ТПЗ і Т. МЯСА

274.

Термін зберігання замороженої яловичини при температурі -12⁰С, міс:

+ 8

- 12

- 18

- 24

? 275.

Термін зберігання замороженої яловичини при температурі – 18⁰С, міс:

- 8

+ 12

- 18

- 24

? 276.

Термін зберігання замороженої яловичини при температурі – 23⁰С, міс:

- 8

- 12

+ 18

- 24

? 277.

Термін зберігання замороженої баранини при температурі -12⁰С, міс:

+ 8

- 12

- 18

- 24

? 278.

Термін зберігання замороженої баранини при температурі -18⁰С, міс:

- 8

+ 12

- 18

- 24

? 279.

Термін зберігання замороженої баранини при температурі -23⁰С, міс:

- 8

- 12

+ 18

- 24

? 280

Термін зберігання замороженої свинини при температурі -12⁰С, міс:

+ 3

- 6

- 9

- 12

? 281.

Термін зберігання замороженої свинини при температурі -18⁰С, міс:

- 8

+ 12

- 18

- 24

? 282.

Термін зберігання замороженої свинини при температурі -23⁰С, міс:

- 8

- 12

+ 18

- 24

? 283.

Термін зберігання замороженої птиці при температурі -18⁰С, міс:

- 6

- 8

+ 10

- 12

? 284.

Термін зберігання заморожених субпродуктів при температурі -12⁰С, міс:

+ 2

- 4

- 6

- 8

? 285.

Термін зберігання заморожених субпродуктів при температурі -18⁰С, міс:

- 2

+ 4

- 6

- 8

? 286.

Вкажіть переваги однофазного способу заморожування м’яса

+ скорочення тривалості процесу на 40-45%, зменшення втрати маси, поліпшення санітарного стану

- скорочення тривалості процесу на 60-70%, збільшення втрати маси, поліпшення санітарного стану

- подовження тривалості процесу на 40-45%, зменшення втрати маси, погіршення санітарного стану

- подовження тривалості процесу на 60-70% зменшення втрати маси, погіршення санітарного стану

?

Т.МЯСА

287. Термін соління м’яса сухим способом, днів:

- 10

- 15

+ 20

- 25

? 288.

Яка концентрація особливо малосольного розсолу при мокрому способі соління м’яса, %

+ 14

- 16

- 18

- 20

? 289.

Яка концентрація малосольного розсолу при мокрому способі соління м’яса, %

- 14

+ 16

- 18

- 20

? 290.

Яка концентрація нормально солоного розсолу при мокрому способі соління м’яса, %

- 14

- 16

+ 18

- 20

? 291.

Яка концентрація солонуватого розсолу при мокрому способі соління м’яса, %

- 14

- 16

- 18

+ 20

? 292.

Термін тривалого соління м’яса мокрим способом, діб:

- 20-30

- 15-18

- 6-7

+ 40-50

? 293.

Термін звичайного соління м’яса мокрим способом, діб:

- 20-30

+ 15-18

- 6-7

- 40-50

? 294.

Термін скороченого соління м’яса мокрим способом, діб:

- 20-30

- 15-18

+ 6-7

- 40-50

? 295.

Термін соління м’яса змішаним способом

+ 20-30

- 15-18

- 6-7

- 40-50

? 296.

В залежності від природи дефекту які є види браку м’ясних консервів:

+ фізичний, мікробіологічний, хімічний

- механічний, біологічний, аеродинамічний

- фізичний, мікробіологічний, геометричний

- фізичний, біологічний, статичний

? 297.

Вкажіть причину бактеріального бомбажу м’ясних консервів

+ порушення режиму стерилізації

- корозія металу

- деформація банок

- зміна рецептури

? 298.

Вкажіть причину хімічного бомбажу м’ясних консервів

- порушення режиму стерилізації

+ корозія металу

- деформація банок

- зміна рецептури

? 299.

Вкажіть причину фізичного бомбажу м’ясних консервів

- порушення режиму стерилізації

- корозія металу

+ деформація банок

- зміна рецептури

? 300.

Які м’ясні консерви відносяться до натуральних?

+ «яловичина тушкована»

- «паштет гусячий»

- «гуляш»

- «солянка особлива»

? 301.

Які м’ясні консерви відносяться до консервованих м’ясопродуктів?

- «яловичина тушкована»

+ «паштет гусячий»

- «гуляш»

- «солянка особлива»

? 302.

Які м’ясні консерви відносяться до консервованих страв без гарніру?

- «яловичина тушкована»

- «паштет гусячий»

+ «гуляш»

- «солянка особлива»

? 303.

Які м’ясні консерви відносяться до консервованих страв з гарніром?

- «яловичина тушкована»

- «паштет гусячий»

- «гуляш»

+ «солянка особлива»

? 304.

Які напівфабрикати виготовляють з яловичої вирізки?

+ азу, біфштекс, бефстроганов

- антрекот, ромштекс, піджарка

- зрази натуральні, яловичина духова, піджарка

- азу, ромштекс, піджарка

? 305.

Які напівфабрикати виготовляють з яловичого найдовшого м’яза спини?

- азу, біфштекс, бефстроганов

+ антрекот, ромштекс, піджарка

- зрази натуральні, яловичина духова, піджарка

- азу, ромштекс, піджарка

? 306.

Які напівфабрикати виготовляють з яловичої тазостегнової частини?

- азу, біфштекс, бефстроганов

- антрекот, ромштекс, піджарка

+ зрази натуральні, яловичина духова, піджарка

- азу, ромштекс, піджарка

? 307.

Який напівфабрикат виготовляють зі спинної частини свинячої корейки з ребрами?

+ котлета натуральна

- ескалоп

- шніцель натуральний

- гуляш

? 308.

Який напівфабрикат виготовляють з свинячої безкісткової поперекової частини?

- котлета натуральна

+ ескалоп

- шніцель натуральний

- гуляш

? 309.

Який напівфабрикат виготовляють зі свинячої тазостегнової частини?

- котлета натуральна

- ескалоп

+ шніцель натуральний

- гуляш

? 310.

Який напівфабрикат виготовляють зі свинячої лопаткової чи шийно-лопаткової частини?

- котлета натуральна

- ескалоп

- шніцель натуральний

+ гуляш