Вирішення ситуаційного завдання. На адресу МП Злагода надійшла партія м'ясних консервів Яловичина тушкована.

На адресу МП " Злагода" надійшла партія м'ясних консервів " Яловичина тушкована".

На етикетці написано – Полтавський м'ясокомбінат. Яловичина тушкована ГОСТ 5284, маса нетто 250г. Банки вкладено в дерев'яні ящики, на яких збоку наклеєно паперову етикетку з написом " Полтавський м'ясокомбінат. Яловичина тушкована, маса нетто - 250г, виготовлено 15.08.01".

Зовнішній вигляд: банки цілі, без деформацій, без іржі, зазубрин; банок із злегка пом'ятим корпусом – 18 штук.

Маркування на кришці:

15 08 01

616 1

51UA

Вміст консервів – м'ясо без кісток, хрящів, суглобів, соковите, непереварене.

Провести відбір проб для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників. Зробити висновок щодо якості партії.

Контрольні питання

1.Харчова цінність м'ясних консервів, їх виробництво в Україні.

2.Вплив сировини на споживні властивості і якість м'ясних консервів.

3.Вплив технології виробництва на формування якості м'ясних консервів.

4.Класифікація і відмінні ознаки окремих груп м'ясних консервів, їх питома вага у груповому асортименті.

5.Характеристика асортименту м'ясних консервів.

6.За якими показниками оцінюється якість м'ясних консервів?

7.Як змінюються м'ясні консерви при виробництві і зберіганні?

8.Як проводиться відбір проб для оцінки якості м'ясних консервів?

9.Контроль якості м'ясних консервів на промислових підприємствах і в торгівлі.

10.Які умови пакування і транспортування м'ясних консервів? Нові види тари.

11.Які умови зберігання м'ясних консервів?

Матеріальне забезпечення заняття

1.Зразки м'ясних консервів.

2.Реактиви, посуд для оцінки якості м'ясних консервів.

3.Стандарти на м'ясні консерви.

4.Довідник товарознавця.

Додаток А

АКТ ВІДБОРУ ПРОБ

«______»____________ 20_р.

Найменування і адреса одержувача ___________________________________

Найменування товару ______________________________________________

Дата і місце відбору зразків _________________________________________

Комісія в складі ___________________________________________________

(прізвище, ініціали, місце роботи, посада, номер документу про повноваження)

Вищезазначені особи з правилами приймання товарів по якості ознайомлені.

Найменування відправника і його адреса ______________________________

Номер рахунка-фактури і дата його видачі _____________________________

Дата надходження товару ___________________________________________

Кількість місць в партії _____________________________________________

Маса партії _______________________________________________________

Кількість місць, з яких відбирались проби _____________________________

Розмір середнього зразка____________________________________________

Відбір проб проводився в відповідності з ДЕСТом ______________________

Зразки поміщені ___________________________________________________

Споряджені етикетками_____________________________________________

і опечатані________________________________________________________

Зразки відібрані для направлення в лабораторію ________________________

(вкажіть, що треба визначити)

Комісія___________________________________________________________

(прізвище, ім'я, по-батькові, посада, підпис)

Додаток Б

Штамп лабораторії

«_______»______________20___р.