Шымкент – 2015

Курс: 4

Составители: старший преподаватель Рыстигулова Ж.Б., преподаватель Дү йсенбаева М.М.

Зав.кафедрой: к.м.н., и.о. доцента Ескерова С.У

Протокол заседание кафедры: № ________ 20__ г.

Шымкент – 2015

~ Белки деляется на... группы.

|4

|5

|2

|6

|10

~ К простым белкам относится:

|нуклеопротеид

|альбумин

|липиды

|стеарины

|фруктоза

~ К сложным белкам относится:

|нуклеопротеид

|альбумины

|липиды

|стеарины

|фруктоза

~ Аминокислоты делятся на:

|заменимые и незаменимые

|жиро - и водорастворимые

|простые и сложные

|равномерные и неравномерные

|мелкие и крупные

~ Насыщенные жирные кислоты встречаются в:

|сладких продуктах

|растительном масле

|маргарине

|животном жире

|хлебе

~ Ненасыщенные жирные кислоты встречаются в:

|маргарине

|растительном масле

|животном жире

|сладких продуктах

|хлебе

~ К текущему санитарному надзору относится:

|установление санитарных норм и правил

|санитарное наблюдение строящихся пищевых обьектов

|проведение санитарной экспертизы продуктов

|обоснование стандартов на продукты

|санитарная экспертиза проектов земельного участка предприятия общественного питания

~ К мероприятиям текущего санитарного надзора относится:

|соблюдение санитарных норм и правил в объектах общественного питания

|установление санитарных норм и правил продуктам

|санитарное наблюдение строящихся пищевых обьектов

|установление стандартов на продукты

|санитарная экспертиза проектов земельного участка предприятия общественного питания

~ К мероприятиям предупредительного санитарного надзора относится:

|соблюдение санитарных норм и правил в детских учреждениях

|соблюдение чистоты в ЛПУ

|санитарная экспертиза продуктов

|установление санитарных норм и правил

|экспертиза пищевых продуктов

~ Потребность в белках животного происхождения составляет:

|10-20%

|30-40%

|50 - 60%

|70 - 80%

|80 - 100%

~ Оптимальное соотношение кальция и магния в питании должно быть:

|1: 1

|0, 5: 1

|0, 5: 0, 5

|1: 0, 5

|1: 3

~ Ассимиляция – это:

|синтез пищевых веществ необходимых для организма

|расщепление веществ

|скопление минеральных веществ

|обезвоживание организма

|адаптация к окружающим средам

~ Диссимиляция – это:

|синтез пищевых веществ необходимых для организма

| скопление минеральных веществ

|расщепление веществ

|обезвоживание организма

|адаптация к окружающим средам

~ Единица измерения энергии:

|калория или джоуль

|килограмм или калория

|грамм или ампер

|%и м/сек

|м/сек или км/сек

~ Основной обмен веществ – это:

|энергия расходуемый на работу внутренних органов и систем

|энергия расходуемый в результате усиление окислительных процессов в организме

| усиление обмена веществ в организме

|энергия выделяемой из организма

|энергия необходимый для организма

~ Затраты энергии определяются … методом.

|калорографическим

|гигиеническим

|эпидемиологическим

|бактериологическим

|калориметрическим

~ К пищевым веществам относятся:

|белки, жиры, углеводы

|ферменты, углеводы

|альбумины, фосфолипиды

|нуклеиновые кислоты, жиры

|насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты

~ Из - за скопления холестерина в организме развивается:

|желтуха

|сахарный диабет

|маразм

|атеросклероз

|кариес

~ К простым углеводам относятся:

|глюкоза, фруктоза

|крахмал, клетчатка

|сахароза, мальтоза

|гликоген, пектиновые вещества

|лактоза, галактоза

~ К сложным углеводам относятся:

|крахмал, гликоген

|глюкоза, фруктоза

|мальтоза, галактоза

|пектиновые и пептиновые вещества

|глюкоза, клетчатка

~ При болезни желудка рекомендуется № … диета.

|2

|4

|5

|1

|3

~ При гепатите рекомендуется № … диета.

|6

|7

|5

|1

| 3

~ При заболеваниях почек рекомендуется № … диета.

|7

|1

|3

|4

|5

~ При ожирении рекомендуется №... диета.

|15

|7

|8

|2

|1

~ Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

|безопасности

|количества основных питательных веществ

|органолептических свойств

|срока реализации продуктов

|срока хранения

~ При проведении гигиенической экспертизы пищевых продуктов определяется:

|химический состав пищевых продуктов

|температура и влажность

|сортность

|количество овощей

|форма пищевых продуктов

~ Гигиеническая экспертиза продуктов не проводится, если:

|нет документации на партии продуктов

|нет заведующего склада

|испорчена упаковка

|изменены органолептические свойства

|есть подозрение на бактериальное загрязнение

~ Вкус, запах, форма пищевых продуктов определяются... методом.

|биологическим

|физическим

|органолептическим

|микробиологическим

|химическим

~ Первой стадией проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:

|ознакомление с документацией партии продуктов

|осмотр упаковок

|вскрытие упакованных продуктов

|проведение органолептических исследовании

|составление акта экспертизы

~ С помощью бактериологического исследования определяется:

|количество патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах

|консистенция пищевых продуктов

| пищевая ценность

|количество белков, жиров, углеводов

|доброкачественность или недоброкачественность пищевых продуктов

~ Консистенция пищевых продуктов определяется... методом.

