Історія бессарабської кухні

Ось який забавний кулінарний рецепт я знайшла в мемуарах российского громадського діяча, губернатора Бессарабії князя Сергія Дмитровича Урусова (1862-1937).

«Одного разу для батька скарбника і його супутника було приготовлено оригінальне блюдо по рецепту стародавньої кухонної книги, іменоване" яйцем строфокаміла ", - розповідає князь. - Два десятки яєчних жовтків, укладених в невеликий міхур, були зварені круто, потім в інший міхур, великого розміру, були злиті всі білки і поміщений зварений жовток. Коли зварилася вміст другого міхура, вийшло овальне тіло, схоже на величезну яйце, яке і було подано на блюді, розрізане вздовж на 4 частини з гарніром із зелені. Здивування ченців, допитувався про те, який птах знесла цей жахливий яйце, цілком винагородило мене за клопіт».

В принципі, відтворити це можна. Пузир - мабуть, кишки, в які набивали ковбаси. Напевно, в наших умовах підійшов би рукав для запікання або щось ще. Вийшов би оригінальний сніданок на 10 осіб.

До речі, строфокаміл - це страус...

Ось ще рецепт щей, якими Урусов славився по всьому повіту.

Кислу капусту залити в чавуні водою з розрахунку, що 3/4 википить. З 6 фунтів яловичини з кістками зварити щі. Залишити їх на ніч в російської печі. Вранці години за три до обіду «вийняти м'ясо з кістками і віддати його кудись на сторону». Покласти в щи три фунти першосортної яловичини і варити щі, поки м'ясо не буде готове. Не додавати воду. «До щам подати густу сметану і нагодувати ними трьох обідають, розраховуючи, що кожен з них з'їсть по три глибоких тарілки».

Таке блюдо коштувало за цінами 90-х років XIX століття 1-1, 5 рубля. Його можна приготувати в духовці, а ще краще - в скороварці.

І ще один - приблизно такий же - рецепт, але з качки, причому без допомоги кухарки.

«Угледівши молодого робітника, порався біля зламаних саней, ми запитали, чи може він ощипать і випатрати одну з годувалися в садибі качок і яким-небудь чином перетворити її в щось їстівне, - пише Урусов. - Він виконав необхідну, поклав качку в глиняний горщик з шматком масла і поставив в російську піч. Через кілька годин ми, повернувшись з волості, сіли за обід і взялися за качку, яка в цілому вигляді потопала в соку майже чорного кольору. М'ясо її було абсолютно м'яко, без зусиль відокремлювалося від кісток, а сік, в який ми умочували шматки хліба, він міцний, як вино і надзвичайно смачний. Довелося пошкодувати, що була приготовлена ​ ​ одна качка, а не дві ".

Все це Урусов писав у голодної Москві 20-30-х років, харчуючись мерзлій картоплею...

До революції князь був шанувальником простий кухні та лаяв західні готелі з їх обідами із семи-дев'яти страв. «Приготування всякого роду юшок і російських супів цілком доступно для простої сільської кухарки, так само як і численних сортів каші, - пише автор записок. - Зварити шматок м'яса, білуги або осетрини немудро. Якщо мати в будинку сир, ікру, оселедця і заготовлені про запас соління й маринади, то можна не тільки бути задоволеним щодо власного харчування, але і пригостити відвідувачів. Я помічаю, що такого роду прості, ситні і запросто сервірування обіди набагато більш подобалися випадково заїхав гостям, ніж більш вишукані. Гість менше церемонився і апетитніше обідав».

Ну як з цим не погодитися?..

Що таке Бессарабська кухня - це змішання більше 260 національних кухонь світу, таких як Болгарська, Румунська, Молдавська, Гагаузька, Українська, Грецька, Венгрерская, Югославська, Австрійська,

Циганська, Єврейська і многая інша

Історія цієї землі тісно переплелася з культурою приготування страв. Багато рецептів передаються з покоління в покоління, зберігаючи свій первісний варіант і родзинки. Бессарабська кухня відрізняється достатком овочів, всіляких прянощів і приправ. Кабачки, баклажани, перець, бринза, помідор, квасоля широко використовуються для приготування різних страв. Приправи - часник, перець, цибулю-порей, селеру, чабер, паприка - значно підвищують їх смачні якості, надають їм особливий аромат і гостроту. Овочі служать основою для різноманітних салатів, гарячих других страв і гарнірів до риби і м'яса. Сирі овочі найчастіше смажать, тушкують, печуть, запікають, рідше - відварюють. Традиційні для бессарабської кухні фаршировані баклажани, кабачки, перці, помідори. Їх начиняють овочевим, крупяно-овочевим, мясоовощним фаршем і запікають з додаванням соусів із сметани, томатів, пряної зелені. Дуже популярна в цій кухні бринза - ропні сир з овечого молока. Вживають її як в натуральному вигляді, так і як компонент овочевих, борошняних, яєчних, рибних і м'ясних страв. У цій багатонаціональній кухні використовуються всі види м'ясних продуктів: папрікаш, мітітеі, огуречнік, нут з бараниною або яловичиною.

І так, що ж таке кафе «Червоний кут»?! Це гарна Бессарабська кухня, великий вибір випічки і кондитерських виробів за старовинними бабусиних рецептів, весільні торти, короваї, шишки, домашній житній хлібець з семечкой, білий пшеничний хлібець з кунжутом. Вертути і плацінди з овочевою, сирною, горіховою, гарбузової начинками. Велике достаток салатів, холодних закусок, солінь, овочевих, м'ясних, рибних страв. Невисокі ціни за смачну домашню їжу, наявність великої парковки, віддалене розташування від проїжджої частини, зелена зона перед кафе - це вагома причина, для того щоб планувати проведення торжества саме в кафе «Червоний кут». Жодна страва не повинно залишитися без вашої уваги! Банкетне меню, складене спеціально для Вас, приємно здивує навіть досвідчених гурманів.