![]() Главная страница Случайная страница Разделы сайта АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Класифікація борошна. Хімічний склад. Технологія виробництва житнього та пшеничного борошна, вимоги до якості та зберігання.
Борошно – це харч товар, який отримують в рез-ті переробки зерна злакових та ін зернових культур. Борошно класифікують за видами: основні (пшеничне, житнє), другорядні (соєве, горохове, рисове та ін); за типами (хлібопекарське, макаронне, кулінарне, кондитерське), на сорти: пшеничне (крупчатка, вищий, перший, другий, обойне) та житнє (сіяне, обдирне, обойне). Типова схема виробництва борошна: 1. складання партії зерна для помелу, 2. очищення зерна, 3. гідротермічна обробка зерна, 4. подрібнення зерна та проміжних продуктів (помел), 5. сортування продуктів (подрібнення), 6. формування сорту борошна, 7. контроль якості борошна, 8. фасування та пакування, 9. зберігання та реалізація. Сортові помели хлібопекарського борошна (пшеничного): односортний (1-й – 72%, 2-й – 75%), двосортний (1-й – 55-60%; 2-й – 18-25%), три сортний (вищий 10-25%, 1-й – 40-45%, 2-й – 13-23%). Хім. Склад борошна пшеничного: вода – 14%, білки – 10.3-11.5%, жири 1.1-2.2 %, моно- і дисахариди 0.2-1.0%, крохмаль 68.7-55.8%, клітковина 0.1-1.9%, ін р-ни 5.6-13.6%. Хім. Склад житнього борошна:: білки – 6.9-10.7%, жири 1.4 – 4.9%, моно- і дисахариди 0.7 – 1.1%, крохмаль 63.6-55.7%, клітковина – 0.5 – 1.8%, ін р-ни – 12.9-14.8%. Оптимальні вимоги зберігання: вологість 60-70%, тем-ра 5-15º С, термін до 12 місяців. Колір борошна залежить від виду зерна, виходу борошна та крупнисті помелу. Борошно вищого і 1-го з середньоскловидних пшениць білого з кремовим відтінком кольору. Не допускається затхлий. Пліснявий, прогірклий та сторонні запахи, так само як і смак. Вологість не повинна перевищувати 15%. Зольність є основним показником сорту. Так, зольність пшеничного не більше: вищого – 0.55%, 1-го – 0.75%, 2-го – 1.25%, обозного – 1.9%. Крупність помелу має важливе технологічне значення в хлібопеченні. Вміст домішок обмежується згідно зі ст.-том. Кількість і якість клейковини визначають тільки в пшеничному борошні. Клейковину утвор здатні до набухання білки гліадин і глютелін. К-сть клейковини для вищого – не менше 24%, 1-го – 25%, 2-го - 21%, обозного – 18%. Зараженість і забрудненість шкідниками хлібних запасів не допускається. Забиваем Сайты В ТОП КУВАЛДОЙ - Уникальные возможности от SeoHammer
Каждая ссылка анализируется по трем пакетам оценки: SEO, Трафик и SMM.
SeoHammer делает продвижение сайта прозрачным и простым занятием.
Ссылки, вечные ссылки, статьи, упоминания, пресс-релизы - используйте по максимуму потенциал SeoHammer для продвижения вашего сайта.
Что умеет делать SeoHammer
— Продвижение в один клик, интеллектуальный подбор запросов, покупка самых лучших ссылок с высокой степенью качества у лучших бирж ссылок. — Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта. — Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы). — SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание. SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение У зерні крім осн культур (пшениці, борошна) присутні домішки. Допускаються – сміттєві не біл 0, 4 %, шкідливі (сажки, ріжки, гірчак) не біл 0, 05%, зернові домішки жита і ячменя – не біл 4 %. Не допускаються – мінеральні домішки, насіння геліотропа та триходерми сивої. Упакування – у папер пакети, пачки картон, пакети з термозварюв мат-ві, трансп – у мішках. маркування держ мовою – ТЗ, місцезнаходж виробника, назва прод (вид, сорт), маса нетто, дата вир-ва, номер зміни упак, стандарт, «зберігати в сух місці», харч і енергет цінність, «боїться сирості» на трансп тарі. Показники якості – колір, смак, запах, вміст мін домішок (органолеп); фіз.-хім (вологість, зольність, білість, металодмішки); хлібопек вл-ті (крупність помелу, клейковина, число падіння); пок-ки безпеки (токсин ел-ти, мікотоксини, радіонукліди, пестициди), зараженість хлібзлач шкідниками. Зберігання – 1. дозрівання (покращення хлібопекар вл-тей – побіління, зміцнен клейковини, знижен цукро і газоутвор зд-ті), та 2. тривале зберігання (погіршення залежно від умов зберігання і терміну). ВВП – 60-70, Т 5…15. Системат проведення прибирання приміщень, оптим Т і ВВП, вчасне вентилювання приміщень при сухій погоді і у холодний час доби. Термін – 12 міс.
|