Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Коэффициент трудоемкости блюд




Наименование блюд Коэффициент трудоемкости
С первичной обработкой Без первичной обработки
Холодные блюда и закуски    
Винегрет овощной 1, 1 0, 5
Винегрет овощной с сельдью или рыбой 1, 6 1, 1
Голубцы овощные под маринадом собственного при­готовления (холодные) 2, 7 1, 3
Грибы соленые с луком 0, 4 0, 3
Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления 1, 5 0, 6
Капуста провансаль промышленного производства 0, 2 0, 2
Капуста маринованная собственного приготовления 1, 2 0, 5
Консервы овощные разные порциями без гарнира 0, 3 0, 3
Котлеты картофельные под маринадом собственного производства 2, 1 0, 8
Редька с маслом или сметаной 1, 2 0, 9
Салат из квашеной капусты промышленного производства 0, 4 0, 4
Салат из соленых огурцов и соленых помидоров 0, 4 0, 4
Салат из зеленого лука со сметаной 1, 5 0, 4
Салат из свежих огурцов 0, 9 0, 6
Салат из редиса 1, 2 0, 9
Салат из белокочанной и краснокочанной капусты 1, 1 0, 7
Салат из свежих помидоров 1, 0 0, 6
Салат картофельный 1, 2 0, 4
Свекла маринованная собственного приготовления 1, 2 0, 5
Салат из свеклы 1, 2 0, 5
Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане 1, 5 1, 0
Салат грибной 1, 5 1, 3
Салат из крабов под майонезом промышленного производства 1, 5 1, 0
Салат овощной с яйцом 1, 5 0, 9
Салаты мясные и рыбные   1, 2
Салат из птицы и дичи 2, 2 1, 4
Тыква маринованная 1, 2 0, 6
Яйцо под майонезом с гарниром (майонез промышлен­ного производства) 1, 2 0, 6
Яйцо рубленое 0, 5 0, 4
Блюда из рыбы    
Икра кетовая, зернистая и паюсная с маслом 0, 4 0, 4
Крабы с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира 0, 5 0, 4
     
Крабы заливные 1, 8 1, 6
Рыба свежая отварная холодная с гарниром 1, 2 1, 0
Рыба жареная без гарнира 0, 7 0, 7
Рыба с гарниром под майонезом промышленного приготовления 1, 3 1, 1
Рыба с гарниром под майонезом собственного приготовления 2, 0 1, 5
Рыба под маринадом собственного приготовления 1, 4 1, 0
Рыба фаршированная 2, 0 1, 8
Рыба заливная 3, 0 2, 4
Сельдь без гарнира 0, 6 0, 6
Сельдь с гарниром 1, 5 1, 1
Сельдь натуральная с картофелем и маслом 1, 3 0, 6
Сельдь рубленая с гарниром 2, 8 2, 0
Семга с луком 0, 6 0, 5
Тефтели рыбные под маринадом 1, 6 1, 2
Блюда из мяса, птицы и дичи    
Баранина жареная с овощным гарниром 1, 2 0, 6
Биточки рубленые без гарнира 0, 6 0, 5
Котлеты рубленые без гарнира 0, 6 0, 5
Мясо жареное с овощным гарниром 1, 2 0, 6
Мясо отварное без гарнира 0, 4 0, 4
Птица холодная с овощным гарниром 1, 5 0, 9
Паштет из печени 1, 5 1, 3
Студень промышленного производства 0, 2 0, 2
Студень собственного производства 1, 0 0, 7
Свинина жареная с овощным гарниром 1, 2 0, 6
Телятина жареная с овощным гарниром 1, 2 0, 6
Язык холодный с овощным гарниром 1, 2 0, 5
Гастрономия и консервы разные    
Гастрономия мясная и рыбная без гарнира 0, 4 0, 4
Гастрономия мясная и рыбная с огурцом или поми­дорами 0, 6 0, 6
Гастрономия мясная и рыбная с гарниром 1, 1 0, 6
Кильки зачищенные без гарнира Кильки зачищенные с луком 0, 5 0, 5
Консервы разные порциями без гарнира 0, 6 0, 5
Лососина, балык и т. п. порциями 0, 3 0, 3
Шпроты с яйцом и луком 0, 5 0, 5
Бутерброды
Бутерброды с вареными колбасами 0, 2 0, 2
» с копчеными колбасами 0, 3 0, 3
» с сыром 0, 3 0, 3
» с икрой или маслом 0, 3 0, 3
» с ветчиной или рыбной гастрономией 0, 3 0, 3
     
