Масса тела, питание и энергия

В процессе пищеварения питательные вещества извлекаются из пищи и дают организму энергию, которая снабжает его теплом, дает воз­можность мышцам сокращаться и поддерживает все жизненно важные функции². Животные, имеющие крупный головной мозг, выделяют зна­чительную часть своей энергии — до 20% — на поддержание резервно­го потенциала нейронов.

Животные в значительной степени различаются по скорости «сжи­гания» пищи, т.е. по скорости базального метаболизма — добыче энер­гии и необходимых «строительных» материалов для организма. Эндотер-мальным животным, для которых характерен быстрый метаболизм и которые едят почти постоянно, требуется больше пищи, чем эктотермаль-ным, которые могут не есть иногда неделями или месяцами. К тому же мелкие животные в основном имеют большую скорость метаболизма, чем крупные, что означает, что им требуется больший (пропорциональ­но массе) объем пищи.

При достаточном наличии еды взрослые животные обычно съеда­ют именно столько, сколько требуется для удовлетворения насущной по­требности в питательных веществах и поддержания примерно постоян­ной массы тела. Примечательно, что «именно столько» в данном случае относится не к количеству съеденной пищи, а к количеству калорий, т.е.

¹ Подробнее см.: Smith СЛ. Women, weight and body image // J.C. Chrisler, C. Golden,
P.D. Rozee (Eds). Lectures on the Psychology of Women. N.Y.: McGraw-Hill, 1996.

² См.: Rosenzweig M.R., LeimanA.K., Breedlove S.M. Biological Psychology. Sanderland,
Mass.: Sinauer, 1996.

Глейтман Г., Фридлунд А, Райсберг Д Мотивация 83

к потенциальной метаболической энергии, содержащейся в еде. Это было продемонстрировано в эксперименте, где исследователи варьировали уро­вень калорийности пищи для крыс, добавляя в нее низкокалорийную клетчатку. Чем больше добавок было в пище, тем большее количество ее съедалось, при этом общая сумма потребленных калорий оставалась примерно постоянной¹.

Но что происходит, когда пища недоступна? Здесь также проявля­ется действие закона гомеостаза: у животных немедленно замедляется скорость метаболизма и снижается уровень активности, так что основные потребности организма продолжают удовлетворяться и нормальная мас­са тела поддерживается настолько долго, насколько это возможно². Чуть ниже мы рассмотрим явное влияние этого процесса на людей, сидящих на диете.