Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Аттестационный лист производственной практики
|
|
ОТЧЕТ
по производственной практике по ПМ- 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
по специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания»
| Студента (ки) гр. _______________ _______________________________ (Фамилия, И.О.) |
| Организация: УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК»_______________________ Наименование места прохождения практики |
| Руководитель практики (Фамилия, И.О.) |
| Оценка__________________ |
Г. Нижний Тагил
Г
Информация о производственной практике по профессиональному модулю ПМ- 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
| Название вида практик | Количество часов | Период прохождения | Место прохождения | Оценка | Полученная рабочая специальность, квалификация |
| Производственная практика ПМ- 03 ««Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» | Столовая УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК» | Специалист в приготовлении сложной горячей кулинарной продукции |
Аттестационный лист производственной практики
по модулю ПМ -03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
1. ФИО обучающегося/студента - ________________ №группа___, специальность/профессия: __ 260807«Технология продукции общественного питания»
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес: УПК ГБОУ СПО СО «НТТЭК», ул. Ленина, 2А.
3. Время проведения практики - 144 часа
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время производственной практики:
| № | Виды и объем работ | Результат выполненной работы |
| Ознакомится с ассортиментом сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии. | ||
| Организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; | ||
| Приготовить сложную горячую кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь | ||
| Научиться оформлению сложной горячей кулинарной продукции | ||
| Осуществить контроль безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции |
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика
_____ Программа практики выполнена в полном объеме ________________
(оценка, отзыв)
6. Отчет по практике
Дата
Подпись руководителя практики _______________________ (_____________)
Отчет освоения компетенций по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
| Дата | Наименование ПК | Виды и объем работ | Что сделано (заполняет студент) | Оценка и подпись рук-я |
| Ознакомление с предприятием. Характеристика предприятия. | текст | |||
| Ознакомление с организацией работы горячего цеха данного предприятия. | Текст Схема цеха Фото цеха | |||
| Ознакомление с ассортиментом сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, изготовляемые на данном предприятии. | ||||
| ПК3. I. Организовывать процессы и приготовление сложных супов ПК3.2. Организовывать процессы и приготовление сложных горячих соусов ПК 3.3. Организовывать процессы и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра ПК3.4.Организовывать процессы и приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | Составить технологические схемы приготовления супов (на один суп из каждой группы) Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению супов Приготовить: - прозрачные супы -….. - заправочные -…….. - супы-пюре -……. - суп-крем -…………….., применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям Составить технологические схемы приготовления соусов (на один соус из каждой группы) Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению соусов Приготовить: - производные соусы на основе красного основного соуса ………………… - на основе белого основного соуса ………………… -масляные соусы ……………. - сметанные, молочные ……………………….., применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд из овощей, из грибов, из сыра (на одно из каждой группы) Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению 2х горячих блюд Приготовить и оформить сложные вторые блюда: - из овощей ……………… - из грибов……………….. - из сыра ………………, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям Составить технологические схемы приготовления горячих закусок и вторых горячих блюд рыбы, мяса и птицы (на одно из каждой группы) Составить алгоритм последовательности действий по приготовлению 2х горячих блюд из рыбы, мяса и птицы Приготовить и оформить сложные вторые горячие блюда: - из рыбы…………….. - из мяса……………… - из птицы……………… применяя различные технологии, оборудование и инвентарь Оценить качество и безопасность продукции по органолептическим показателям | Приложение Б Приложение В Приложение Г Приложение Д Приложение Е Приложение Ж Приложение З Приложение И Приложение К Приложение Л Приложение М Приложение Н |
Перечень вопросов для отчёта по профессиональному модулю ПМ -03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
1.Характеристика предприятия;
2. Организация работы горячего цеха;
3. Ассортимент блюд выпускаемых в горячем цехе данного предприятия;
4. Должностная инструкция на поваров 4 и 5 разрядов, работающих в горячем цехе;
5. Анализ организации работы горячего цеха. Мероприятия и предложения по работе горячего цеха данного предприятия.
Практическая часть:
1.Составление технологических схем приготовления блюд;
2. Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд;
3. Составление и оформление технологических карт (5-6) на разные горячие сложные блюда
|
|