Окунь морський

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

Програма роботи цеху

Програма роботи цеху (табл. 13) складається на основі графіка роботи цеху

[табл. 12]. Програму роботи цеху наведено в таблиці 3.

Таблиця 13 – Програма роботи цеху, т

Асортимент

Місяці

III

VII

VIII

XII

За рік, т

Ліхія смугаста холодного копчення

37, 8

_Р _Е _М _О _Н _Т

39, 6

41, 4

39, 6

37, 8

419, 4

Курсовий проект

Стор.

Закінчення таблиці 13.

Асортимент	Місяці
I	II	III	IV	V	VI	VII	VIII	IX	X	XI	XII	За рік, т
Окунь морський гарячого копчения	12, 6	12, 6	12, 6	12, 6		12, 6	_Р _Е _М _О _Н _Т	13, 2		13, 8	13, 2	12, 6	139, 8
Всього, т	50, 4	50, 4	50, 4	50, 4		50, 4	52, 8		55, 2	52, 8	50, 4	559, 2

Курсовий проект

Стор.

3.5 Розрахунок потреби у сировині та матеріалах Розрахунок потреби у сировині та матеріалах при виробництві «Ліхії смугастої розібраної обезголовленої холодного копчення» та «Окуня морського розібраного обезголовленого гарячого копчення» складають, використовуючи отримані значення норм витрат сировини і матеріалів, а також програму роботи лінії. Дані розрахунку наведені нижче в таблиці 14. Таблиця 14 – Потреби у сировині та матеріалах для виробництва ліхії смугастої холодного копчення та окуня морського гарячого копчення

Асортимент, сировина, матеріали	Продуктивність лінії	Норма витрат	Витрати сировини
т/год	т/зм	згідно ТІ	за розрахунками	кг/год	кг/зм	т/рік
Ліхія х/к	0, 075	0, 6
Риба					175, 2	1402, 2	980, 1

Курсовий проект

Стор.

Закінчення таблиці 14.

Асортимент, сировина, матеріали	Продуктивність лінії	Норма витрат	Витрати сировини
т/год	т/зм	згідно ТІ	за розрахунками	кг/год	кг/зм	т/рік
Сіль				–	22, 5		125, 8
Тирса				–	2, 25		12, 5
Окунь г/к	0, 025	0, 2
Риба					53, 9	431, 2	301, 4
Сіль				–	7, 5		41, 9
Тирса				–	0, 75		4, 19

3.6 Вихід напівфабрикату за процесами

3.6.1 Ліхія смугаста

Таблиця 15 – Вихід напівфабрикату за процесами

Рух сировини та матеріалів	Риба
Надійшло на разморожування, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	175, 2
2, 0
3, 5
Надійшло на розбирання, миття, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	171, 7

58, 4
Надійшло на посол, відмочування, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	113, 3
9, 0
10, 2
Надійшло на холодне копчення, фасування, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	103, 1
27, 3
28, 1
Надійшло в тару, кг	75, 0
Вироблено, т	0, 075
Вироблено картонних ящиків, шт

Курсовий проект

Стор.

Вироблено продукції «Ліхія смугаста розібрана обезголовлена холодного копчення», т:

75: 1000 = 0, 075 т.

Вироблено коробів, шт:

75: 10 = 7, 5 шт – приймаємо 8 шт.

Окунь морський

Таблиця 16 – Вихід напівфабрикату за процесами

Рух сировини та матеріалів	Риба
Надійшло на разморожування, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	53, 9
1, 5
0, 8
Надійшло на розбирання, миття, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	53, 1
33, 5
17, 8
Надійшло на посол, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	35, 3
3, 0
1, 0
Надійшло на гаряче копчення, фасування, кг Витрати і відходи, % Витрати і відходи, кг	34, 3
27, 0
9, 2
Надійшло в тару, кг	25, 0
Вироблено, т	0, 025
Вироблено картонних ящиків, шт

Вироблено продукції «Окунь морський розібраний обезголовлений гарячого копчення», т:

25: 1000 = 0, 025 т.

Вироблено коробів, шт:

25: 10 = 2, 5 шт – приймаємо 3 шт.

Курсовий проект

Стор.

⇐ Предыдущая 1 2 345 6 Следующая ⇒

© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.