріється до заданої температури, на панелі керування машини буде світитися червона лампочка.

Перед завантаженням машини касету встановлюють на стіл для завантаження, завантажують посудом, який передчасно обробляють ручним душем. Потім піднявши кожух переміщують касету на раму мийної камери, після чого кожух опускають.

Після того як червона лампочка вимкнеться перемикач перемикають у положення „Робота”, натискають кнопку „Пуск”, вмикається жовта сигнальна лампа. Далі починається процес обробки посуду в автоматичному режимі.

Програмоване реле часу (рис.4.3) складається з синхронного електродвигуна 12 та редуктора 13, від якого приводиться до руху вал з насадженими на нього кулачковими шайбами 17. Під час одного оберту вала кулачкові шайби послідовно діють своїми кулачками на мікро перемикачі, за допомогою яких відбувається вмикання та вимикання електродвигуна насосу чи соленоїдних клапанів.

У режимі „Робота” тривалість циклу обробки становить 105 с. Циклограма процесу для машини ММУ-500 зображена у таблиці 4.1.

На початку циклу з дозатора до ванни протягом 10с автоматично подається вода (2..5 мл) концентрованого миючого розчину, необхідна для підтримання його визначеної концентрації у ванні, потім соленоїдний клапан СКР подачі миючого засобу вимикається. Протягом цих 10 с відбувається очищення посуду від маленьких залишків харчів, під час якого холодна вода з водопроводу надходить через соленоїдний клапан СКС в ополіскуючий колектор.

Через 10 с соленоїдні клапани СКР та СКС вимикаються та починає працювати насос 13. Далі починається миття миючим розчином за допомогою миючих колекторів 9 протягом 70с. Після 5 с паузи для стікання води з миючих душів спрацьовують соленоїдні клапани: СКС – подачі холодної воді та СКВ- гарячої води. Початкове споліскування посуду триває 10 с, потім залишається ввімкненим лише клапан СКВ, який протягом наступних 10 с споліскує посуд гарячою водою з температурою 95...98º С (стерилізація).

Миючі колектори отримують обертальний рух у результаті реактивного ефекту виштовхуючи з форсунок струменів миючого розчину. Через 105 с від початку циклу жовта лампочка гасне. Для миттєвої зупинки машини передбачена кнопка „Стоп”, для миття дозатора –режим „Д”.

Таблиця 4.1

Циклограма посудомийної машини ММУ-500

3. Посудомийні машини закордонних фірм

У теперішній час на ринках України представляють свою продукцію ведучі фірми Фінляндії „METOS”, Німеччини „Kuppersbusch”, Іспанії „FAGOR”, Італії „ALBA” та інші.

Іноземне обладнання має ряд переваг відносно до вітчизняного. Це безпечність, економічність, надійність, великий вибір типорозмірів

Посудомийні машини фірми „METOS”

Дана фірма випускає широкий асортимент посудомийних машин як періодичної так і безперервної дії. Це машини як універсальні, так і спеціалізовані.

Посудомийні універсальні машини періодичної дії – це „BД4Е”, МАСТЕР 2”, „ММ2”, „ММ2 ДП”, „ВД6” та ін. Конструкція даних машин виготовлена з легко миючої нержавіючої сталі. Машини термо- та звукоізольовані, мають електронне керування. На дисплеї показано зазначену програму, температуру, тривалість процесу.

Машина „ВД4Е” (рис.4.4) має три програми для миття, у яких є можливість задавати різні температурні режими миття та споліскування, залежно від виду посуду та ступеня його забруднення.

У випадку якщо температура миття нижче запрограмованої машина видає звуковий сигнал. Машина має блок пам’яті, в якому зберігається інформація про загальну кількість вимитих касет, а також про кількість касет вимитих за сьогоднішній день.

Машина „МАСТЕР2” встановлюється на підставку, підлогу чи під столом. Роботу полегшують стіл, душовий пристрій та візок для касет. Мийна ванна ізольована, заокруглена, подвійні дверцята полегшені пружиною та зберігають гарну звукоізоляцію.

До купальних посудомийних машин належать машини наступних моделей – „ВД6Е”, „ВД6ЕА”, „ВД7Е”, „ВД7ЕХ”. У даних машинах за умови опускання купола вмикається автоматично вмикається програма миття. В моделях ЕА, ЕХ після завершення миття відбувається автоматичний підйом купола. Спочатку купол нахиляється вперед, одночасно пар відводиться ззаду в парозбірник, що створює оптимальні умови для розвантаження касет.

Машина ВД6Е має три програми: 1, 2; 1, 7; 3, 2 хв. Також є можливість програмувати тривалість миття та ополіскування посуду. Якщо температура води під час споліскуванні нижче 85º С, процес миття триває доти, поки вода не нагріється до необхідної температури.

Фірма „METOS” випускає посудомийні машини безперервної дії тунельного типу (рис. 4.4) та з пальцевим конвеєром (рис.4.5).

Машини цього типу враховують та відповідають всім вимогам сучасності. Вони мають безступінчату систему регулювання швидкостей.

Велика ступінь гігієни досягається за рахунок зручного догляду. Великі нержавіючі внутрішні та зовнішні поверхні легко чистяться. Невисокі затрати водопостачання, енергоспоживання, а також миючих засобів зменшують навантаження на навколишнє середовище.

До спеціалізованих мийних машин, які випускаються можна віднести котлемийні машини „ВД12ГХЕ”, „МАСТЕР ЛП2”, гранульна котлемийна машина „ВД-80ГР”, машина для миття візків „ВД18ЦВ”, машина для миття підносів „ВД65ЦТ”, для миття приборів „АЦС-38Д”, склянкомийна машина „МАСТЕР1ДП”.

Склянкомийна машина призначена для миття склянок та кофейних сервізів. У ній використовуються касети розміром 400х400 мм. Машина має програму миття розраховану на 2 хвилини. Продуктивність машини – 15 касет за годину. Пресована форма ванни полегшує процес очищення робочої камери від забруднення. Завдяки ефективній звуко - та термоізоляції поверхнева температура та рівень шуму мінімальний.

Рисунок 4.5. Машина для миття посуду тунельного типа

Метос ВД-211.

Рисунок 4.6. Машина для миття з пальцьовим

конвеєром Метос ВД-Б.