Характерные реакции жиров и методика выполнения лабораторных исследований

Опыт 1. Растворимость жиров в различных растворителях.

Реактивы: растительное масло, вода, этиловый спирт, бензин.

Выполнение опыта: В 3 пробирки наливают 2 капли растительного масла и добавляют по 2 мл следующих растворителей: в первую – воду, во вторую – этиловый спирт, в третью – бензин. Содержимое всех пробирок энергично встряхивают.

В каких растворителях масло растворяется? Запишите результаты наблюдений и сделайте вывод о растворимости жиров в органических и неорганических растворителях.

Опыт 2. Эмульгирование жиров и масел.

Реактивы: подсолнечное масло, вода, 5%-ный раствор натрий-гидроксида, 5%-ный раствор натрий-карбоната, раствор мыла, раствор белка.

Выполнение опыта: В 5 пробирок вносят по 2-3 капли подсолнечного масла, затем добавляют в первую пробирку 3 мл воды, во вторую – 3 мл 5%-ного раствора натрий-гидроксида, в третью – 3 мл 5%-ного раствора натрий-карбоната, в четвертую – 3 мл раствора мыла, в пятую – 3 мл раствора белка. Содержимое всех пробирок энергично встряхивают, происходит образование эмульсий. Пробирки ставят в штатив на 3-5 минут, после чего отмечают, в каких пробирках образовалась устойчивая эмульсия и в каких – неустойчивая (произошло расслоение, приводящее к появлению слоя масла на поверхности жидкости). Запишите результаты наблюдений и сделайте вывод.

Опыт 3. Определение степени непредельности жира реакцией с бромной водой.

Реактивы: подсолнечное масло, бромная вода.

Выполнение опыта: В пробирку наливают 0, 5 мл подсолнечного масла и 3 мл бромной воды (Тяга!). Содержимое пробирки энергично взбалтывают. Что происходит с бромной водой? Запишите уравнение реакции бромирования триолеина и сделайте вывод.

Опыт 4. Взаимодействие растительного масла с водным раствором перманганата калия (реакция Е.Е. Вагнера).

Реактивы: подсолнечное масло, 10%-ный раствор натрий-карбоната, 2%-ный раствор перманганата калия.

Выполнение опыта: В пробирку наливают примерно 0, 5 мл подсолнечного масла, 1 мл 10%-ного раствора натрий-карбоната, 1 мл 2%-ного раствора перманганата калия. Энергично встряхивают содержимое пробирки. Фиолетовая окраска перманганата калия исчезает.

Запишите уравнение реакции дипальмитоолеина с перманганатом калия в водной среде и подберите коэффициенты.

Опыт 5. Омыление жира спиртовым раствором гидроксида натрия.

Реактивы: твердый жир (говяжий ил бараний), 15%-ный спиртовой раствор натрий-гидроксида.

Выполнение опыта: В коническую колбу емкостью 50-100 мл помещают 1, 5-2 г твердого жира и приливают 6 мл 15%-ного спиртового раствора натрий-гидроксида. Колбу закрывают пробкой с воздушным холодильником, перемешивают реакционную смесь и нагревают колбы на водяной бане при встряхивании в течение 10-12 минут (температура воды в бане около 80º С). Для определения конца реакции несколько капель гидролизата выливают в 2-3 мл горячей дистиллированной воды: если гидролизат растворяется полностью, без выделения капель жира, то реакцию можно считать законченной. После окончания омыления из гидролизата высаливают мыло добавлением 6-7 мл горячего насыщенного раствора хлорида натрия. Выделяющееся мыло всплывает, образуя на поверхности раствора слой. После отстаивания смесь охлаждают холодной водой, затвердевшее мыло отделяют.

Запишите уравнение реакции омыления тристеарина гидроксидом натрия. Назовите продукты реакции.

Контрольные вопросы:

1. Перечислите физические свойства жиров.

2. Объясните наличие остатков непредельных карбоновых кислот в растительном масле.

3. Объясните результат реакции взаимодействия растительного масла с перманганатом калия.

4. Объясните в чем сущность реакции омыления жиров.

5. Охарактеризуйте процесс эмульгирования жиров и масел.

6. Составьте уравнения химических реакций взаимодействие растительного масла с водным раствором перманганата калия

7. Составьте уравнения химических реакций омыления жиров

8. Составьте уравнения химических реакций омыления животного жира спиртовым раствором гидроксида натрия

Литература:

1. Аверина, А.В. Лабораторный практикум по органической химии / А.В. Аверина, А.Я. Снегирева – М.: Химия, 1983. – 218с.

2. Гурецкая, В.Л. Органическая химия / В.Л. Гурецкая. – М.: Высшая школа, 1983. – 320с.

3. Потапов, В.М. Органическая химия / В.М. Потапов. С. Н. Таранчик. –

М.: Химия, 1989. – 448с.