Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Занятие 7.
|
|
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
Жизнедеятельность организма связана с расходованием веществ и энергии, которые восполняются с пищей. Рациональное питание должно обеспечить энергетические и пластические процессы обмена по принципу «необходимого и достаточного».
При анализе питания школьников принимается во внимание потребность организма в питательных веществах и энергии, разнообразие пищевых продуктов в соответствии с их составом и значением, доброкачественность пищи, распределение питания в течение дня.
Сведения о нормах потребления с пищей энергии, белков, жиров и углеводов школьниками в зависимости от возраста и пола даны в таблице 7.
В рациональном питании соотношение белков, жиров и углеводов рекомендуется 1: 1: 4. Животный белок должен составлять 60-65% белков пищи, а растительное масло – не менее 20% жиров. Легко усвояемые сахара не должны превышать 20% количества углеводов. Пища должна также обеспечивать организм витаминами и минеральными веществами.
Необходимо учитывать время приемов пищи и интервалы между ними, которые должны составлять 3 – 4, 5 часа. Рекомендуется четырехразовый режим питания. На завтрак должно приходиться 20-25% от общей суточной энергетической ценности пищи, на обед - 40-45%, на полдник - 10-20% и на ужин - 20%.
Цель работы: Изучить строение, функции и возрастные особенности органов пищеварения, научиться составлять суточный рацион в соответствии с энергетическим балансом организма школьника.
Оборудование: калькулятор
Рекомендации по оформлению работы:
Задание 1. Проанализируйте меню–раскладку блюд по своему выбору.
Для этого впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой калорийность на 100 г продукта, пользуясь данными таблицы 8 содержания пищевых ингредиентов в 100 г. Например, лука репчатого в блюде 15 г, а калорийность 100 г лука 41 ккал. Следовательно, лук даст 15x41: 100=6, 15 ккал. (Аналогичным образом можно рассчитать содержание белка и других питательных веществ). Результаты расчетов впишите в таблицу 9 с меню-раскладкой:
продуктов. Произведите расчет энергетической ценности каждого продукта по пропорции.
Задание 2. Суммируйте энергетическую ценность всех продуктов выбранного меню и сопоставьте результат с нормой калорий на обед, составляющей 40 – 45 % суточной нормы. Сделайте вывод и откорректируйте суточное меню школьника в соответствии с требованиями гигиены питания.
Суммарная энергетическая ценность суточного меню =
Таблица 7. Нормы потребления питательных веществ школьниками
| Ингредиенты пищи | Возрастно-половые группы школьников | ||||
| 7-10 лет | 11-13 лет | 14-17 лет | |||
| мальчики и девочки | мальчики | девочки | мальчики | девочки | |
| Энергетическая ценность, кДж, (кКал) | (2300) | (2700) | 10251 (2450) | 12134 (2900) | 10878 (2600) |
| Белки, г. Всего Животного происхождения | |||||
| Жиры, г. Всего Растительные | 93 19 | 100 20 | 90 18 | ||
| Углеводы, г |
Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта дано в таблице 8:
Таблица 8. Содержание пищевых ингредиентов в 100 г продукта
| Продукты питания | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Килокалории |
| Мука пшеничная Хлеб ржаной Хлеб пшеничный Крупа манная Крупа гречневая Рис Сахар-песок Молоко Сметана Масло сливочное Мясо Масло растительное Колбаса любительская Яйца куриные Рыба Капуста квашеная Огурцы соленые Картофель Морковь Свекла Лук репчатый Томат-паста Горошек зеленый | 10, 3 6, 6 6, 7 11, 3 12, 6 7, 0 2, 8 2, 1 0, 6 18, 9 13, 7 17, 7 16, 0 0, 8 2, 8 1, 2 0, 9 0, 8 2, 3 4, 0 3, 1 | 0, 9 1, 0 0, 7 2, 6 0, 6 3, 2 28, 2 82, 5 12, 4 99, 9 22, 8 11, 6 3, 6 0, 2 | 74, 2 42, 5 50, 3 73, 3 68, 0 77, 33 99, 8 4, 7 3, 1 0, 9 0, 7 1, 8 1, 3 14, 0 5, 7 7, 7 7, 7 19, 9 7, 1 |
Таблица 9. Меню-раскладка
| Блюда по выбору | Раскладка продуктов | Вес, г | кКал/ 100 г продукта | кКал / вес продукта |
| Винегрет: | картофель морковь свекла квашеная капуста репчатый лук соленые огурцы зеленый горошек уксус по вкусу | |||
| Борщ с мясом | мясо масло сливочное сметана свекла квашеная капуста картофель томат-паста лук репчатый вода | 400 мл | ||
| Оладьи манные | манная крупа молоко яйцо куриное масло сливочное сахар | ½ шт. | ||
| Борщ на овощном бульоне: | свекла квашеная капуста картофель морковь томат-паста масло сливочное сметана вода | |||
| Яичный омлет | яйца куриные молоко масло сливочное | 2 шт. | ||
| Суп на молоке | крупа рисовая молоко масло сливочное яйцо куриное вода | ½ шт. | ||
| Суфле рыбное | Рыба масло сливочное мука пшеничная яйцо куриное молоко | ½ шт. | ||
| Тефтели мясные | мясо рис масло сливочное | |||
| Гарнир из каши гречневой | масло крупа гречневая лук репчатый | |||
| Колбаса жареная | колбаса масло сливочное | |||
| Гарнир из картофеля жареного | картофель масло растительное огурец соленый | |||
| Гренки с овощами | хлеб пшеничный молоко яйцо куриное сахар масло сливочное сметана морковь горошек зеленый | ¼ шт. | ||
| Зразы манные с мясом | мясо крупа манная молоко масло сливочное | |||
| Картофельные котлеты | картофель пшеничная мука молоко масло сливочное яйцо куриное | ½ шт. | ||
| Рыба, жареная в тесте | рыба масло растительное мука пшеничная яйцо куриное сахар сметана | 1/2 | ||
| Бисквит | мука пшеничная сахар яйцо куриное | 1 шт. | ||
| Чай с сахаром | сахар чай вода |
Выводы:
Контрольные вопросы:
1. Обмен веществ, его фазы и виды.
2. Особенности обмена веществ у детей и подростков.
3. Витамины, их значение в обмене веществ.
4. Гигиенические требования к питанию детей и подростков.
|
|