Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Лабораторная работа № 2. Наименование предприятия
|
|
Лабораторная работа № 1
1-МОК
Наименование предприятия
Технологическая карта
Наименование блюд: Пирожки с капустой
| Наименование продукта | Вес брутто (в г) | Вес нетто и полу- фабриката (г) | Вес готового Продукта (г) | Вес нетто на 4чел. (г) | Технология приготовления и оформление блюд. |
| Дрожжевое тесто | Дрожжевое тесто (безопарное): Воду подогреть до 30С. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с добавлением сахара-песка. В кастрюлю кладем яйца, сахар-песок и все перемешиваем, добавляем, воду и часть муки перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем растопленный маргарин и еще часть муки, затем добавить раствор дрожжей, все перемешать. Добавить, оставшеюся, муку. Замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок кастрюли. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на 40 мин. Сделать обминку теста и еще раз поставить в теплое место. Капустный фарш: Капусту очищают, шинкуют и тушат на противнях с растопленным сл. маслом (при температуре 180 – 200С). Периодически помешивая, не допуская изменения цвета и полного размягчения. После охлаждения капусту солят и перемешивают мелко рублеными яйцами. Формование пирожков: Готовое тесто разделываем на шарики по 30-40г, подкатываем и ставим на растойку на 5-7 мин. Фарш развешиваем по20- 25г. Формуем пирожки. Выпекаем при температуре 240С | ||||
| Мука | |||||
| Сахар-песок | |||||
| Маргарин | |||||
| Яйца | 1шт. | ||||
| Соль | |||||
| Дрожжи | |||||
| Вода | |||||
| Фарш капустный | |||||
| Капуста св. | |||||
| Яйца | 2 шт. | ||||
| Масло сл. | |||||
| Соль | |||||
Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
Лабораторная работа № 2
1-МОК
Наименование предприятия
Технологическая карта
Наименование блюд: Расстегаи с рисом и грибами
| Наименование продукта | Вес брутто (в г) | Вес нетто и полу- фабриката (в г) | Вес готового продукта (в г) | Вес нетто на 4 чел. (в г) | Технология приготовления и оформление блюд. |
| Дрожжевое тесто | Дрожжевое тесто (опарное): Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды добавить муки и немного сахар-песка. замесить опару до однородной массы, имеющей консистенцию густой сметаны.Поверхность опары посыпать тонким слоем муки, накрыть крышкой и поставить в теплое место на40мин. для брожения. В кастрюлю кладем яйца, сахар-песок и все перемешиваем, добавляем, воду и часть муки перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем растопленный маргарин и еще часть муки, затем добавить опару, все перемешать. Добавить, оставшеюся, муку. Замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок кастрюли. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения на 40 мин. Сделать обминку теста и еще раз поставить в теплое место. Фарш рисовый с грибами: Рис отварить, помыть, остудить. Сливочное масло растопить и смешать с рисом.. Грибы очистить, нарезать мелким кубиком и пожарить вместе с луком. Рис и грибы перемешать до однородной массы. Формование пирожков: Готовое тесто разделываем на шарики по 40 г, подкатываем и ставим на растойку на 5-7 мин. Фарш развешиваем по 25г. Формуем расстегаи. | ||||
| Мука | |||||
| Сахар-песок | |||||
| Маргарин | |||||
| Яйца | 1шт. | ||||
| Соль | |||||
| Дрожжи | |||||
| Молоко | |||||
| Фарш рисовый с грибами | |||||
| Рис | |||||
| Лук репчатый | |||||
| Масло сл. | |||||
| Грибы шампиньоны | |||||
Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
|
|