![]() Главная страница Случайная страница Разделы сайта АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Приготовление мясных полуфабрикатов
При приготовлении полуфабрикатов применяют следующие приемы: · отбивание – для равномерной тепловой обработки, разрыхления соединительной ткани, выравнивания толщины куска, сглаживания поверхности, придания куску соответствующей формы; · · панирование – для уменьшения потери сока и испарения влаги; способствует образованию хрустящей корочки; · шпигование – для повышения сочности, улучшения ароматических и вкусовых качеств; · маринование – для размягчения соединительной ткани, придания хорошего вкуса и аромата.
Крупнокусковые полуфабрикаты
Ростбиф, шпигованное, отварное мясо – приготавливают из целиком зачищенных кусков мякоти, массой 1, 5-2кг.
|