» с килькой и яйцом 0, 6 0, 6
» с жареным мясом, жареной рыбой и другой собственной продукцией 0, 6 0, 6
Бутерброды с салатом из овощей 1, 0 0, 9
» с заливной кулинарией 1, 0 0, 9
» со свежей рыбой и овощным салатом 1, 3 1, 2
» с паштетом 1, 5 1, 5
Супы*    
Борщи разные:    
из консервированных овощей 0, 5 0, 5
на мясном бульоне 1, 7 0, 5
вегетарианские 1, 5 0, 4
Борщ украинский с галушками 2, 1 0, 8
Рассольники 1, 7 0, 7
Рассольник порционный из белых кореньев 2, 0 1, 0
Суп из макаронных изделий без картофеля 0, 5 0, 2
Супы крупяные и бобовые без картофеля 0, 6 0, 2
Супы овощные, картофельные 1, 5 0, 4
Супы крупяные, макаронные и бобовые с картофелем 1, 0 0, 2
Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля 0, 6 0, 5
Супы с галушками (юшки) 1, 2 1, 1
Суп картофельный с консервами 1, 5 0, 5
Суп-харчо и питии 1, 0 0, 8
Суп крестьянский 1, 5 0, 3
Суп картофельный рыбный 1, 8 0, 8
Суп-лапша домашняя 1, 5 1, 2
Суп картофельный грибной 1, 5 0, 5
Щи зеленые консервированные без мяса 0, 6 0, 6
Щи зеленые консервированные с яйцом 0, 8 0, 8
Щи из квашеной капусты 0, 9 0, 3
Щи из свежей капусты 1, 2 0, 4
Щи зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца 1, 8 1, 5
Щи зеленые из свежего щавеля, шпината с яйцом 1, 9 1, 6
Щи суточные из квашеной капусты 1, 6 0, 8
Солянки
Солянки жидкие, рыбные, мясные и грибные 1, 8 1, 3
Супы молочные и пюреобразные*    
Супы молочные 0, 3 0, 3
Супы пюреобразные крупяные и бобовые с картофелем, вегетарианские 1, 0 0, 3
Супы пюреобразные овощные вегетарианские 1, 1 0, 3
Супы пюреобразные на мясном бульоне:    
крупяные с картофелем 1, 1 0, 5
овощные 1, 2 0, 5
Супы прозрачные (бульоны)*    
     
