Продукцию разливают в потребительскую тару по объему или по уровню.

Полноту налива определяют при розливе ликероводочных изделий - по ГОСТ Р 51135-2010. (Приложение 9)

Бутылки с продукцией укупоривают колпачками типа " Алка" из алюминиевой фольги, алюминиевыми колпачками с перфорацией различных цветов, которые должны быть укомплектованы уплотнительными элементами, и другими укупорочными средствами, изготовленными из материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукта, и обеспечивающими герметичность укупоривания.

Сувенирные стеклянные бутылки, стеклянные, фарфоровые, керамические графины с продукцией укупоривают корковыми пробками с прокладками из пергаментной ленты по, полиэтиленовыми, стеклянными, фарфоровыми, керамическими пробками и другими укупорочными средствами, изготовленными из материалов, разрешенных уполномоченным органом для контакта с данным видом продукции, и обеспечивающими герметичность укупоривания.

Пробка может быть оформлена фирменной наклейкой предприятия-изготовителя.

К графинам с продукцией шнуром, шелковой лентой привязывают стеклянные, фарфоровые, керамические пробки, если их не использовали для укупорки.

Потребительскую тару с продукцией укладывают в пластмассовые ящики, в ящики из древесины, в ящики из гофрированного картона, в художественно оформленные сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающую сохранность продукции, а также упаковывают в термоусадочную пленку, на картонную подложку, в пакеты с установкой (или без нее), на поддоны.

Сувенирные бутылки и графины с продукцией, предварительно обернутые бумагой, укладывают в ящики из гофрированного картона, заполненного прокладочным материалом.

Допускается не обертывать бумагой графины с продукцией при укладывании в ящики из гофрированного картона с ячейками.

Ящики из гофрированного картона обтягивают пластиковой, стальной лентой, закрепляют концы в замок или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе, или полиэтиленовой лентой с липким слоем, или скрепляют металлическими скобами.

На маркировке ликероводочных изделий должны быть указаны следующие сведения: (Приложение 12)

− наименование продукта;

− наименование и местонахождение изготовителя;

− товарный знак изготовителя (при наличии);

− крепость в процентах;

− объем;

− состав;

− срок годности для алкогольных напитков с объемной долей этилового спирта менее 10%;

− массовая концентрация сахара;

− дата розлива;

− надпись " Выдержанный" для выдержанных ликеров;

− обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

− информация о подтверждении соответствия;

− пищевая ценность продукта.

Транспортная маркировка ящиков - по ГОСТ 14192-96 (Приложение 10) с нанесением манипуляционных знаков " Хрупкое. Осторожно", " Беречь от влаги", " Верх". (Приложение 11)

На ящики наносят дополнительную информацию:

− наименование и адрес предприятия-изготовителя;

− наименование продукции;

− количество упаковочных единиц;

− вместимость бутылки.

Продукцию транспортируют в ящиках, в пакетах из термоусадочной пленки на картонной подложке транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий.

Транспортирование продукции в автоцистернах, специализированных контейнерах, титановых бочках, а также в бочках, автоцистернах и контейнерах фирмы-получателя проводят в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Ликероводочные изделия должны храниться при температуре от 10 °С до 25 °С, в помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 85%. Цветные ликероводочные изделия хранят в условиях, исключающих прямое действие на них солнечных лучей.

Изготовитель устанавливает срок хранения ликероводочных изделий при условии сохранения их качества.

Минимальный срок хранения, считая со дня розлива:

· 12 месяцев - бальзамы, джины;

· 10 месяцев - наливки, пунши, настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные;

· 6 месяцев - настойки сладкие, настойки полусладкие слабоградусные, аперитивы, коктейли, напитки слабоградусные газированные и негазированные;

· месяца- напитки десертные;

· месяца- настойки горькие, горькие слабоградусные, сладкие, полусладкие слабоградусные и наливки, приготовленные с применением коньяка, портвейна, спиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ.

5. Анализ показателей ассортимента ликероводочных изделий в торговых организациях г. Кирова

Ассортимент любого магазина имеет такие свои свойства как:

1. Широта ассортимента – это количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп;

2. Полнота, глубина ассортимента – это способность набора товаров одной группы удовлетворят одинаковые потребности;

3. Устойчивость – это способность набора товаров удовлетворят спрос на одни и те же товары.

4. Новизна – это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Я решила проанализировать показатели ассортимента ликеров, настоек и бальзамов, в следующих магазинах г. Кирова:

Ø «Система Глобус»;

Ø «Магнит»;

Ø «Карусель».

Первое свойство ассортимента, которое я рассмотрела, стала широта, характеризующаяся коэффициентом широты. Длятого что бы расчетать данный коэффициент, я использовала следующую формулу:

К_ш = (Ш_д/ Ш_б)× 100%

где,

К_ш ― коэффициент широты ассортимента;

Ш_д ― широта действительная, фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии;

Ш_б ― широта базовая, принятая за основу для сравнения (максимально возможное количество).

Для того, что бы найди действительную широту, я подсчитала количество продаваемых ликеров, настоек и бальзамов в каждом магазине в отдельности по их наименованию и виду. Для подсчета базовой широты, я сравнила ассортимент каждого магазина и посчитала количество всех возможных ликеров, бальзамов и настоек во всех трех торговых организациях вместе.

Следующее свойство, которое я рассмотрела - это полнота, глубина ассортимента.

Для того чтобы расчетать полноту ассортимента, я воспользовалась следующей формулой:

К_П = (П_Ф ⁄ П_Б) × 100%

где,

К_П — коэффициент полноты, ассортимента;

П_Ф — количество наименований товаров исследуемой группына настоящий момент;

П_Б — количество разновидностей товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем.

После того как я вычислила полноту и широту ассортимента, я решила узнать устойчивость ассортимента, используя следующую формулу:

К_У = (У/Ш_Д) × 100%

где

К_У - коэффициент устойчивости;

У – количество видов ассортимента, пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Ш_Д - действительная широта ассортимента.

Для того, чтобы рассчитать устойчивость, я узнала у продавцов магазина, какие виды, исследуемых мной товаров, пользуются наиболее постоянным спросом у покупателей.

Для расчета новизны ассортимента, я использовала такую формулу, как:

К_Н = (Н ⁄ Ш_Д) × 100%

где,

К_Н — коэффициент новизны ассортимента;

Н — показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров);

Ш_Д — действительная широта

Полученные данные, я занесла в следующие таблицы:

1. Ассортимент магазинов.

2. Анализ показателей широты.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что наиболее широкий ассортимент бальзамов и ликеров представлен в магазине «Карусель», а наиболее широкий ассортимент настоек – в «Системе Глобус».

3. Соотношение фактического ассортимента ликероводочной продукции с ассортиментным перечнем.

3. Анализ показателей полноты.

Анализируя полноту ассортимента магазинов, я пришла к выводу, что самый полный ассортимент в магазине «Карусель».

4. Анализ показателей устойчивости.

Наиболее устойчивый ассортимент бальзамов, ликеров и настоек представлен в магазине «Магнит».

5. Анализ показателей новизны.

В магазине «Карусель» представлено наибольшее количество новинок из ликеров и настоек, а новые виды бальзамов больше представлены в магазине «Магнит» и «Системе Глобус».

Выводы и предложения

Во время написания данной курсовой работы, я выполнила стоящую передо мной цель, т. е проанализировала ассортимента и провела экспертизу качества ликероводочных изделий.

Так же я достигла поставленных задач:

ü Провела анализ потребительского рынка и перспективы развития изучаемой отрасли;

ü Проклассифицировала ассортимент ликероводочных изделий;

ü Изучила сырье для производства ликероводочных изделий;

ü Рассмотрела характеристику ассортимента ликероводочных изделий;

ü Определила требования к качеству, дефекты, причины их возникновения и меры их предупреждения.

При написании курсовой работы я сделала следующий вывод о том что, в данный момент происходит сокращение объемов рынка алкогольной продукции, т.к. каждый год издаются новые законы и постановления, регулирующие развитие данной отросли.

Так же я узнала об истории развития ликероводочных изделий, откуда берт начало данная продукция, узнала какое сырье применяется для производства данного товара и изучила основные стадии его изготовления.

Кроме того, при изучении химического состава и пищевой ценности ликероводочных изделий я пришла к выводу, что ликероводочная продукция, обладает высокой физиологической ценностью, обусловленной физиологически активными веществами, а также обладающая высокой органолептической ценностью.

Проклассифицировав изучаемую продукцию, можно увидеть, что данная группа товаров отличается крайне широким ассортиментом и представлена различными видами и наименованиями продукции.

Помимо этого, для достижения цели я провела органолептическую оценку качества двух образцов ликера и сделала вывод о том, что оба образца отвечают предъявляемым требованиям, таким образом данная продукция может быть допущена в реализацию.

Я выяснила, какие основные дефекты могут быть у данной продукции, и какие меры необходимо предпринять по их предупреждению.

Так же я выяснила, что для ликероводочной продукции предъявляются высокие требования по упаковке, маркировке и транспортировке. Узнала, какие должны быть условия хранения, и выяснила, какой срок хранения соответствует для каждого товара данной группы.

Проанализировав показатели ассортимента ликероводочных изделий в торговых организациях г. Кирова, я могу сказать о том, что наиболее широкий и полный ассортимент продукции представлен в магазине «Карусель», а так же в данном магазине представлено наибольшее количество новинок из исследуемой продукции. Самый же устойчивый ассортимент представлен в магазине «Магнит». Поэтому я бы внесла предложение о том, что бы расширить ассортимент ликероводочных изделий для «Системы глобус, а так же для магазина «Магнит».

Список литературы:

1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертТимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаровиза вкусовых товаров.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.

3..

4. ГОСТ Р 52191-2003 Ликеры. Общие технические условия.

5. ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия.