Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
💸 Как сделать бизнес проще, а карман толще?
⚡️ Для новых пользователей первый месяц бесплатно. А далее 290 руб/мес, это в 3 раза дешевле аналогов. За эту цену доступен весь функционал: напоминание о визитах, чаевые, предоплаты, общение с клиентами, переносы записей и так далее.
✅ Уйма гибких настроек, которые помогут вам зарабатывать больше и забыть про чувство «что-то мне нужно было сделать».
Сомневаетесь? нажмите на текст, запустите чат-бота и убедитесь во всем сами!
Схема 3 – Первичная переработка свиней
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
|
|
| Зачистка туш |
| Наложение пут и лигатуры |
| Оглушение z Электрическим током, который обеспечивает состояние оглушения на 6-8 минут, но туши могут иметь шпик красно-розового цвета в виду точечного кровоизлияния z Газовое (в камере з концентрацией двуокиси углерода 60% длительностью 5-15 сек.) |
| Обескровливание |
| Удаление головы и нижних частей конечностей |
| Снятие шкуры |
| Разделение туш на полутуши Для подсвинков распиловку не проводят |
| Нутровка – извлечение внутренних органов |
| Обсушивание, взвешивание, клеймение, определение убойной массы и убойного выхода, холодильная обработка |
| Полное |
| Переработка в шкуре (беконные свиньи) |
| Снятие крупона-снимают кожу с поясницы, спины, боков и шеи |
| Шпарка Водой при температуре 62-64º С длительностью 3-4 мин |
| Удаление щетины Удаление щетины осуществляют на скребных машинах. Потом тушу опаливают при температуре 1000-1100º С длительностью 18-20 секунд до приобретения шкурой коричневого цвета, охлаждают, промывают под душем, счищают верхний эпидермис и снова промывают |
Схема 4 – Переработка птицы
| Упаковка и маркировка потрошеные тушки упаковывают в мешки из полимерной пленки |
| Навешивание Живую птицу подвешивают на конвейер вниз головой |
| Присидка Осуществляется без кормления, но с водой z При полупотрошении 12-18 ч z При полном потрошении 5-10 ч |
| ОбескровливаниеПроцесс обескровливания занимает 1, 5-2 мин, за это время вытекает 50-55% крови |
| Для сухопутной птицы – полуошпаривание (водой при t = 51-54º С 80-120 секунд) и опаливание крыльев, шеи и головы (при t = 59-63º С 30 секунд) |
| Оглушение z Электрическим током (недостатки: стресс, активируется процесс сбегания крови, внутреннее кровоизлияние в мускульную ткань, переломы крыльев) z Газовое в камере с концентрацией двуокиси углерода 30-40 % (анестезия) z Токами высокой частоты |
| Для водоплавающей птицы – ошпаривание (паром при t = 68-76º С 2, 5-3 мин) или обваривание (водой при t = 60-72º С 80-120 секунд) |
| Для сухопутной птицы: перо и пух – на дисковых или гребенчатых машинах, пеньки – опаливанием пламенем газовой горелки |
| Для водоплавающей птицы: перо и пух – на дисковых или гребенчатых машинах, пеньки – воскованием (двукратное погружение в воске t = 52-54º С на 3-6 секунд каждый раз) с последующим сдиранием воскового слоя |
| Потрошение – удаление внутренних органов (кроме легких и почек), шеи (без кожи), на уровне плечевых суставов, ног на уровне заплюсневого сустава, внутреннего жира внизу живота |
| Охлаждение и сортировка |
|
|