Пищеварение в полости рта

Механическая и химическая обработка пищи начинается в по­лости рта. Здесь с помощью зубов пища измельчается, анализи­руются ее вкусовые качества. В ответ на раздражения вкусовых, тактильных и температурных рецепторов, которые расположены в слизистой оболочке языка и стенок полости рта, крупные и мел­кие железы выделяют слюну. В полости рта начинается перевари­вание углеводов, формируется пищевой комок. Средняя длитель­ность пребывания пищи в полости рта — 15 — 20 с.

Слюна представляет собой мутноватую жидкость слабой ще­лочной реакции. Она содержит 98, 5 — 99, 5 % воды и 1, 5—0, 5 % су­хого вещества, основную часть которого составляет слизь — му­цин. Чем больше в слюне муцина, тем она более вязкая и густая. Муцин способствует склеиванию частиц пищи, формированию пищевого комка, а также облегчает его проглатывание — прохож­дению его из полости рта через зев в глотку. Помимо муцина в слюне содержатся ферменты (амилаза, мальтаза) и другие веще­ства. Под действием фермента амилазы в щелочной среде начи­нается расщепление углеводов до дисахаридов (мальтозы). Фер­мент мальтаза расщепляет мальтозу до моносахаридов (глюкозы).

Выделение слюны происходит рефлекторно. При воздействии пищи на расположенные в стенках полости рта механические, химические, температурные рецепторы нервные импульсы от них по нервным волокнам поступают в слюноотделительные центры мозга. Из мозга к слюнным железам направляются ответные сиг­налы по симпатическим и парасимпатическим волокнам веге­тативной нервной системы. В симпатических эффекторных нервных окончаниях высвобождается норадреналин, под влияни­ем которого секреторные клетки слюнных желез выделяют не­большое количество густой слюны. В парасимпатических нервных окончаниях высвобождается ацетилхолин, благодаря которому слюнные железы выделяют большое количество жидкой слюны. Слюна выделяется не только при непосредственном воздействии пищи на нервные окончания в стенках полости рта (безусловнорефлекторная деятельность), а также в ответ на обонятельные, зрительные, слуховые и другие воздействия (запах, цвет, разговор о еде) — условно-рефлекторно.

Глотание пережеванной и смоченной слюной пищи — это сложный рефлекторный акт. Образованный в полости рта пищевой комок движениями языка, губ и щек попадает на корень язы­ка. В слизистой оболочке языка и мягкого нёба имеется большое количество чувствительных нервных окончаний. Раздражение этих окончаний пищей передается в продолговатый мозг к ней­ронам центра глотания (двойное ядро языкоглоточного и блуж­дающего нервов). Из этого ядра нервные импульсы по двигатель­ным (выносящим) нервным волокнам поступают к мышцам мяг­кого нёба (стенок зева) и глотки и вызывают акт глотания. В этот момент вход в носовую полость закрывается мягким нёбом, над­гортанник закрывает вход в гортань, задерживается дыхание. Если человек во время еды разговаривает, то вход из глотки в гортань не закрывается, и пища может попасть в просвет горта­ни, в дыхательные пути. Вот почему во время еды нельзя разго­варивать.

Из ротовой полости пищевой комок движением корня языка через зев попадает вначале в ротовую часть глотки. В это время продольные мышцы глотки (шилоглоточные, трубно-глоточные) поднимают глотку, как бы натягивают ее на пищевой комок. Одновременно круговые мышцы (констрикторы глотки), сокра­щаясь, проталкивают пищу из глотки в пищевод. Сокращения круговых и продольных мышц пищевода продвигают пищу в же­лудок. Весь путь от ротовой полости до желудка твердая пища проходит за 6 — 8 с, а жидкая — за 2 — 3 с.