Обсяг вибірки для перевірки органолептичних показників якості

Результати випробувань вважаються задовільними, якщо у вибірці не буде виявлено мі однієї одиниці транспортної тари, що не відповідає встановленим вимогам.

Для перевірки масової частки складових частин продукту і фізико-хімічних показників використовують вибірку по табл.3.9

При отриманні незадовільних результатів хоч би по одному з показників в об'єднаній пробі партія не підлягає прийманню.

Для перевірки показників якості продукту перед проведенням випробувань складають об'єднану пробу з точкових проб, в якості яких використовують вміст споживчої тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 5 кг (0.5 л.).

Якщо маса продукту, що міститься у відібраній споживчій тарі, менше потрібній, то число її повинне бути збільшене

Якщо маса продукту більше потрібною, то з кожної відібраної одиниці споживчої тари беруть точкові проби однакової маси, ретельно перемішавши продукт перед відбором.

Відбір проб продукції, упакованої в транспортну тару

Проби відбирають від кожної одиниці транспортної тари.

Якщо склад рідкого продукту неоднорідний по висоті, то вміст ретельно перемішують і відбирають точкові проби з різних шарів продукту за допомогою черпалки, пробовідбірника, сифона і ін., масою 100—500 г кожна. Кількість точкові проб від кожної одиниці транспортної тари повинно бути не менше два. Загальна маса проби від кожної відібраної одиниці транспортної тари повинна бути від 0, 3 до 3, 0 кг, залежно від маси продукту, потрібного для випробувань.

При перемішуванні продукту проводиться візуальна перевірка наявності неприпустимих сторонніх домішок і цвілі. Виявлені домішки направляють в лабораторію.

Для перевірки масової частки складових частин і фізико-хімічних показників якості продукту складають об'єднану пробу з рівних по масі проб продукту, відібраного для випробувань від кожної одиниці транспортної тари.

Маса об'єднаної проби повинна бути не менше:

· 0, 5 кг (або 0, 5 л) — для перевірки фізико-хімічних показників; \

· 1, 5 кг — для перевірки фізико-хімічних показників і кількісного визначення мінеральних і сторонніх домішок;

· 5 кг — для перевірки масової частки складових частин продукту.

Органолептичні випробування проводять для кожної відібраної одиниці транспортної тари, використовуючи продукт, що залишився після відбору проб по табл..3.7. Маса проби для органолептичних випробувань повинна бути не менше 200 г для кожної одиниці транспортної тари.

Згідно вимог ГОСТу 656-79 “Соки плодовые и ягодные натуральне”, експертиза якості плодово-ягідних соків проводиться за органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними показниками.

Органолептичний метод дослідження якості соків грунтується на використанні інформації, яку отримують за допомогою органів чуття – зору, смаку, запаху, слуху і дотику. Точність і достовірність числових даних показників якості, встановлених органолептичним методом, залежить від кваліфікації, навичок і здібностей експерта, а також умов проведення дослідження. При цьому можуть бути використані технічні засоби, з допомогою яких підвищується результативність проведення дослідження якості (лупа, мікроскоп, спеціальний посуд тощо). Цей метод широко використовується для оцінки якості фруктових соків табл.3.10.

З фізико-хімічних показників нормується масова частка розчинних сухих речовин, масова частка титрованих кислот, етилового спирту, солей важких металів. Основним фізико-хімічним показником є вміст сухих речовин (за рефрактометром) визначали згідно ГОСТ 8756.2-82. «Продукты пищевые консервированые. Методы определения содержания сухих веществ».табл.3.10.

Таблиця 3.10.