Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Полуфабрикаты из баранины и свинины
|
|
Крупнокусковые полуфабрикаты
«Баранина (свинина) жареная» используют большие куски мяса массой 1, 5-2кг из корейки, тазобедренной части, лопаточной части (у свиной туши – из шейной части). Лопаточную часть предварительно свертывают рулетом и перевязывают шпагатом.
Грудинка фаршированная – у грудинки прорезают пленки на реберных костях так, чтобы образовался глубокий «карман», который заполняют фаршем и закрепляют шпажкой или зашивают.
Порционные полуфабрикаты
Котлеты натуральные (баранина, свинина) нарезают под углом 45* с реберной костью, вдоль ребра подрезают мякоть на 2-3см, косточку зачищают, котлеты отбивают и надрезают сухожилия.
Котлеты отбивные (баранина, свинина) нарезают под углом 45* вместе с реберной косточкой. Подрезают мякоть вдоль косточки, косточку зачищают, мякоть отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне и панируют.
Эскалоп нарезают из корейки без реберных костей по 1-2шт на порцию, толщиной 1-1, 5см. отбивают, надрезают сухожилия.
Шашлык по-карски нарезают из почечной части корейки по одному куску на порцию, маринуют и ставят в холодильник на 4-5 часов. Почки маринуют вместе с мясом. На шпажку надевают половику почки, затем мясо и вторую половину почки.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Духовая баранина (свинина)–нарезают под углом 45*, толщиной 2-2, 5см.
Щницель отбивной нарезают куски толщиной 1, 5-2см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и придают соответствующую форму
Мелкокусковые полуфабрикаты
Шашлык по-кавказски – нарезают кубики массой 30-40г и маринуют, на шпажку надевают по 5-6 кусочков.
Рагу – кусочки вместе с косточкой кубиками массой 30-40г по 3-4 кусочка на порцию.
Плов – нарезают кубики массой 15-20г по 6-8 кусочков на порцию.
Гуляш – кубики массой 20-30г, с содержанием жира не более 20%.
Поджарка – нарезают брусочки массой 10-15г.
Перечислите полуфабрикаты для жарки мелкими кусками ________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________
Какова форма нарезки баранины для плова?
_____________________________________________________________
|
|