Ф.И.О студента:_

Ф.И.О студента:__

Профессиональные компетенции

Основные показатели оценки результата

Критерии оценки

Баллы

Оценка

ПК 3.I. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих супов

Соответствие выбора ассортимента сложных супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы меню организаций общественного питания.
Соответствие выбора способов и приёмов приготовления сложных блюд Сборнику Рецептур.
Точность расчёта массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы по Сборнику рецептур, ТТК, ГОСТ Р53106-08.
Соответствие подобранного технологического оборудования, производственного инвентаря ассортименту сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы предусмотренному заданием.
Процесс подготовки сырья и полуфабрикатов, организация рабочих мест, приготовление сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы соответствует заданию.
Точность определения качества готовых сложных горячих супов, соусов, блюд из овощей, грибов, мяса, рыбы, птицы органолептическими методами

1. Организация рабочего места по приготовлению сложных супов: - по приготовлению Бульонов - по приготовлению Солянок -по приготовлению суп-пюре 2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления: -Бульонов -Солянок -Суп-пюре 3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК: -Бульонов -Солянок -Суп-пюре 4. Процесс подготовки сырья для приготовления: -Бульонов -Солянок -Суп-пюре 5. Последовательность операций по приготовлению: -Бульонов -Солянок -Суп-пюре 6. Доведение до вкуса 7. Порционирование 8. Оформление супов, подача 9. Требование к качеству готовых блюд: -Бульонов -Солянок -Суп-пюре

Итого по ПК3.1

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов

Организация рабочего места по приготовлению сложных соусов: - по приготовлению красных производных - по приготовлению белых производных -по приготовлению яично -масленых - по приготовлению молочных производных - по приготовлению сметанных производных 2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления: - красных производных соусов - белых производных соусов - яично –масленых соусов - молочных производных соусов - сметанных производных соусов 3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК: - красных производных соусов - белых производных соусов - яично –масленых соусов - молочных производных соусов - сметанных производных соусов 4. Процесс подготовки сырья для приготовления: -красных производных соусов - белых производных соусов - яично –масленых соусов - молочных производных соусов - сметанных производных соусов 5. Последовательность операций по приготовлению: -красных производных соусов - белых производных соусов - яично –масленых соусов - молочных производных соусов - сметанных производных соусов 6. Доведение до вкуса 7. Порционирование 8. Подача 9. Требование к качеству готовых соусов: -красных производных соусов - белых производных соусов - яично –масленых соусов - молочных производных соусов - сметанных производных соусов

Итого по ПК3.2

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов

1. Организация рабочего места по приготовлению сложных блюд: - из тушеных овощей и грибов - запеченных из овощей и грибов 2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд: - из тушеных овощей и грибов - запеченных из овощей и грибов 3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК: - из тушеных овощей и грибов - запеченных из овощей и грибов 4. Процесс подготовки сырья для приготовления блюд: - из тушеных овощей и грибов - запеченных из овощей и грибов 5. Последовательность операций по приготовлению блюд: - из тушеных овощей и грибов - запеченных из овощей и грибов 6. Доведение до вкуса 7. Порционирование 8. Оформление, подача 9. Требование к качеству готовых блюд: - из тушеных овощей и грибов - запеченных из овощей и грибов

Итого по ПК 3.3

ПК3.4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

1. Организация рабочего места по приготовлению сложных блюд: - из рыбы - из мяса -из птицы 2. подбор оборудования, инвентаря, посуды для приготовления блюд: - из рыбы - из мяса -из птицы 3. расчет необходимого количества сырья для приготовления по Сборнику рецептур, ТТК: - из рыбы - из мяса -из птицы 4. Процесс подготовки сырья для приготовления блюд: -из рыбы - из мяса -из птицы 5. Последовательность операций по приготовлению блюд: - из рыбы - из мяса -из птицы 6. Доведение до вкуса 7. Порционирование 8. Оформление, подача 9. Требование к качеству готовых блюд: - из рыбы - из мяса -из птицы

Итого по ПК3.4

Итоговая оценка ^{освоен / не освоен}

184 5

Данная страница нарушает авторские права?

© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.