|биологическим

|лабораторным

|бактериологическим

|органолептическим

|физико - химическим

~ Гигиеническая экспертиза не проводится для определения:

|градуса спиртосодержащих продукции

|цвета и вкуса пищевых продуктов

|формы пищевых продуктов

|биодобавок

|красителей

~ Внеплановая гигиеническая экспертиза проводится:

|по требованию судебных и следственных органов

|согласно плану сан.эпид. организации

|для определения сортности пищевых продуктов

|для определения степени разложения овощей

|при определении дефекта формы хлеба

~ Плановая гигиеническая экспертиза проводится:

|для определения качества пищевых продуктов

|по требованию судебных и следственных органов

|при отравлении

|для определения сортности пищевых продуктов

|для определения степени овощей

~ При повышенном артериальном давлении диета с содержанием... рекомендуется:

|натрия

|фосфора

|магния

|калия

|хлора

~ При сердечной недостаточности диета с высоким содержанием... рекомендуется:

|магния

|натрия

|калия

|фосфора

|хлора

~ Биомикроэлементом, участвующим в образовании крови является:

|натрии

|стронции

|кальции

|калии

|медь

~ Энергетический баланс - это:

|соотношение энергии поступающей с помощью пищи и энергии выделяемой из организма

|количество энергии необходимый для организма

|количество энергии выделяемой за сутки из организма

| количество энергии образующиеся в результате расщепление

|энергия солнца

~ Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физиологических нормах питания:

|2

|4

|3

|5

|6

~ От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:

|35%

|20%

|55%

|10%

|70%

~ Объем выборки меню-раскладок при изучении фактического организованного питания за год составляет:

|24-30

|50-60

|72-80

|100-120

|200-300

~ Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина:

|А

|Е

|С

|D

|К

~ Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток усиливается при дефиците витамина:

|Е

|С

|А

|D

|F

~ Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина:

|D

|С

|Е

|А

|В

~ Витамин... участвует обмене углеводов.

|С

|В1

|А

|Е

|Д

~ Витамин Е участвует в:

|антиоксидантной защите

|формировании костной ткани

|гемопоэзе

|обмене веществ

|регуляции нервной системы

~ Остеопороз вызывается недостаточностью витамина:

|В1

|С

|Д

|A

|Е

~ Основным источником витамина Е в питании является:

|растительное масло

|молочные продукты

|фрукты

|мясные продукты

|рыба

~ Основным источником витаминов С и Р в питании являются:

|растительные продукты

|животные продукты

|фрукты

|мясные продукты

|рыба

~ В формировании костной ткани принимает участие витамин:

|A

|В

|С

|Д

|Е

~ Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин:

|С

|В2

|А

|D

|К

~ Ответственным за организацию диетического питания в больнице является:

|зам. главного врача по медицинской части

|медицинская сестра по диетпитанию

|врач-диетолог

|главный врач

|лечащий врач

~ Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:

|врач-диетолог

|лечащий врач

|медицинская сестра по диетпитанию

|дежурный врач

|постовая медсестра

~ Отбор лиц, нуждающихся в диетическом питании на промышленных предприятиях, осуществляется:

|цеховым терапевтом

|врачом-диетологом

|администрацией предприятия

|администрацией столовой

|бригадиром

~ Основным методом изучения организованного питания является:

|лабораторный

|статистический

|гигиенический

|физиологический

|санитарный

~ Лабораторное исследование готовых блюд при изучении организованного питания проводится не реже:

|одного раза в месяц

|двух раз в месяц

|еженедельно

|одного раза в квартал

|одного раза в год

~ Выход блюда – это:

|сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – брутто

|сумма указанных в раскладке продуктов в граммах – нетто

|вес порции одного человека

|количество блюд изготовленных из 1 кг продукта

|количество блюд изготовленных в течение 1 смены

~ Энергетическую функцию в организме в основном выполняют:

|витамины

|белки

|макроэлементы

|углеводы

|микроэлементы

~ Содержание минеральных веществ во вторых блюдах должно составлять:

|25%

|10%

|1, 0%

|5%

|50%

~ В столовых промышленных предприятий С-витаминизацию блюд проводят:

|в зимне-весенний период

|круглогодично

|каждый день

|1 раз в месяц

|1 раз в неделю

~ Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза в:

|квартал

|месяц

|неделю

|полугодие

|год

~ В состав сухого остатка блюда (рациона) входят:

|белки, жиры, углеводы, минеральные вещества

|белки, жиры, углеводы

|белки, жиры

|белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины

|твердые остатки пищи

~ Назначение диетического питания на промышленных предприятиях производит:

|врач медсанчасти

|врач-диетолог

|директор предприятия

|профсоюзный комитет

|бригадир

~ Кисломолочные продукты … в качестве лечебно-профилактиче­ского питания выдаются.

|при производстве антибиотиков

|при производстве фенола

|при кессонных работах

|при контакте с радионуклидами

|работникам АЗС

~ Самостоятельное значение в лечебно-профилактическом питании имеет:

|лигнин

|гемицеллюлоза

|пектин

|целлюлоза

|глюкоза

~ Оценка химического состава рационов ЛПП производится на основании:

|накопительных ведомостей

|бракеражного журнала

|анализа меню-раскладок

|заболеваемости работающих

|возрастного состава работающих

~ Оценка эффективности назначения ЛПП производится на основании:

|заболеваемости работающих

|анализа меню-раскладок

|возрастного состава работающих

|бракеражного журнала

|накопительных ведомостей

~ Рацион № 1 назначается при работе, связанной с:

|радиоактивными веществами и ионизирующим излучением

|производством амино- и нитросоединений бензола

|неорганическими и органическими соединениями свинца

|высокой температурой

|низким атмосферным давлением

~ Рацион №3 назначается при работе, связанной с:

|неорганическими и органическими соединениями свинца

|радиоактивными веществами и ионизирующим излучением

|производством амино-и нитросоединений бензола

|высокой температурой

|низким атмосферным давлением

~ Рацион № 4а назначается при работе, связанной с:

|высокой температурой

|радиоактивными веществами и ионизирующим излучением

|неорганическими и органическими соединениями свинца

низким атмосферным давлением

|производством фосфора

~ Целевое назначение рациона № 4 лечебно-профилактического питания:

|усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов

|ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма

|связать и вывести из организма токсические вещества

|повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен

|ускорить окислительно-восстановительные процессы в организме

~ Целевое назначение рациона № 2а лечебно-профилактического питания:

|ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма

|повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен

|связать и вывести из организма токсические вещества

|усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов

|ускорить окислительно-восстановительные процессы в организме

~ Целевое назначение рациона № 3 лечебно-профилактического питания:

|связать и вывести из организма токсические вещества

|повысить антитоксическую функцию печени и стимулировать жировой обмен

|ослабить или замедлить процессы сенсибилизации организма

|усилить функциональные возможности печени и кроветворных органов

|ускорить окислительно-восстановительные процессы в организме

~ При работе, связанной с производными амино- и нитросоединений бензола, назначается рацион:

|№2

|№3

|№4

|№1

|№5

~ Роль кальция в жизнедеятельности организма человека:

|противовоспалительная и десенсибилизирующая

|антиспастическая

|участие в синтезе гемоглобина

|участие в функции щитовидной железы

|влияние на состояние нервной ткани

~ Действие на организм человека магния:

|противовоспалительное и десенсибилизирующее

|антиспастическое

|участие в синтезе гемоглобина

|участие в функции щитовидной железы

|влияние на состояние нервной ткани

~ Действие на организм человека фосфора:

|влияние на состояние нервной ткани

|противовоспалительное и десенсибилизирующее

|участие в синтезе гемоглобина

|участие в функции щитовидной железы

|антисептическое

~ Роль йода в жизнедеятельности организма человека:

|участие в функции щитовидной железы

|противовоспалительная и десенсибилизирующая

|участие в синтезе гемоглобина

|антисептическая

|влияние на состояние нервной ткани

~ Действие на организм человека железа:

|участие в функции щитовидной железы

|противовоспалительное и десенсибилизирующее

|антисептическое и антиоксидантное

|участие в синтезе гемоглобина

|влияние на состояние нервной ткани

~ При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает:

|лечащий врач

|дежурный врач

| диетсестра

|врач-диетолог

|заведующий отделением

~ Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде:

|водных растворов

|драже

|соков

|таблеток

|суспензии

~ С дефицитом питания связана:

|гастриты, энтериты, колиты

|язвенная болезнь

|алиментарная дистрофия

|подагра

|инсульт, инфаркт

~ Самым ранним микросимптомами С- и Р-витаминной недостаточности является:

|кровоточивость десен при чистке зубов

|сухость кожи

|гиперкератоз

|отечность, разрыхленность десен

|выпадение волос

~ Микросимптомами А-витаминной недостаточности является:

|нарушение темновой адаптации

|затруднение глотания

|затруднение дыхания

|разрыхленность десен

|кровоточивость из десен

~ Симптомами D-витаминной недостаточности является:

|диарея

|анемия

|потеря в весе

|деформация костей

|выпадение волос

~ При дефиците в питании витамина РР симптомы… наблюдается.

|разрыхленность десен

|анемия

|диарея

|потеря в весе

|выпадение волос

~ Оптимальное соотношение кальция и фосфора в … отмечается.

|овощах

|зерновых продуктах

|кулинарных изделиях

|мясных продуктах

|безалкогольных напитках

~ Социально-гигиеническим методом изучения фактического питания населения является:

|экономический анализ

|анализ меню-раскладок

|балансовый анализ

|бюджетный анализ

|антропометрический анализ

~ Методы изучения организованного питания проводятся:

|по меню-раскладкам

|бюджетному анализу

|опросно-весовому анализу

|балансовому анализу

гигиеническому анализу

~ Методом изучения фактического питания, позволяющии оценить режим питания является:

|анкетный

|бюджетный

|балансовый

|анализ отчетов о расходе продуктов

|весовой

~ Величина основного обмена зависит:

|от климатических условии

|от характера трудовой деятельности

|от физической активности

|от возраста

|от заболеваемости

~ Анкетный метод изучения питания характеризует:

|широкая доступность

|охват небольшого числа обследуемых лиц

|большая точность результатов

|объективный характер полученных данных

|трудно доступность

~ Источником витамина А в питании является:

|печень рыб

|кондитерские изделия

|растительное масло

|зерновые продукты

|безалкогольные напитки

~ Наиболее распространенной формой витаминной недостаточности является:

|гиповитаминозы

|гипервитаминозы

|авитаминозы

|поливитаминозы

|девитаминозы

~ Основными источниками ниацина в питании является:

|овощи

|фрукты

|крупы

|рыба

|молоко, кефир

~ Основными источниками витамина С в питании является:

|молоко, кефир

|хлеб ржаной

|капуста, сладкий перец

|рис полированный

|зелень укропа, петрушки

~ Основными источниками тиамина в питании является:

|зелень укропа, петрушки

|рис полированный

|хлеб ржаной

|шиповник

|черная смородина

~ Основным источником рибофлавина в питании является:

|овощи

|гречневая крупа

|шиповник

|черная смородина

|говядина

~ Основным источником витамина В2 в питании является:

|мясо

|зеленые овощи

|рыба

|цитрусовые

|молоко

~ Основным источником витамина D в питании является:

|морская рыба

|овощи

|молоко

|свиное сало

|растительное масло

~ Фактором, способствующим сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов является:

|воздействие высокой температуры

|предварительное замачивание

|ограничение доступа кислорода

|обработка кислотой

|предварительное соление

~ При построении лечебных рационов должно быть учтено:

|обеспечение физиологических потребностей больного организма в пищевых веществах и энергии

|строгая сбалансированность отдельных пищевых веществ

|пол и возраст

|характер трудовой деятельности

|сбалансированность витаминов

~ Руководство диетпитанием в больнице осуществляет:

|старшая мед.сестра

|заместитель главного врача медицинской части

|главный врач

|врач-диетолог

|начальник хоз. части

~ Основным подразделением централизованного пищеблока лечебных учреждений является:

|раздаточная кухня

|центральная заготовочная

|кухни-доготовочные

|центральная кухня

|столовая для сотрудников

~ Основным подразделением децентрализованного пищеблока лечебных учреждений является:

|центральная кухня

|буфетные-раздаточные лечебных корпусов

|столовая для сотрудников

|кухни-доготовочные

|центральная заготовочная

~ Диетическое питание может быть организовано:

|на промышленных предприятиях и учреждениях

|в детских дошкольных учреждениях

|в спортивных школах

|в школьных столовых

|в столовых высших учебных заведениях

~ Основное направление диетотерапии:

|симптоматическое

|специфическое

|органоспецифическое

|физиологическое

|органолептическое

~ Санитарный врач при обследовании диетической столовой наличие... контролирует.

