Орган вкуса

Примитивные организмы, живущие в воде, обладают так называемым общим химическим чувством, которое воспринимается всеми чувствительными нервными окончаниями. Образования, похожие на вкусовые почки, появляются у рыб. У амфибий вкусовые почки сформированы и локализуются в эпителии ротовой полости. У рептилий, млекопитающих и человека происходят дальнейшее обособление и концентрация вкусовых почек.

Рис. 294. Проводящий путь органа обоняния:

1 - верхняя носовая раковина; 2 - обонятельные нервы (I пара); 3 - обонятельная луковица; 4 - обонятельный тракт; 5 - подмозолистое поле; 6 - поясная извилина; 7 - мозолистое тело; 8 - сосцевидное тело; 9 - свод; 10 - задний таламус;

11 - зубчатая извилина; 12 - парагиппокампальная извилина (извилина гиппокампа); 13 - крючок

Закладка вкусовых почек у человека осуществляется в сосочках языка на 8-й неделе развития в виде клеточных пучков, происходящих из эмбриональной нейроглии. К 4-му месяцу устанавливается их связь с нервными волокнами, к 6-му месяцу вкусовые почки обособляются от окружающих тканей, в них формируются вкусовые поры.

Органом вкуса (organum gustatorium; organum gustus) является вкусовая почка (caliculus gustatorius). Общее число вкусовых почек около 2000. Они располагаются главным образом в слизистой оболочке языка. Одиночные вкусовые почки локализуются в слизистой оболочке нёба, надгортанника, задней стенки глотки. Вкусовые почки языка сосредоточены в желобовидных, грибовидных и листовидных сосочках. Они избирательно чувствительны к горькому, сладкому, кислому и соленому (рис. 295). Вкусовые почки представляют собой специализированные нейроэпителиальные тельца эллипсоидной формы, вершина которых обращена к поверхности сосочка и снабжена вкусовым отверстием

Рис. 295. Структуры языка:

а - вид языка сверху; разным цветом обозначены участки слизистой, воспринимающие тот или иной вид вкусовых ощущений: 1 - спинка языка; участки слизистой, содержащие вкусовые почки, воспринимающие; 2 - сладкое; 3 - соленое; 4 - кислое; 5 - горькое; 6 - корень языка с язычной миндалиной; б - срез через сосочек языка: 1 - вкусовые почки;

в - вкусовая почка: 1 - вкусовая пора; 2 - нервное окончание, подходящее к вкусовым клеткам;

г - объемное изображение сосочков

(porus gustatorius) - вкусовой порой. Вкусовые почки содержат вкусовые клетки, снабженные нервными окончаниями вкусовых волокон VII, IX, Х пар черепных нервов (рис. 296). Слюна с растворенными в ней химическими веществами попадает во вкусовые поры и раздражает нервные окончания. По волокнам барабанной струны, языкоглоточного и блуждающего нервов раздражение передается клетками чувствительных узлов VII, IX и Х пар черепных нервов, где находятся тела первого нейрона, проводящего пути вкусового анализатора. Тела второго нейрона лежат в продолговатом мозге, в ядре одиночного пути. Тела третьего нейрона расположены в таламусе. Корковый конец вкусового анализатора заложен в клетках крючка и парагиппокампальной извилины.