Химические свойства аминокислот

1. Образование солей. Аминокислоты - это амфотерные соединения, поэтому они способны образовывать соли как с кислотами, так и с основаниями.

a-Аминокислоты способны также образовывать устойчивые комплексные соли с ионами некоторых двухвалентных металлов: Cu²⁺, Ni²⁺, Zn²⁺, Co²⁺. С ионами Cu²⁺ получаются кристаллические хелатные соли синего цвета, которые используются для выявления, выделения и очистки аминокислот (качественная реакция):

2. Реакции по карбоксильной группе:

3. Реакции по аминогруппе:

3. Реакции аминокислот под действием ферментов:

4. Превращения аминокислот под действием температуры Т > Т _пл:

а) a-аминокислоты при нагревании до температуры выше температуры их плавления отщепляют две молекулы воды с образованием циклического дипептида - дикетопиперазина:

б) β -аминокислоты при нагревании дезаминируются с выделением аммиака и образованием непредельной кислоты:

в) γ - и δ -аминокислоты при нагревании претерпевают внутримолекулярную дегидратацию с образованием циклического внутреннего амида - лактама: