Порядок виконання роботи. 1. Повторити призначення, будову та принцип роботи тістомісильної машини (домашня підготовка).

1. Повторити призначення, будову та принцип роботи тістомісильної машини (домашня підготовка).

2. Ознайомитися з правилами техніки безпеки при експлуатації тістомісильної машини «Стандарт».

3.Провести регулювання зазору між зубчастим вінцем діжі і черв’ячним валом.

4. Підготувати тістомісильну машину до роботи.

5. Провести розрахунок продуктивності тістомісильної машини.

6.Оформити звіт.

Методичні вказівки

Тістомісильні машини використовуються на хлібозаводах для замішування тіста. Вони можуть бути безперервної та періодичної дії.

Замішування - механічний процес рівномірного розподілу частин окремих компонентів по всьому об’єму суміші пі дією зовнішніх сил.

Тістомісильна машина безперервної дії /мал.11/ складається з корпусу 1 і робочого органу 2, який в свою чергу складається з одного або двох валів з лопастями різної форми. Через отвір 3 постійно поступає мука та інші інгрідієнти, які входять до складу тіста. В результаті відбувається заміс тіста і переміщення його до вихідного патрубку 4, звідки тісто направляється на бродіння.

В машинах періодичної дії тісто замішується окремими порціями черев певні проміжки часу. Вони складаються /мал.11/ з ємності 1 в якій замішується тісто і місильних органів 2, які обертаються в ємності і забезпечують переміщування тіста. Для вивантаження тіста ємність перекидають, обертаючи навколо осі 00. В деяких конструкціях машин воно може вивантажуватися через люк в дні ємності.

Мал. 11 Принцип роботи тістомісильних машин:

а-безперервної дії; б-періодичної дії.

1. корпус 2. робочий орган

3. приймальний отвір 4. ручка

Тістомісильна машина періодичної дії " Стандарт" /Мал.12/ застосовується на хлібозаводах малої і середньої потужності і призначена для замішування опари і тіста з пшеничної і житньої муки в підкочувальних діжках місткістю 330 л.

Мал. 12 Тістомісильна машина " Стандарт".

1. станина 8. фіксатор

2. фундаментна плита 9. зубчастий вінець

3. електродвигун 10. підкочувальна діжа

4. місильний важіль 11. клинопасова передача

5. черв’ячний вал 12. фрикційна муфта

6. кришка 13. редуктор

7. каретка

Машина складається з станини 1, яка закріплена на фундаментній плиті 2. В середині станини розміщений привідний електродвигун 3, а ззовні – черв’ячний вал 5, який служить для обертання підкочувальної діжки 10. Вона змонтована на триколісній каретці 7, яка накочується на фундаментну плиту і закріплюється на ній за допомогою упора і спеціального фіксатора 8. При цьому зубчастий вінець 9 діжі входить в зчеплення з черв’ячним валом 5. Діжа закривається кришкою 6. Зверху на станині розміщено черв’ячний редуктор 13, який приводиться в рух від електродвигуна через клинопасову передачу 11 і фрикційну муфту 12. Місильний важіль 4 на нижньому кінці має лопасть, яка і здійснює замішування тіста в діжі.

Верхній кінець місильного важеля в допомогою підшипника шарнірно з’єднаний з колесом черв’ячного редуктора і завдяки проміжній шаровій опорі здійснює поступальний круговий рух. Аналогічний рух здійснює і місильна лопасть.

Технічна характеристика тістомісильної машини " Стандарт".

Місткість діжі, л. 330

Тривалість замісу, хв. 10

Число коливань місильного важеля, хв. 23, 5

Потужність електродвигуна, кВт. 4, 5

Число обертань діжі, хв. 5.9

Маса машини без діжі, кг. 553

Продуктивність тістомісильних машин періодичної дії П (кг/с) визначають за формулою:

де, λ – коефіцієнт використання об’єму машини (діжі);

t_д – час для виконання допоміжних операцій, с;

t_з – час, необхідний для замісу тіста, с;

V – місткість місильної камери, м³;

ρ – густина тіста, кг/м³.

Звіт

1. Призначення тістомісильної машини типу «Стандарт».

2. Технологічні регулювання тістомісильної машини.

3. Конструктивно-технологічна схема тістомісильних машин.

4. Коротка технічна характеристика тістомісильних машин.

5. Провести розрахунок продуктивності тістомісильної машини типу «Стандарт».

Контрольні запитання

1. На яких підприємствах і на яких операціях використовують тістомісильні машини типу «Стандарт»?

2. Назвіть основні елементи обладнання та їх призначення тістомісильних машин.

3.Як проводять технологічну наладку тістомісильної машини?

4. Від чого залежить продуктивність тістомісильних машин?