|журнала движения скоропортящихся продуктов

|меню-раскладки

|необходимых продуктов

|необходимых инвентарей

|карт эффективности диетического питания

~ В рационах лечебно-профилактического питания уменьшенное содержание… предусмотрено.

|растительного масла

|поваренной соли

|сахара

|животного жира

|овощей, фруктов

~ Лабораторный контроль за С-витаминизацией готовых блюд в … осуществляется.

|столовых промышленных предприятии

|столовых закрытого типа

|детских дошкольных учреждениях

|столовых открытого типа

| столовых смешанного типа

~ С-витаминизации подлежат:

|вторые блюда

|безалкогольные напитки

|горячие напитки

|первые блюда

|картофельное пюре

~ Данные лабораторных исследований блюд могут использоваться для:

|физиолого-гигиенической оценки питания

|оценки эффективности питания

|оценки режима питания

|оценки характера питания

|количественной оценки питания

~ Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе:

|низкомолекулярных жирных кислот

|холестерина

|мононенасыщенных жирных кислот

|полиненасыщенных жирных кислот

|фосфолипидов

~ Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями:

|цинка

|магния

|калия

|железа

|кальция

~ Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-х месяцев:

|в марганце

|в фосфоре

|в железе

|во фторе

|в кобальте

~ Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит:

|от температуры охлаждения

|от автоматизации и механизации процесса получения молока

|от длительности хранения

|от исходной бактериальной обсемененности

|от условий и качества очистки при фильтрации

~ Основным показателем соблюдения санитарного регламента производства молока является:

|кислотность

|плотность

|содержание жира

|содержание белка

|щелочность

~ В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:

|ботулизм

|иерсиниоз

|стафилококковый токсикоз

|эшерихиоз

|тениидоз

~ Молоко по содержанию … дефицитно.

|железа

|фосфора

|кальция

|калия

|магния

~ Мясо не является основным:

|жиров

|белков

|углеводов

|минеральных веществ

|жирорастворимых витаминов

~ Пищевая ценность свежего мяса зависит:

|от упитанности животных

|от своевременности обескровливания туши

|от правильного ведения процесса созревания мяса

|от правильности охлаждения мяса

|от количества белка

~ Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации:

|фасциолез

|трихинеллез

|эхинококкоз

|тениидоз

|описторхоз

~ Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллами признать:

|условно годной для питания после обезвреживания

|непригодной для питания

|непригодной для питания только для детей

|пригодной для целей питания без ограничений

|условно годной для питания после термической обработки

~ Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них:

|нитритов

|влаги

|жиров

|минеральных веществ

|углеводов

~ Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать:

|40 мг/кг

|20 мг/кг

|30 мг/кг

|50 мг/кг

|10 мг/кг

~ Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой:

|непригодно для питания, подлежит уничтожению

|непригодно для питания, подлежит технической утилизации

|непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

|условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

|признать пригодной для целей питания без ограничений

~ Заключение по партии мяса животных, больных ящуром:

|условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

|непригодно для питания, подлежит уничтожению

|непригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

|непригодно для питания, подлежит технической утилизации

|признать пригодной для целей питания без ограничений

~ Специфическим белком рыбы является:

|казеин

|миозин

|альбумин

|ихтулин

|глобулин

~ Признаком порока соленой рыбы является:

|прозрачность слизи

|ржавчина

|яркость окраски роговицы

|плотность консистенции

|целость брюшка

~ Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении:

|кислой фосфатаз

|пероксидазы

|рН фарша

|микробного числа

|коли-титра

~ Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6°С:

|36 часов

|48 часов

|72 часа

|24 часа

|50 часов

~ При исследовании органолептических свойств рыбы проба «на шпильку» или «на нож» проводится с целью определения:

|цвета

|консистенции

|запаха

|вида

|вкуса

~ Радикальное мероприятие по профилактике дифиллоботриоза:

|исключение возможности заражения рыбных водоемов

|жарка тонкими кусками в распластанном виде

|копчение

|замораживание рыбы

|посол

~ Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца:

|негодна для целей питания, направить на техническую переработку

|годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

|негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором

|годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

|годна для целей питания

~ Особенностью рыбной продукции холодного копчения является:

|низкая влажность и высокое содержание соли

|высокая влажность и низкое содержание соли

|высокая влажность и высокое содержание соли

|низкая влажность и низкое содержание соли

|низкое содержание соли

~ Температура внутри рыбных кулинарных изделий непосредственно после тепловой обработки должна быть не ниже:

|60°С

|100° С

|50°С

|80°С

|20°С

~ Овощи и плоды в питании человека являются источниками:

|углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ

|белков, жиров, углеводов

|белков, пищевых волокон, витаминов

|коллагена, крахмала

|витаминов, пектинов

~ Более 20% белка содержат… растительные продукты.