Бульон с гренками 1, 2 1, 1
Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом 0, 8 0.7
Бульон с кореньями 1, 3 0, 9
Бульон с курицей и гренками, запеченным рисом, омле­том, с клецками, с пирожками и кулебяками, фрика­дельками 1, 5 1, 4
Бульон с пельменями собственного производства 2, 5 2, 0
Уха рыбацкая 1, 3 0, 8
Вторые горячие блюда    
Блюда из рыбы    
Рыба жареная 0, 7 0, 6
Рыба отварная и паровая 1, 0 1, 0
Рыба, жаренная в жире («фри») 2, 2 2, 0
Рыба фаршированная 1, 8 1, 6
Тельное из рыбы 1, 0 1, 0
Тюлька, хамса, килька (мелкая рыба), жаренная во фри­тюре без гарнира 0, 9 0, 8
Тюлька, хамса, килька, тушенные в масле с томатом 1, 5 1, 5
Блюда из мяса, птицы    
Азу (с гарниром) 2, 2 1, 4
Антрекот 0, 7 0, 7
Бастурма 1, 6 1, 2
Баранина отварная 0, 6 0, 5
Баранина жареная 0, 5 0, 5
Бифштекс натуральный 0, 7 0, 7
Бифштекс рубленый 0, 6 0, 6
Бефстроганов 1, 3 1, 1
Бифштекс натуральный с яйцом 0, 8 0, 8
Бифштекс натуральный с луком 1, 5 0, 7
Бифштекс рубленый с яйцом 0, 7 0, 7
Бифштекс рубленый с луком 1, 4 0, 6
Биточки рубленые 0, 7 0, 6
Биточки мясные паровые 0, 9 0, 8
Говядина отварная 0, 6 0, 5
Говядина жареная 0, 5 0, 5
Гуляш мясной 0, 7 0, 6
Говядина духовая (с гарниром) 1, 8 1, 1
Голубцы мясные 2, 1 1, 6
Зразы рубленые 1, 2 0, 8
Кролик жареный 0, 5 0, 5
Колбаса жареная 0, 4 0, 4
Котлеты мясные рубленые жареные 0, 7 0, 6
Котлеты мясные рубленые паровые 0, 9 0, 8
Котлеты отбивные и натуральные 1, 1 1, 1
Куры и цыплята жареные 1, 0 0, 9
     
Куры и цыплята отварные 0, 9 0, 8
Люля-кебаб 1, 6 1, 2
Лангет 0, 7 0, 7
Мясо в кисло-сладком соусе 0, 9 0, 5
Мясо тушеное 0, 6 0, 5
Мясо шпигованное 0, 7 0, 6
Почки по-русски и жаренные в сметане 1, 2 0, 8
Печень жареная 0, 5 0, 5
Плов из баранины 0, 9 0, 7
Помидоры, фаршированные мясом 1, 8 1, 4
Рагу из баранины или потрохов птицы 1, 0 0, 6
Ромштекс 0, 8 0, 8
Ростбиф 0, 5 0, 5
Свинина жареная 0, 5 0, 5
Солянка мясная на сковороде 2, 5 1, 8
Суфле и пудинги мясные 0, 9 0, 9
Сосиски и сардельки 0, 3 0, 3
Свинина тушеная 0, 6 0, 5
Телятина отварная 0, 6 0, 5
Телятина жареная 0, 5 0, 5
Тефтели рубленые 0, 8 0, 6
Шницель рубленый 0, 8 0, 7
Шницель отбивной 1, 1 1, 1
Шашлыки с луком 1, 4 1, 1
Чахохбили 1, 3 0, 7
Эскалоп 0, 7 0, 7
Язык 0, 5 0, 5
Блюд а из овощей    
Баклажаны жареные 1, 9 1, 1
Голубцы овощные 2, 2 1, 1
Горошек зеленый свежезамороженный в масле 0, 5 0, 5
Запеканки и рулеты картофельные фаршированные 2, 6 1, 2
Зразы картофельные 3, 3 1, 6
Капуста тушеная 0, 9 0, 4
Капуста белокочанная, соус сухарный 0, 9 0, 3
Кабачки фаршированные 2, 4 1, 1
Кабачки жареные 2, 0 0, 9
Картофель в молочном или сметанном соусе 1, 2 0, 3
Картофель отварной 1, 2 0, 4
Картофельное пюре 1, 2 0, 4
Картофель жареный 2, 7 0, 7
Консервы овощные, бобовые, мясо-растительные в горячем виде 0, 4 0, 4
Котлеты картофельные с соусами 2, 0 1, 0
Котлеты капустные 2, 0 1, 2
Котлеты морковные 2, 3 1, 1
     
