Библиографический список. 1 Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения [Текст]; учебное пособие/В

1 Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения [Текст]; учебное пособие/В. И.Ганина, Н.С.Королева, С. А. Фильчакова. - М: ДеЛи принт, 2008.-351с.

2 Голубева Л.В.Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства [Текст]: учебное пособие / Л.В. Голубева, Л.Э. Глаголева, Степанов В.М Степанов.-СПб.: ГИОРД, 2006.- 288с.

3 Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.- 344с.

4 Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы
производства молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / К.К. Горбатова -
СПб.: ГИОРД, 2003.- 352с.

5 Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. [Текст]:
учебник/ Г.Н. Крусь [и др.]. - М.: Колос, 2004. - 455 с.

6 Курочкин А. А. Дипломное проектирование по механизации
переработки продукции животноводства [Текст]: учеб. пособие / А.А Курочкин. -
Пенза: Пензенская ГСХА. 19998.- 250с.

7 Калинина, А.В. Технология цельномолочной продукции [Текст]: учеб. пособие/А.В. Калинина, В.И. Галина, Н.И. Дунченко.- СПб.: ГИОРД, 2008. - 248 с.

8 Рогов И. А. Пищевая биотехнология. Книга 1. Основы пищевой биотехнологии. [Текст]: учебник / Рогов И. А.Рогов - М.: КолосС. 2004.- 440с.

9 Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов [Текст]: учебник/ П.П. Степаненко. - Сергиев посад: ООО " Все для Вас -Подмосковье", 1999.-415с.

10 Тихонов И.В. Биотехнология [Текст]: учеб. пособие / И.В. Тихонов [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 792 с.

11 Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учеб. пособие / Г.В Твердохлеб, Сажинов Г.Ю. Раманускас -М.: ДеЛи принт, 2006.-320с.

12 Шалапугина Э.П., Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учебное пособие / Э.П. Шалапугина. - М.: Дашков и К, 2011. - 303с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Рисунок 1 График организации технологических процессов

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Автомат для розлива
Резервуар
Резервуар
Сепаратор-нормализатор
Пастеризационно-охладительная установка
Резервуар
Охладитель
Насос
Наименование оборудования	Марка	Кол-во	0..7
Часы суток

Рисунок 2График работы технологического оборудования

- наполнение - эффективная работа

- опорожнение - санитарная обработка

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Промежуточное хранение

20т

Пастеризация и охлаждение

20т

10т

Тепловая обработка обезжиренного молока

Расфасовка сметаны

3, 6т

1, 2т

Охлаждение и созревание

3, 6т

Заквашивание и сквашивание

3, 6т

Охлаждение сливок

3, 6т

1, 2т

Пастеризация молока

3, 6т

1, 2т

Сепарирование молока

25т

10т

Очистка молока

25т

10т

Подогрев молока

25т

10т

Выработка сметаны

Расфасовка творога

6, 0т

2т

Расфасовка творога

6, 0т

Охлаждение и прессование творога

6, 0т

Заквашивание и сквашивание молока

24, 9т

Охлаждение молока

24, 8т

10т

Пастеризация молока

24, 8т

10т

Нормализация молока

25т

10т

Очистка молока

25т

10т

Подогрев молока

25т

10т

Выработка творога

Розлив кефира

29, 8т

7, 2т

Охлаждение и созревание молока

29, 8т

Заквашивание и сквашивание молока

29, 8т

Охлаждение молока

29, 7т

10т

Гомогенизация молока

29, 7т

10т

Пастеризация молока

29, 7т

10т

Нормализация молока

30т

10т

Очистка молока

30т

10т

Подогрев молока

30т

10т

Выработка кефира

Розлив молока

19, 8т

5, 4т

Промежуточное хранение молока

19, 8т

Охлаждение молока

19, 8т

10т

Пастеризация молока

19, 8т

10т

Нормализация молока

20т

10т

Очистка молока

20т

10т

Подогрев молока

20т

Выработка молока питьевого

Промежуточное хранение молока

100т

Охлаждение молока

20т

Приемка молока

100т

№

Технологические операции

Все-го

В ч

1-я смена

2-я смена

3-я смена

Рисунок 3 График организации технологических процессов

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Рисунок 4 План производственного цеха пришоссейного молочного завода(типовой проект):

1-баки с насосами; 2-охладители; 3 - насосы; 4 - резервуары; 5 -автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладителъная установка; 6-пластинчатые теплообменники; 7-трубчатый пастеризатор; 8 - резервуары для свертывания молока; 9резервуары для сливок; 10- линия для получения творога раздельным способом; 11-ванны для творога с прессующей ванной; 12-охладители для творога; 13 - автомат для расфасовки творога в тубы; 14, 15 — автомат для расфасовки творога; 16 - линия для расфасовки молока в стеклянные бутылки.

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Рисунок 4 План цеха цельномолочной продукции при молочноконсервном

заводе мощностью т переработки молока в смену:

/-цех цельномолочной продукции; //-склад стеклотары; ///-приемная площадка; IV, VI - холодильные камеры; V- экспедиция; VII- закалочная; VIII- оперативная площадь; 1- ось транспортера для ящиков со стеклотарой; 2-бутылкомоечная машина; 3- ящикомоечная машина; 4- разливочно-укупорочный агрегат; 5-флягоразливочная машина; 6 - сливкосозревательные ванны для производства сметаны; 7 — весы; 8 — ванны для выработки творога; 9- пресс-тележки; 10- ротационный охладитель для творога; И -вальцовка; 12- месильная машина; 13- автомат для расфасовки; 14- ванна ВДП; 15- фильтр; 16 -гомогенизатор; 17- пластинчатый охладитель; 18- сливкосозревательная ванна; 19 -фризер; 20 -закалочный агрегат.