|хлебные

|бобовые

|масличные

|зерновые

|плодовые

~ Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке с выходом:

|25%

|10%

|75%

|50%

|20%

~ Влажность муки не должна превышать:

|10%

|5%

|15%

|0, 5%

|30%

~ В продуктах переработки зерна наблюдается дефицит витамина группы:

|Е

|В

|А

|С

|К

~ Партия овсяной крупы, влажностью 15, 5% находящейся на хранении:

|подлежит ускоренной реализации

|годна для питания без ограничений

|списывается на техническую утилизацию

|списать на корм животным

|списать на технологическую переработку

~ Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы необходимо:

|срочно реализовать

|списать на корм животным

|списать на технологическую переработку

|уничтожить

|списать на техническую утилизацию

~ На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют:

|колбасные изделия, шоколад

|сыры, кондитерские изделия

|дрожжи, мясо

|пшеничную муку, молоко, маргарин

|сливочное масло, кремовые изделия

~ Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют изделия:

|с масляным кремом

|с белково-сбивным кремом

|с заварным кремом

|со сливочным кремом

|с молочным кремом

~ В кондитерских изделиях с заварным кремом стафилококковый токсин не накапливается при температуре:

|8°С

|12°С

|4°С

|-4°С

|-8°С

~ В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах:

|кислая реакция среды

|пониженная температура хранения

|повышенная температура хранения

|щелочная реакция среды

|аэробная среда

~ Срок хранения мясных консервов на складах не более:

|1 года

|2 лет

|3 лет

|5 лет

|4 лет

~ Причинным фактором микробиологического бомбажа баночных консервов является:

|развитие остаточной микрофлоры

|нарушение герметичности банки

|действие кислой среды продукта на стенки банки

|действие щелочной среды продукта на стенки банки

|нарушение технологического процесса

~ Причинным фактором химического бомбажа баночных консервов является:

|действие кислой среды продукта на стенки банки

|нарушение герметичности банки

|развитие остаточной микрофлоры

|действие щелочной среды продукта на стенки банки

|нарушение технологического процесса

~ Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение:

|пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

|соответствия продукта государственным стандартам

|условий реализации продукта

|органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта

|эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

~ Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием:

|чужеродных веществ

|пищевых веществ

|воды

|минеральных веществ

|азотистых соединении

~ Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих должно быть:

|180

|250

|200

|300

|400

~ Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:

|2-3 часов

|1-2 часов

|4-6 часов

|суток

|недели

~ Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения:

|заключительного этапа приготовления и реализации пищи

|сроков реализации полуфабрикатов

|температурных условий хранения сырья

|нарушение технологического процесса

|несоблюдение сотрудниками правила личной гигиены

~ Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является:

|соблюдение поточности технологического процесса

|наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи

|рациональное размещение холодильного оборудования

|оборудование помещений для персонала по типу санпропускника

|правильное размещение моющих комнат

~ Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает такое понятие, как:

|пищевая ценность

|биологическая эффективность

|энергетическая ценность

|биологическая ценность

|пищевая эффективность

~ Пастеризация молока считается эффективной при отсутствии бактерий группы кишечных палочек (БГПК) в:

|6см³

|8 см³

|3 см³

|10см³

|5 см³

~ Процесс созревания мяса, характеризует определение:

|«начальная стадия автолиза, в которой наибольшую активность проявляют ферменты гликолиза, приводящие к существенным изменениям в углеводной системе»

|«процесс распада тканей мяса, происходящий с участием микроорганизмов и его ферментов»

|«процесс биохимических превращений в белковых веществах под влиянием протеаз»

|«процесс биохимических превращений жировых веществ под влиянием липаз»

|«процесс биохимических превращений белков, жиров, углеводов»

~ К белкам молока относятся:

|гемоглобин

|родопсин

|глобулины

|глютен

|миозин

~ Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат:

|витамины

|минеральных веществ

|аскорбиновую кислоту

|молочнокислые бактерии

|белков, жиров, углеводов

~ Заболевании животных, передающиися через молоко человеку является:

|мастит

|сальмонеллез

|гастрит

|туберкулез

|описторхоз

~ Показателем эффективности пастеризации молока является:

|коли-титр

|коли-индекс

|микробное число

|проба па пероксидазу

|кислотность

~ Эффективность пастеризации молока зависит:

|от качества очистки при фильтрации

|от кислотности молока

|от плотности молока

|от физико-химических свойств молока

|от наличия патогенных бактерии

~ Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями:

|туберкулеза

|мастита

|бруцеллеза

|ящура

|чумы рогатого скота

~ Обязательным мероприятием первичной обработки молока на ферме является:

|фильтрация

|нормализация

|стерилизация

|пастеризация

|охлаждение до 0°С

~ Обязательным этапом обработки молока на молокозаводе, обеспечиваю­щим получение молока с наименьшей бактериальной загрязненностью является:

|охлаждение

|стерилизация

|пастеризация

|нормализация

|кипячение

~ В жировой ткани при снижении упитанности животного:

|возрастает температура плавления жира

|повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот

|снижает температура плавления жира

|увеличивается количество холестерина

|понижается содержание полиненасыщенных жирных кислот

~ К безазотистым экстрактивным веществам мяса относится:

|карнозин

|миозин

|молочная кислота

|ансерин

|креатин

~ К азотистым экстрактивным веществам мяса относится:

|ансерин

|молочная кислота

|карнозин

|гликоген

|глюкоза

~ При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют:

|общее количество бактерий (кокков и палочек)

|видовую принадлежность бактерий

|коли-индекс

|посторонние включения

|коли – титр

~ Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию методом:

|тепловой обработкой

|соления

|охлаждения

|копчения

|замораживания

~ Заражение человека трихинеллами может происходить при употреблении мяса:

|мелкого рогатого скота

|дикого кабана

|крупного рогатого скота

|птиц

|водоплавающих птиц

~ Основным фактором, способствующим развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас является:

|длительное время выдержки

|низкое содержание поваренной соли

|длительное хранение в холодильнике

|высокое содержание поваренной соли

|использование субпродуктов

~ Особенностью технологического процесса производства колбасных изделий, требующей строгого санитарного контроля является:

|длительный период созревания фарша

|применение нитритов

|применение субпродуктов

|необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке

|обвалка и жиловка

~ К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся витамины группы:

