Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Лабораторный практикум. Лабораторная работа №1 и 2
|
|
Лабораторная работа №1 и 2. Технохимический контроль мяса и жира тушек птицы – 8 часов.
Цель работы: исследовать качество мяса и жира тушек курицы по органолептическим и технохимическим показателям, проверить соответствие качества требуемым нормам.
Практические занятия 1 и 2 – 4 часа.
Тема занятия: составление протоколов лабораторных испытаний тушек птицы. Статистическая обработка экспериментальных данных.
Лабораторная работа №3 и 4. Технохимический контроль продуктов переработки яиц – 9 часов.
Цель работы: исследовать качество яичного меланжа и яичного порошка по органолептическим и технохимическим показателям, проверить соответствие качества требуемым нормам.
Практические занятия 3 и 4 – 4 часа.
Тема занятия: составление протоколов лабораторных испытаний яичного меланжа и сухого яичного порошка. Статистическая обработка экспериментальных данных.
СРС № 6 – 5 часов.
Оформление отчетов по лабораторным занятиям 1-4.
Литература - методические указания к лабораторному практикуму.
3. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Рекомендуемая литература.
3.1.1. Основная литература
1. Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская И. А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов.-М.: 1999.-175 с.
2. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. – Новосибирск: изд-во Новосибирского университета, 2001.-526 с.
Методические указания:
Базарнова Ю. Г., Кременевская М.И, Сатанина В.А. Технохимический контроль мяса птицы и продуктов переработки яиц: Методические указания к лабораторным работам №№1-4 для студентов спец. 270900 / Под ред. А.Л. Ишевского. СПб.: СПбГУНиПТ.-2007. – 26 с.
3.1.2. Дополнительная литература:
1. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отрешенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 296 с.
2. Матрозова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 184 с.
3. Парамонова Г. П. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. - 109 с.
3.2. Средства обеспечения освоения дисциплины
3.2.1. Электронная версия текста лекций
3.2.2. Электронная версия слайдов для чтения лекционного курса, выполненная с помощью программы «Презентация. РР».
4. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ЗАНЯТИЙ
Календарный план занятий по дисциплине «Технохимический контроль и управление качеством»
для специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов»
в 9 семестре на факультете пищевых технологий
| Семестр | |||||||||||||||||
| Месяц | Сентябрь | Октябрь | Ноябрь | Декабрь | |||||||||||||
| Неделя | |||||||||||||||||
| Лекции | |||||||||||||||||
| Лабораторные работы | |||||||||||||||||
| Практические занятия | |||||||||||||||||
| СРС | |||||||||||||||||
| Вид текущего контроля | ПА | СЛР |
СЛР - защита и сдача отчета по лабораторной работе;
ПА – промежуточная аттестация
.
Рабочую программу разработала доцент кафедры ТМРПиКХ Базарнова Ю.Г.
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры ТМРПиКХ
Протокол № 6 от «26» апреля 2010 г.
Заведующий кафедрой проф. Ишевский А.Л. _______________________
Рабочая программа согласована:
Методист факультета Пищевых технологий__________проф. Филиппов В.И.
Заведующий кафедрой ТМРПиКХ__________________проф. Ишевский А.Л.
Рабочая программа одобрена Советом факультета Пищевых технологий
Протокол № ____ от '' '' ______________2010 г.
Председатель ______________________________проф. Ишевский А.Л
.
ДОПОЛНЕНИЕ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ
ДИСЦИПЛИНЫ
Технохимический контроль, сертификация и управление качеством
для специальности 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов»
очной и заочной формы обучения, разработанной на основании
ГОС ВПО №228 тех/дс от 17.03.2000 г.
Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом
5. ПРАВИЛА ФОРМИРОВАНИЯ РЕЙТИНГОВОЙ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА УЧЕБНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТА
Рейтинговая оценка качества учебной работы студентов 260301.65 «Технология мяса и мясных продуктов» 5 курс, 9 семестр по дисциплине «Технохимический контроль, сертификация и управление качеством» Семестр 9. Контроль по окончании – зачет Продолжительность обучения в первом модуле – 5 недель (включая 1 неделю рубежного контроля). Продолжительность обучения во втором модуле – 5 недель | ||||||||||||||||||||||
| Вид контроля | Модуль 1 | Модуль 2 | Зачет | |||||||||||||||||||
| Текущий контроль по точкам | Промежуточная аттестация | Текущий контроль по точкам | ||||||||||||||||||||
| БАЛЛЫ | ||||||||||||||||||||||
| Посещение занятий | ||||||||||||||||||||||
| Допуск к ЛР | ||||||||||||||||||||||
| Выполнение ЛР | ||||||||||||||||||||||
| Защита отчета по ЛР | ||||||||||||||||||||||
| Проверка конспекта лекций | ||||||||||||||||||||||
| Промежуточная аттестация | ||||||||||||||||||||||
| Зачет | ||||||||||||||||||||||
| Сумма баллов по точкам | ||||||||||||||||||||||
| Накопление баллов | ||||||||||||||||||||||
| Итого: | ||||||||||||||||||||||
Дополнения обсуждены на заседании кафедры ТМРПиКХ
Протокол № 4 от «4» марта 2011 г.
Заведующий кафедрой _____________________ проф. Ишевский А.Л.
|
|