Общественное питание как сегмент рыночной экономики

Общественное питание представляет собой обособленную хозяйственную подсистему экономики, главной целевой функцией которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания.

Общественное питание - это отрасль хозяйства, включающая все предприятия питания, независимо от того, покупает ли потребитель пищу или получает ее бесплатно (на льготных условиях) в пищевых блоках больниц, интернатов, детских домов. В этой отрасли органически сочетаются функции производства, обмена (реализации) и организации потребления пищи. Наличие функции производства дает основание относить общественное питание к отрасли материального производства, наряду с отраслями пищевой промышленности. В предприятиях общественного питания в результате переработки сырья и полуфабрикатов создаются материальные блага в виде продуктов питания. Функция реализации делает отрасль сходной с предприятиями торговли. Функция организации потребления пищи, свойственна только общественному питанию, делает его специфической отраслью, отличной от всех других отраслей народного хозяйства. Предприятия общественного питания призваны организовать потребление на месте производственной и реализованной ими пищи. Особенностью предприятий общественного питания является совпадение в них процессов производства, реализации и потребления во времени.

56.Рынок услуг общественного питания: его сущность, объекты, субъекты

Общественное питание – одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания внедомашних условиях. Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы общественного питания в частности. За последнее время сфера питания претерпела значительные изменения, заметно повысилось качество продукции, обслуживание клиентов, устойчивость и конкурентоспособность на рынке. В настоящее время ожидается довольно жесткая конкуренции в борьбе за российского потребителя и задача предприятий общественного питания - сохранить национальную культуру питания. Сфера общественное питание была представлена следующими видами предприятий: столовые, закусочные, рестораны, кафе и др. Сейчас наиболее популярный вид предоставления услуг питания – фаст-фуд. Субъекты рынка - это физические и юридические лица, вступающие в экономические отношения товарообмена и услуг в одних случаях как потребители, в других случаях как производители. Объекты рынка - специфические группы товаров или услуг, имеющие устойчивый спрос, стабильно поступающие на рынок и различающиеся по характеру, способу и целям потребителя.