|Е

|А

|С

|В

|К

~ Рыба может быть причиной возникновения:

|описторхоза

|трихинеллеза

|туберкулеза

|эхинококкоза

|бруцеллеза

~ Зерновые продукты являются источником в питании:

|жиров

|насыщенных жирных кислот

|растительного белка

|микроэлементов

|витамина С

~ Продукты переработки зерна дефицитны по аминокислоте:

|валину

|гистидину

|аргинину

|лизину

|миозину

~ В зерновых продуктах в основном содержится:

|глюкоза

|гликоген

|крахмал

|пектин

|сахар

~ Основным мероприятием на предприятиях кондитерской промышленности, предотвращающим обсеменение стафилококками сырья и готовых изделий является:

|контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования

|контроль за правильным использованием пищевых красителей

|проведение сан. просвет работы

|контроль за правильным использованием пищевых добавок

|контроль за транспортными средствами

~ При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий врач осуществляет:

|контроль за общим санитарно-техническим состоянием и санитарным содержанием предприятия

|устранение причины возникновения пищевого отравления продукцией предприятия

|планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления

|контроль за учетно-отчетной документацией

|контроль за журналами поставок пищевых продуктов

~ По отношению к работникам кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи:

|запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема

|допускается к работе в цехах, связанных с отпуском кремовых изделий

|разрешается допуск к работе во всех цехах

|допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий

|допускается к работе в цехах, связанных с транспортировкой кремовых изделий

~ Исключает возможность использования баночных консервов … бомбаж.

|физический

|бактериологический

|гигиенический

|физиологический

|экологический

~ Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов складываются из основного критерия:

|пищевой ценности

|удобности к транспортировке

|удобности к употреблению

|устойчивости в хранении

| относительной ценности

~ Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, проведение … осуществляется.

|микробиологического исследования образца

|лабораторного исследования образца

|органолептического исследования образца

|физиологического исследования образца

|статистического исследования образца

~ При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляется:

|акт отбора пищевых продуктов

|акт о приостановлении выпуска продуктов

|акт об уничтожении продуктов

|акт санитарного обследования

|протокол соответствия продукта к санитарным нормативам

~ При проведении экспертизы большой партии продукции упакованные продукты вскрываются в количествах:

|0, 5 кг на каждые 50 кг партии

|предусмотренных санитарными правилами для соответствующего предприятия

|50% от каждой партии

|5-10% от каждой партии

|не менее 10 упаковок

~ При надзоре за строительством и реконструкцией пищевых объектов врач использует:

|строительные нормы и правила

|санитарные нормы и правила

|ГОСТы на пищевые продукты

|ТУ на пищевые продукты

|ТУ на строительные материалы

~ При согласовании земельного участка пищевого объекта застройщик должен представить в санэпидслужбу:

|ситуационный план местности

|генеральный план местности

|архитектурный план

|решение местных органов власти об отводе земельного участка

|решение областного маслихата о выделение финансов на строительство

~ Основными критериями гигиенической оценки генерального плана пищевого объекта являются:

|санитарно-защитные зоны

|сведения об источниках водоснабжения

|количества рабочих на данном объекте

|плотность застройки участка

|объем участка

~ В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:

|живые микробы, размножившиеся в пище

|токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов

|токсины, поступающие из посуды

|среда, способствующие размножению микробов

|температурный режим

~ Ведущим признаком при установлении патогенности стафилококков является:

|реакция агглютинации

|реакция чашечного гемолиза

|пигментообразование

|реакция плазмокоагуляции

|реакция гемагглютинации

~ Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет менее:

|8 часов

|6 часов

|10 часов

|суток

|24 часов

~ Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов только при … обеспечивается.

|стерилизации (120°С - 35 минут)

|кипячении

|стерилизации (112°С-55 минут)

|пастеризации (75-80°С)

|автоклавировании

~ Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления ….

|немедленно после получения экстренного извещения

|после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи

|с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня

|в течение 3-х суток после получения экстренного извещения

|после госпитализации больного

~ При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь с:

|медицинским работником, оказывающим помощь заболевшим

|главным врачом поликлиники

|дирекцией предприятия, где работает пострадавшая

|родственниками пострадавших

|правоохранительными органами

~ Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов:

|мясо и мясопродукты

|молоко и молочные продукты

|кондитерские изделия

|овощи

|рыба

~ Возбудитель ботулизма является:

|аэробом

|анаэробом

|гидрофобом

|планктоном

|энтеробиозом

~ В лабораторных исследованиях при установлении источника инфицирования пищевого продукта стафилококками используется:

|реакция агглютинации

|реакция плазмокоагуляции |метод фаготипирования

|реакция гемагглютинации

|реакция Райта

~ Для установления типа ботулинического токсина используется реакция:

|нейтрализации токсина на белых мышах

|чашечного гемолиза

|агглютинации

|плазмокоагуляции

|Райта

~ Основным источником возбудителей стафилококковых токсикозов является:

|мелкий рогатый скот

|крупный рогатый скот

|домашние птицы

|человек

|дикие животные

~ Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят:

|до взятия крови

|после госпитализации

|после введение гемодеза

|после взятия крови

|до приезда работников сан. эпид. службы

~ В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться:

|токсины

|микробы

|палочки

|споры

|пигменты

~ Антиокислители для … применяются.

|предотвращения порчи жира

|задержания роста микробов

|улучшения вкусовых свойств

|улучшения консистенции

|улучшение запаха

~ Использование фосфатов при производстве колбас их … улучшает.

|вкус

|запах

|консистенцию

|цвет

|форму

~ К сильнодействующим пестицидом с ЛД50 … относятся.

