Вирішення ситуаційного завдання. До магазину, де Ви працюєте товарознавцем, надійшло 1580 кг охолоджених тушок птиці, упакованих у дерев'яні ящики

До магазину, де Ви працюєте товарознавцем, надійшло 1580 кг охолоджених тушок птиці, упакованих у дерев'яні ящики. Згідно накладної, уся партія – кури потрошені І категорії вгодованості. Під час огляду виявлено, що на частину транспортної тари наклеєно ярлики із зеленою смужкою по діагоналі і умовними позначеннями " УМ", " Е", 19 ящиків промарковано ярликами з рожевою смужкою " УБ", " Е".

Визначити вид, вгодованість, вік фактично надійшовших тушок птиці. Визначити порядок проведення якості м'яса птиць. Прийняти рішення щодо можливості приймання, зберігання і реалізації м'яса птиці.

Контрольні питання

1.Дайте характеристику напрямків продуктивності і назвіть найбільш поширені на Україні породи птиці.

2.Назвіть ознаки, за якими класифікується м'ясо домашньої птиці.

3.Як відрізнити м'ясо молодої від дорослої птиці, особливості бройлерів?

4.Характеристика м'яса птиці різних категорій вгодованості.

5.Маркування м'яса домашньої птиці.

6.Характеристика м'яса птиці різних видів технологічної обробки.

7.Характеристика м'яса птиці різного ступеня доброякісності за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

8.Допустимі і недопустимі дефекти м'яса домашньої птиці.

9.Строки зберігання охолодженої і мороженої птиці, строки дозрівання.

Матеріальне забезпечення заняття

1.Зразки м'яса птиці.

2.Стандарти на м'ясо птиці.

3.Реактиви, посуд для оцінки якості м'яса птиці.

Лабораторна робота 5

ВИВЧЕННЯ АСОРТИМЕНТУ І КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ

КОВБАСНИХ ВИРОБІВ

Мета заняття: вивчити класифікацію, торговий асортимент ковбас, навчи-тись визначати їхню якість

Завдання, які виконуються на лабораторному занятті

Завдання 1. Вивчити торговий асортимент основних груп ковбасних виробів.

Торговий асортимент ковбасних виробів, умови пакування, маркування, транспортування вивчають за ГОСТ 23670, ГОСТ 20402, ГОСТ 16351.

Ковбасні вироби класифікують за способами обробки. Розподіл на групи обумовлено особливостями технологічного процесу виробництва ковбас. Так, за тепловою обробкою ковбаси поділяють на варені, напівкопчені, копчені.

Під час вивчення асортименту ковбасних виробів за групами слід опанувати Іпринцип розподілу на сорти залежно від якості м'яса і рецептури, сортування м'яса для роздрібного продажу і ковбасного виробництва, принцип такого сортування.

Запишіть класифікацію і торговий асортимент ковбас у таблицю 1.

Таблиця 1