Теоретична частина. Тема 1. Ваговимірювальне устаткування

Тема 1. Ваговимірювальне устаткування

Призначення ваговимірювального устаткування, його роль і місце у технологічному процесі підприємств харчування, системі стандарти­зації продукції, механізації технологічних процесів виробництва про­дукції харчування.

Державний реєстр ваговимірювального устаткування.

Теоретичні основи зважування. Принцип дії, умови рівноваги, схе­ми, будова важелів 1-го і 2-го роду, квадранта. Класифікація вагів. Ме­трологічні, торговельно-експлуатаційні та санітарно-гігієнічні вимоги, що надаються до вагів.

Будова окремих вузлів, кінематичні схеми, правила експлуатації вагів окремих типів.

Автоматизація технологічних процесів зважування, автоматичні пристрої програмування інформації.

Тема 2. Електронні контрольно-касові апарати

Призначення електронних контрольно-касових апаратів і комп'ю­терних систем, їх роль і місце в технологічних процесах підприємств торгівлі і харчування.

Державний реєстр електронних контрольно-касових апаратів і комп'ютерних систем та класифікація ЕККА.

Мета впровадження ЕККА, вимоги до електронних контрольно-ка­сових апаратів.

Конструкція електронних контрольно-касових апаратів, призначен­ня окремих блоків.

Технічні характеристики окремих типів електронних контрольно-касових апаратів та електронних систем.

Автоматизація технологічних процесів обліку, збереження, оброб­ки інформації. Р05-термінали як комплексна інформаційна система підприємства.

Штрихове кодування товарів. Сканери для зчитування штрих-кодів.

Тема 3. Підйомно-транспортне обладнання

Значення і місце механізації вантажно-розвантажувальних робіт в підприємствах харчування. Класифікація підйомно-транспортного ус­таткування. Основні вузли та елементи машин і механізмів для пере­міщення вантажів. Деталі та вузли спеціального призначення, апарату­ра управління і захисту струмоприймачів. Вантажопідйомне устатку­вання: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, елеватори, їх будо­ва, правила експлуатації. Система блокування і захисту, яка забезпе­чує безпеку роботи вантажопідйомних пристроїв.

Устаткування для просторового переміщення вантажів. Вантаж­но-розвантажувальне і штабелююче устаткування: ручні візки, зрів-нювальні площадки. Будова, правила експлуатації вантажно-розван­тажувального устаткування, техніка безпеки, автоматизація підйом­но-транспортного устаткування (конвеєрів, підйомників, автоматизо­ваних складів).

Тема 4. Механізовані лінії обробки продуктів

і технологічні автомати

Застосування потоково-механізованих ліній та технологічних авто­матів на підприємствах харчування.

Дозувально-формувальні пристрої механізованих ліній та техноло­гічних автоматів, їх класифікація, будова, принцип дії.

Механізовані лінії обробки продуктів, їх призначення, робота, пра­вила експлуатації. Основні техніко-експлуатаційні показники Технологічні автомати. Пончиковий, пиріжковий та пельменний автомати, машини для виготовлення оладків, млинців із начинкою, м'ясних напівфабрикатів, їх будова, кінематичні схеми, робота, прин­цип дії, правила експлуатації, основні техніко-економічні показники. Схеми автоматизації.

Технологічні автомати та механізовані лінії харчових галузей про­мисловості, що експлуатуються в підприємствах харчування, їх будо­ва, принцип дії, правила експлуатації.

Тема 5. Торговельні автомати

Значення торговельних автоматів для автоматизації технологічних і торговельних операцій в підприємствах харчування. Класифікація торговельних автоматів, сфери їх застосування. Принципова структурна схема торговельних автоматів, основні механізми та вузли, їх функціо­нальне призначення, будова.

Будова, принцип дії, правила експлуатації, технічне обслуговуван­ня торговельних автоматів для продажу рідких та штучних товарів.

Тема 6. Устаткування для комплектації

та роздачі обідів

Значення та місце устаткування для комплектації та роздачі обідів в організації роботи підприємств харчування. Класифікація ліній комплектації та роздачі обідів.

Конвеєри комплектації. Пересувне роздавальне устаткування, його будова, номенклатура, галузі застосування. Немеханізовані лінії комп­лектації та роздачі, їх комплектність, робота, правила експлуатації, пе­реваги та недоліки, галузі застосування,

Механізовані лінії комплектації та роздачі, їх принципові схеми, будова, робота, правила експлуатації, переваги і недоліки, галузі за­стосування.

Автоматизовані лінії комплектації та роздачі. Устаткування ліній комплектації та разової роздачі обідів