|50-200 мг/кг

|200-1000 мг/кг

|до 50 мг/кг

|более 1000 мг/кг

|50-100 мг/кг

~ Умеренно стойкими являются пестициды, время разложения на нетоксичные компоненты которых составляет:

|1-6 месяцев

|0, 5-2 года

|свыше 2 лет

|1 месяц

|10 дней

~ Фрукты и ягоды, обработанные контактными фосфорорганическими пестицидами с превышением МДУ в 3-4 раза, могут быть ….

|переработаны на джем, повидло, варенье при условии предварительной очистки от кожуры

|использованы в питании без всяких ограничений

|использованы в питании после 1-2-недельной выдержки

|переработаны на варенье, повидло, джем без всяких ограничений

|использованы в питании после месячной выдержки

~ Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания:

|высокая токсичность, стойкость во внешней среде, кумулятивность в организме

|аллергические свойства

|холинэстеразная активность

|энтеротропизм

|растворимость

~ Пути реализации молока, содержащего ДДТ:

|переработка после сепарирования на тощий творог, а сливки – только для технических целей

|использование в питании после кипячения

|использование в питании без ограничений

|использование лишь для технических целей

|использовать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

~ Фактором, ограничивающим использование в сельском хозяйстве отходов животноводства является:

|трудности в сборе и транспортировке

|наличие патогенной микрофлоры

|высокое содержание нитрозаминов

|высокая влажность

|высокое содержание органических веществ

~ Пути реализации фруктов и ягод, обработанных фосфорорганическими пестицидами за 2-3 дня до сбора урожая:

|использование после 3-х недельной выдержки, если позволяет сорт+

|использование в питании без ограничений

|переработка на сок, вино при условии фильтрации

|переработка на джем, повидло, варенье при условии предварительной очистки их от кожуры

использовать на корм скоту по согласованию с ветнадзором

~ Продукты растениеводства при больших превышениях МДУ нитратов используются:

|в качестве корма для животных с разрешения органов ветеринарного надзора

|в системе общественного питания

|при условии быстрой реализации через овощные магазины

|в питании после 10-дневной их выдержки

|после 3-х недельной выдержки, если позволяет сорт

~ Основным путем поступления радионуклидов в организм человека, проживающего на загрязненной территории является:

|водный

|пищевой

|аэрозольный

|кожно-резорбтивный.

|контактный

~ Гигиеническая экспертиза продовольствия на содержание остаточных количеств пестицидов предусматривается:

|изучение документации о виде, кратности и сроках применения пестицидов

|изучение документации о времени доставки пестицидов

|определение кумулятивных свойств пестицидов

|изучение постоянного действия пестицидов на организм человека

|контроль за хранением пестицидов

~ Наиболее характерным клиническим симптомом ботулизма является:

|головная боль

|рвота

|расстройство зрения

|тошнота

|боль в мышцах

~ Симптомом пищевого отравления бледной поганкой является:

|холероподобный стул с примесью крови

|слезотечение, слюнотечение, усиленное потоотделение

|неукротимая рвота

|понос, головная боль

|расстройство зрения

~ Симптомом пищевого отравления мухоморами является:

|слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения

|расстройство зрения

|рвота типа «кофейной гущи»

|неукротимая рвота

|боль в суставах

~ К пищевым добавкам - подсластителям относится:

|глюкоза

|фруктоза

|сахарин

|крахмал

|мед

~ Пищевые добавки-антибиотики должны:

|легко инактивироваться при тепловой обработке продуктов

|изменять вкусовых свойств продуктов

|содержаться в продуктах в остаточных количествах

|легко растворятся в воде

|оказывать антимикробное действие на организм

~ Существенное снижение концентрации радионуклидов в цельном молоке достигается путем получения:

|белковых концентратов (творог, сыр)

|кисломолочных продуктов

|простокваши

|молочной сыворотки

|йогурта

~ Продовольственным сырьем, максимально концентрирующим радионуклиды на загрязненной территории является:

|овощи

|молоко

|птица

|мясо

|фрукты

~ В регулировании обмене веществ принимаются:

|ферменты

|гормоны

|кислоты

|щелочи

|соки

~ На белковый обмен влияет гормон:

|щитовидной железы

|надпочечников

|поджелудочной железы

|гипофиза

|тестостерон

~ На углеводный обмен влияет гормон:

|щитовидной железы

|тестостерон

|надпочечников

|гипофиза

|эргостерон

~ На жировой обмен влияют гормоны:

|поджелудочной и щитовидной железы

|тесторон, инсулин

|эргостерон, креатинин

|инсулин, креатинин

|креатинин, тестостерон

~ В регулировании обмена веществ ведущая роль принадлежит … системе.

|пищеварительной

|мочеполовой

|центральной нервной

|сердечно - сосудистой

|дыхательной

~ Стрессовые состояния и заболевания, сопровождающая лихорадкой:

|понижают основной обмен

|влияют на основной обмен

|регулирует основной обмен

|повышают основной обмен

|уменьшают основной обмен

~ На величину основного обмена влияют:

|климатические условия

|пол и возраст

|стаж работы

|функции ССС

|массы тела

~ У женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у:

|подростков

|стариков

|мужчин

|детей

|спортсменов

~ У женщин основной обмен на … % ниже, чем у мужчин.

|50

|15-20

|5-10

|1-2

|30-35

~ У детей основной обмен …, чем у взрослых.

|ниже

|ослабленный

|выше

|ускоренный

|оптимальный

~ У стариков основной обмен понижен на … % по сравнению с молодыми.

|10-15

|1-5

|50

|20-30

|20-25

~ Под влиянием приема пищи расход энергии:

|повышается

|понижается

|ускоряется

|замедляется

|регулируется

~ Расход энергии на прием пищи сопровождается … основного обмена.

|повышением

|понижением

|уменьшением

|сокращением

|ускорением

~ При смешанном питании основной обмен повышается на … % в сутки.

|50

|1-5

|10-15

|25-30

|30-35

~ При … питании основной обмен повышается на 10-15% в сутки.

