Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Лабораторная работа № 6. Наименование предприятия
|
|
1-МОК
Наименование предприятия
Технологическая карта
Наименование блюд: Сочни с творогом
| Наименование продукта | Вес брутто (в г) | Вес нетто и полу- фабриката (в г) | Вес готового продукта (в г) | Вес нетто на 4 чел. (в г) | Технология приготовления и оформление блюд. |
| Мука | Тесто: сливочное масло перемешать с сахаром-песком до пластичного состояния; отдельно приготовить смесь из сметаны, соли, яиц; полученную смесь смешать с маслом; всыпать муку, смешанную с пищевой содой, быстро замесить тесто. Замешанное тесто выдерживают на холоде в течение 1 часа. Фарш: творог, яйцо, сахар-песок, мука все перемешать до однородной консистенции. Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт толщенной 5 мм. Вырезают зубчатой выемкой заготовку диаметром 10 см. Слегка раскатав, придают вытянутую форму. Один край смазывают яичной смазкой и укладывают начинку. Перед выпечкой смазывают яичной смазкой. Выпекать при температуре 230-250°С 10-15 минут, до светло-коричневого цвета. | ||||
| Сахар-песок | |||||
| Маргарин | |||||
| Яйца | 1 шт. | 2 шт. | |||
| Сода | 0, 003 | 0, 003 | 0, 006 | ||
| Соль | 0, 001 | 0, 001 | 0, 002 | ||
| Сметана | |||||
| Фарш творожный | |||||
| Мука | |||||
| Масло сл. | |||||
| Яйца | 6 г | 6 г | 12 г | ||
| Сахар | |||||
| Сметана | |||||
| Творог | |||||
| ход: 8 шт. по 50 г |
Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
Лабораторная работа № 7
ГБОУ ТК № 14
Наименование предприятия
Технологическая карта
Наименование блюд: Бисквит с яблоками
| Наименование продукта | Вес брутто (в г) | Вес нетто и полу- фабриката (в г) | Вес готового продукта (в г) | Вес нетто на 4 чел. (в г) | Технология приготовления и оформление блюд. |
| Мука | Бисквитный п/ф: Яйца соединяют с сахаром и взбивают до увеличения в объеме 2 – 3 раза (до растворения кристаллов сахара. Постепенно добавляют муку и аккуратно замешивают тесто. Формование: В форму застелить пергаментом. Яблоки почистить, нарезать. Выложить слой бисквитного п/ф, разложить яблоки и залить оставшимся бисквитным п/ф. Выпечка: Выпекать при t 160 – 180 С. | ||||
| Сахар-песок | |||||
| Яйца | 5 шт. | ||||
| Яблоки | 5 шт. | ||||
| Выход: 500 г |
Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
|
|