Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет массы брутто при механической кулинарной обработке овощей
|
|
21. Определить количество картофеля, необходимое в октябре для получения 50 кг сырого очищенного картофеля.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Месяц | Масса сырья брутто, кг |
| 21* | Картофель сырой; очищенный | Октябрь | Х |
22. Определить количество картофеля, необходимое в марте для получения 100 кг сырого очищенного картофеля.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Месяц | Масса сырья брутто, кг |
| Картофель сырой; очищенный | Март | Х |
23. Определить количество молодого картофеля, необходимое в августе для получения 25 кг сырого очищенного картофеля.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Месяц | Масса сырья брутто, кг |
| Картофель молодой сырой; очищенный | Август | Х |
24. Определить количество свеклы, необходимое в январе для получения 25 кг сырой очищенной свеклы.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Месяц | Масса сырья брутто, кг |
| Свекла сырая; очищенная | Январь | Х |
25. Определить количество моркови, необходимое в феврале для получения 10 кг сырой очищенной моркови.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Месяц | Масса сырья брутто, кг |
| Морковь сырая; очищенная | Февраль | Х |
26. Определить количество редьки, необходимое для получения 15 кг сырой очищенной редьки.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Масса сырья брутто, кг |
| Редька; очищенная | X |
27. Определить количество свежих шампиньонов, необходимое для получения 8 кг свежих обработанных шампиньонов.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Масса сырья брутто, кг |
| Шампиньоны свежие; обработанные | Х |
28. Определить количество свежего сельдерея, необходимое для получения 1 кг обработанной зелени сельдерея.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Масса сырья брутто, кг |
| Сельдерей свежий (зелень) | Х |
29. Определить количество маслин, необходимое для получения 0, 8 кг подготовленных маслин.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Масса сырья брутто, кг |
| Маслины; подготовленные | 0, 8 | X |
30. Определить количество корневой петрушки, необходимое для получения 2 кг очищенной корневой петрушки.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья нетто, кг | Масса сырья брутто, кг |
| Петрушка свежая корневая; очищенная | Х |
Расчеты при механической кулинарной обработке рыбы
|
|