Огляд літератури

ЗМІСТ

ВСТУП

Білки (протеїни), мабуть, один з найбільш важливих класів біохімічних молекул, які виконують різноманітні функції, та разом з нуклеїновими кислотами є найважливішими компонентами живого організму. Це високомолекулярні, нерозгалужені, азотовмісні органічні полімери, мономерними одиницями яких є a -амінокислоти, а саме - 20 стандартних, основних амінокислот, які з’єднуються між собою з утворенням пептидних зв’язків, даючи при цьому велику різноманітність молекул білків. Окрім основних амінокислот до складу білків можуть також входити мінорні амінокислоти.

На сьогоднішній день для виділення та аналізу білків використовують різні фізико-хімічні методи, а кожен етап виділення, розділення та очищення, є ступінчастим процесом та складається з багатьох послідовних етапів, необхідних для отримання індивідуального білка.

Метою даної роботи є дослідження вмісту білка перепелиного яйця, з використанням різних фізико-хімічних методів.

Завдання:

1. Здійснити аналіз даних літератури щодо методів, які будуть використовуватися для виділення та аналізу досліджуваного білка.

2. Провести виділення та очистку досліджуваного матеріалу.

3. За допомогою різних фізико-хімічних методів, встановити концентрації, та розділити суміш білків.

4. Проаналізувати результати дослідження.

Розділ 1

ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

До складу перепелиного яйця входять усі речовини, які забезпечують ріст і роз­виток зародка. Хімічний склад перепелиних яєць коливається і залежить від виду, породи, віку, годівлі та часу коли було знесене яйце. Основною складовою частиною вмісту яйця є вода. На другому місці за кількісним вмістом стоять органічні сполуки, головним чином білки та жири. У яйці також містяться вітаміни (B1, В2, В6, РР, А, D, Е, К та ін.), мінеральні речовини. Харчова цінність перепелиних яєць визначається високим вмістом у них пов­ноцінних і легкозасвоюваних білків. Перепелині яйця містять усі незамінні амінокислоти.

Близько 12, 8 % загальної маси перепелиного яйця займає білок. В свою чергу білок складається з різних фракцій:

- овоальбуміни - 69, 7 %;

- кональбуміни - 9, 5 %;

- овомукоїд - 2, 7 %;

- овоглобулин - 6, 7 %;

- овомуцин - 1, 9 %;

- лізоцим - 3, 0 %:

- авідин - 0, 05 %.

Найціннішими є овальбумін та кональбумін, що містять усі незамінні амінокислоти у співвідношеннях, які наближаються до оптимальних, тому ці білки легко засвоюються організмом. Овоальбумін забезпечує добру розчинність яєчного білка у воді, овоглобулін здатний при збиванні утворювати піну, овомуцин стабілізує піну, лізоцим має бактерицидні властивості, які зникають при старінні яєць. Овомукоїд пригнічує дію ферменту трипсину.

Окрім того до складу яєчного білка перепелиних яєць, які інших птиць, входить невелика кількість ферментів, таких як протеази, амінопептидази, каталази, оксидази, та інші; вітаміни, такі як В1, В1, РР, а також мікроелементи, а саме - цинк, залізо, та мідь.

Для дослідження яєчного білку використовують різні методи, черед яких найбільш поширеними є