Може мультиварка визначати кількість продуктів в чаші.

Итенсивность нагріву може проводитися в залежності від швидкості зміни температури. Наприклад, якщо нагрів відбувається повільно (температура повільно збільшується), то можна нагрівати чашу більш інтенсивно, і навпаки: якщо температура збільшується швидко, то інтенсивність нагріву треба знизити. Цікавий і очевидний момент: коли продуктів в чаші багато, температура змінюватиметься повільніше, ніж коли продуктів в чаші мало. Що це означає? Це означає, що по швидкості зміни температури теоретично мультиварка може приблизно визначати кількість продуктів в чаші і враховувати це.

З вищесказаного очевидно, що для коректної роботи мультиварки дуже важливо, щоб чаша щільно прилягала до нагрівального елементу і термодатчику, забезпечуючи максимальну термопроводность. В іншому випадку відбудеться порушення теплових режимів з непередбачуваними наслідками.

У мультиварках-хлібопічках може бути два Тена: один знизу і другий збоку (клікніть для збільшення):

Рис. 5. Два Тена в мультиварці-хлібопічці

Мультиварки з індукційним нагріванням

У мультиварках з індукційним нагріванням як нагріваючого елемента виступає сама чаша. Нагрівання чаші відбувається за допомогою електромагнітних хвиль (клікніть для збільшення):

Рис. 6. Індукційний нагрів

Чаші в таких мультиварках — товстостінні, важкі, якісні. Поширення теплових потоків див. на Рис.7:

Рис. 7. Схема роботи мультиварки з индукционым нагріванням

Всі вищерозглянуті графіки (Рис.3 і Рис.4) застосовні і до індукційним мультиваркам. Нагрівальний елемент в більшості з них працює в режимі ВКЛ-ВИКЛ без проміжних значень потужності. За моїм особистим враженням індукційний нагрів більш агресивний, ніж теновий. Можливо це пов’язано з тим, що індукційні мультиварки як правило більш потужні, в результаті теплові імпульси також більш потужні, що призводить до більш різких перепадів температури.

3D — нагрів

Майже всі виробники заявляють в рекламі про наявність 3D нагріву (тобто об’ємного, рівномірного), але на практиці це у більшості випадків — рекламна фікція. Під 3D нагріванням пороизводители можуть мати на увазі, що завгодно (наприклад, металеву відображає кришку), але не повноцінні активні нагрівальні елементи. Навіть якщо в кришці або збоку виявиться реальний нагрівальний елемент, то скоріше за все це буде дуже малопотужний (всього 50-100Вт) елемент, який ніякого істотного впливу зробити не зможе (хіба що при готуванні йогурту і підігріві). Кількість потужних активних нагрівальних елементів можна визначити, подивившись на специфікацію або етикетку: наприклад, якщо вказана потужність 860 Вт, повноцінний ТЕН ймовірно лише один (навіть якщо там буде два тена 800+60Вт, то це погоди не зробить), а от якщо вказано, наприклад: 800Вт + 700Вт, то в цьому випадку можна розраховувати на два повноцінних Тена (але і в цьому випадку потрібно ще дивитися, чи можна буде їх використовувати одночасно — в цьому випадку виробник ще повинен вказати й повну потужність, тобто 1500Вт в нашому прикладі).

Кришка мультиварки

Кришка може бути знімною та незнімною. У незнімної кришки може бути знімна насадка.

Рис. 8. Кришка, клапан, знімна насадка з ущільнювальним кільцем

На кришці є клапан випуску пари і ущільнювальне кільце, яке може розташовуватися або на самій кришці, або на орендованій насадці (другий варіант зручніший для миття). Ущільнювальне кільце є витратним матеріалом і потребує заміни через пару-трійку років.

У мультиварках-скороварках (з тиском) кришка і місця кріплення кришки до корпусу зроблені набагато надійніше.

Клапани випускання пари у скороварок можна умовно розділити на наступні типи:

• Автоматичний електронний (управляється микропроцессом)
• Автоматичний механічний
• Ручний механічний (відкривається-закривається вручну)

Рис. 9. Ручний механічний клапан

Панель управління

Панель управління складається з кнопок і дисплея. Кнопки в більшості мультиварок бувають сенсорними (ємнісні, спрацьовують від легкого дотику) та сенсорно-механічними (механічні кнопки приховані за герметичною плівкою). У першому варіанті можливі помилкові спрацьовування і відсутні тактильні відчуття, а в другому — вірогідне погіршення спрацьовування з часом.

Дисплеї бувають рідкокристалічні (РК), світлодіодними, люмінесцентними. У дешевих мультиварках дисплея може не бути зовсім. РК-дисплеї можуть бути з підсвічуванням або без такої.

Програми мультиварки

В ідеалі було б достатньо можливості встановлювати температуру і час. Всі інші автоматичні програми здебільшого повторюють один одного і є рекламної фікцією, особливо коли температурні режими недокумментированны. Програми можуть відрізнятися агресивністю первинного нагріву (що було рассмотренно вище), але це знову таки ніде не документується.

Є ще один важливий аспект: коли починається відлік часу — відразу після старту або після виходу на заданий температурний режим? Останнім часом виробники на жаль все більше використовують перший варіант (крім СМАЖЕННЯ і ПАРОВАРКИ — і то бувають винятки), хоча другий варіант мені особисто набагато зручніше, т. к. час первинного нагріву залежить від багатьох факторів і важко прогнозованою (воно залежить від кількості продуктів, початкової температури продуктів та навколишнього середовища і навіть від рівня напруги в розетці). Докладніше ми повернемося до цього питання в статті про вибір мультиварки.

Також іноді ще можна зустріти так звані сенсорні програми, в яких час не встановлюється — зупинка програми відбувається автоматично, коли страва (зазвичай крупа) вбере в себе воду. Зазвичай такими режимами були ПЛОВ і ГРЕЧКА. Коли в чаші є вода, її температура не може перевищувати температури кипіння (100 градусів). Коли перевищення цього порога відбувається, це означає, що вся вода вже вбралася/випарувалася, і програма автоматично зупиняється. Відмінність сенсорних програм ГРЕЧКА і ПЛОВ полягає в тому, що в режимі ПЛОВ після спрацьовування датчика відбувається нетривалий нагрівання для легкого підсмажування. Але сенорные програми останнім часом зустрічаються все рідше.

Висновок

На закінчення можу сказати, що мультиварка — це далеко не простий прилад. Незважаючи на уявну простоту, до мультиварці треба пристосуватися, вивчити її режими та особливості, а відсутність докладного опису температурних режимів (в більшості інструкцій) ускладнює цей процес.