Крокеты картофельные 3, 3 1, 6
Морковное пюре 1, 8 0, 6
Морковь в молочном соусе 1, 8 0, 6
Перец фаршированный 2, 4 1, 2
Пудинги и суфле овощные 2, 4 1, 2
Пирожки картофельные 3, 3 1, 6
Рагу из овощей 2, 5 0, 8
Тыква жареная 2, 0 1, 0
Блюда из круп и макарон    
Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом 1, 0 1, 0
Запеканка крупяная 0, 6 0, 5
Запеканки с мясом крупяные 1, 0 0, 8
Запеканки из макаронных изделий с мясом 0, 8 0, 6
Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным 1, 0 1, 0
соусом 0, 2 0, 2
Каши из разных круп вязкие и жидкие 0, 3 0, 3
Каши рассыпчатые разные 0, 3 0, 3
Каши молочные разные 1, 0 1, 0
Каши диетические протертые разные 0, 4 0, 3
Каша пшенная с тыквой 0, 5 0, 5
Крупеник с творогом 0, 6 0, 5
Макароны отварные с маслом и сыром, макаронные изделия в томате 0, 6 0, 6
Макаронники 0, 5 0, 5
Макаронные изделия отварные 0, 3 0, 3
Пудинги крупяные, сухарные 0, 5 0, 5
Мучные кулинарные изделия    
Блины 1, 0 1, 0
Блинчики с творогом, вареньем 1, 4 1, 4
Блинчики с мясом, яблоками и блинчатый пирог с различными начинками 1, 7 1, 7
Кулебяки из кислого теста с капустой 0, 9 0, 6
Кулебяки из кислого теста с прочими начинками 0, 7 0, 7
Открытые пироги из кислого теста 0, 6 0, 6
Оладьи 0, 8 0, 8
Пельмени промышленного производства 0, 6 0, 6
Пироги слоеные (100 г) 1, 0 1, 0
Пельмени разные собственного приготовления 2, 5 2, 3
Штучные ватрушки из кислого теста 0, 5 0, 5
Блюда из яици творога    
Запеканка творожная 0, 4 0, 4
Омлет паровой 0, 6 0, 6
Омлет из меланжа 0, 3 0, 3
Омлет натуральный 0, 4 0, 4
Пудинги творожные 0, 5 0, 5
Сырники 0, 9 0, 9
Сырковая масса со сметаной 0, 2 0, 2
     
Творог со сметаной и сахаром 0, 4 0, 4
Творог с молоком 0, 4 0, 4
Творог протертый со сметаной (диетический) 0, 8 0, 8
Яичница натуральная 0, 4 0, 4
Яичница с гарниром 0, 7 0, 7
Желе из концентратов и молока 0, 3 0, 3
Какао 0, 2 0, 2
Кисель из лимона 0, 4 0, 4
Кисель из сиропа, порошка, соусов и повидла 0, 1 0, 1
Кисель из сухофруктов 0, 5 0, 5
Кисель из сливы 0, 3 0, 3
Кисель из консервированных фруктов (ассорти) 0, 3 0, 3
Компот из сухофруктов 0, 3 0, 3
Кисель молочный 0, 3 0, 3
Компот из свежих фруктов 0, 3 0, 3
Лимоны порциями 0, 2 0, 2
Муссы различные 0, 7 0, 7
Пюре из яблок 1, 3 1, 3
Кофе на молоке 0, 2 0, 2
Чай 0, 1 0, 1
Чай с лимоном 0, 2 0, 2
Кофе черный 0, 1 0, 1
Прочие изделия    
Ацидофилин 0, 2 0, 2
Кефир с сахаром 0, 2 0, 2
Молоко кипяченое 0, 2 0, 2
Масло сливочное 0, 2 0, 2
Сметана порциями 0, 2. 0, 2
Яйцо вареное 0, 2 0, 2
Гарниры    
Крупяные, макароны, капуста квашеная 0, 1 0, 1
Сложные и овощные 0, 7 0, 2
Жареный картофель 1, 1 0, 3
         

 


Данная страница нарушает авторские права?





© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.