|белковом

|смешанном

|углеводном

|диетическом

|избыточном

~ Наибольшее повышение основного обмена вызывает прием …% белков.

|10-20

|5-10

|30-40

|10-15

|15-20

~ Наибольшее повышение основного обмена вызывает прием … на 30-40%.

|жиров

|углеводов

|белков

|минеральных веществ

|витаминов

~ При приеме жиров основной обмен повышается на … %.

|5-10

|1-2

|4-14

|3-4

|10-15

~ При приеме … основной обмен повышается на 4-14%.

|углеводов

|белков

|жиров

|минеральных веществ

|витаминов

~ При приеме углеводов основной обмен повышается на … %.

|4-7

|1-2

|20-25

|50

|10-15

~ При приеме … основной обмен повышается на 4-7%.

|жиров

|белков

|углеводов

|минеральных веществ

|витаминов

~ Регулируемые траты энергии включают расход энергии:

|в процессе трудовой деятельности, занятии спортом

|на основной обмен

|на специфическое-динамическое действие пищи

|на секреторные функции и работы эндокринных систем

|на обеспечение жизнедеятельности организма

~ К нерегулируемым видам энергетических затрат относятся расход энергии:

|на основной обмен

|на трудовую деятельность

|на занятии спортом

|на домашнюю работу

|на производственный процесс

~ Для определения энергетических затрат используется:

|гигиенический метод

|метод калориметрии

|аналитический метод

|физиологический метод

|санитарный метод

~ Для определения энергетических затрат используется:

|метод хронометража

|гигиенический метод

|аналитический метод

|физиологический метод

|санитарный метод

~ Физиологическая норма питания взрослого трудоспособного населения разработана по … группам интенсивности труда.

|5

|3

|2

|10

|4

~ Энергетические затраты человека делятся на … траты энергии.

|основные и косвенные

|линейные и параллельные

|суточные и месячные

|нерегулируемые и регулируемые

|заменимые и незаменимые

~ Диссимиляцией является:

|синтез веществ

|усвоение веществ

|распад веществ

|потеря органических веществ

|синтез витаминов

~ Ассимиляцией является:

|синтез веществ

|распад веществ

|усвоение веществ

|потеря органических веществ

|синтез витаминов

~ Энергетическая ценность пищи измеряется в:

|джоулях

|килограммах

|граммах

|процентах

|миллиграммах

~ К консервированию воздействием температурных факторов относится:

|радуризация

|копчение

|стерилизация

|маринование

|вакуумная сушка

~ К консервированию обезвоживанием относится:

|пастеризация

|солнечная сушка

|радаппертизация.

|копчение

|охлаждение

~ К консервированию ионизирующей радиацией относится:

|стерилизация

|пастеризация

|радуризация

|сублимационная сушка

|презервирование

~ К консервированию изменением свойств среды относится:

|квашение

|охлаждение

|замораживание

|стерилизация

|копчение

~ К консервированию химическими веществами относится:

|применение антиокислителей

|презервирование

|радисидация

|копчение

|пастеризация

~ К комбинированным методом консервирование относится:

|копчение

|маринование

|квашение

|охлаждение

|пастеризация

~ К консервированию повышенным осмотическим давлением относится:

|консервирование сахаром

|консервирование антиокислителями

|консервирование антисептиками

|презервирование.

|радуризация

~ К консервированию повышенными концентрациями водородных ионов относится:

|искусственная сушка

|копчение

|презервирование

|квашение

|замораживание

~ К консервированию воздействием температурных факторов относится:

|консервирование с помощью поля ультравысокой частоты+

|солнечная сушка

|сублимационная сушка

|квашение

|презервирование

~ К комбинированным методам консервирования относится:

|пастеризация

|маринование

|квашение

|презервирование

|радисидация

~ Пастеризация для инактивации... проводится.

|только вегетативных форм микроорганизмов

|патогенных микроорганизмов

|неспороносной микрофлоры

|витаминов

|спороносной микрофлоры.

~ Стерилизация – это:

|освобождение продукта от всех форм микроорганизмов, в числе и от спор

|уничтожение только вегетативных форм микроорганизмов

|удаление патогенных микроорганизмов

|уничтожение неспороносной микрофлоры

|уничтожение спороносной микрофлоры

~ После стерилизации бактериологические исследование проводят с целью выявления:

|вегетативных форм микроорганизмов

|остаточной микрофлоры

|спороносной микрофлоры

|неспороносной микрофлоры

|патогенных микроорганизмов

~ Микробиологический контроль осуществляется:

|до и после стерилизации

|только после стерилизации

|до стерилизации

|во время стерилизации

|для определения только вегетативных форм микроорганизмов.

~ Метод консервирования стерилизацией с помощью высокой температуры обеспечивает:

|длительное хранение консервов

|освобождение от патогенных микроорганизмов

|освобождение от микобактерий туберкулеза

|сохранению витаминов

|сохранению природных вкусовых свойств продуктов

~ В зависимости от применяемого температуры режима различают … пастеризацию.

|нормальную

|линейную

|низкую и высокую

|структурную

|нулевую

~ Пастеризации подвергаются преимущественно … пищевые продукты.

|натуральные

|искусственные

|жидкие

|твердые

|растительные

~ При консервирование низкой температуре:

|замедляется или полностью прекращается рост микроорганизмов

|изменяется органолептические свойства пищевых продуктов

|изменяется химический состав продуктов

|уменьшается содержание воды в продуктах

|снижается содержание витаминов и ферментов

~ При вакуумный сушке:

|в наибольшей степени сохраняются природные свойства высушиваемого продукта

|отмирают вегетативные формы неспороносных микроорганизмов

|инактивируются споры ботулизма

|изменяется кислотность продуктов

|сохраняется жизнеспособность микроорганизмов кишечной группы

~ Особенностью консервирования ионизирующей радиацией является:

|получение стерилизующего эффекта без повышения температуры

|изменение биологи