Дрожжи прессованные.

Энергетическая ценность 109 кКал Белки 12, 7 % Жиры 2, 7 % Углеводы 8, 5 % Вода 74 % Ненасыщенные жирные кислоты 1, 45 % Холестерин 260 мг Моно- и дисахариды 8, 5 % Зола 2, 1 % Насыщенные жирные кислоты 0, 5 % -светло-коричнегого цвета -плотная -хорошо крошатся. Дрожжи необходимы для….

Репчатый лук.

Химический состав: Вода: 79-85%Сахар: 12-15Белки: 1, 3 – 2, 8Витамин С: 7-10Эфирные масла: 18-155

Лук являются размер по наибольшему поперечному диаметру и внешний вид, которому должны отвечать луковицы. Они должны быть хорошо вызревшими, без заболеваний, неповрежденными, с хорошо просушенными верхними чешуями и шейкой длиной от 2 до 5 см. Допускаются луковицы с трещинами покровных чешуи, а также раздвоенные. Стандартом предусмотрены допуски луковиц с длиной шейки 5-10 см не более 5% массы, менее установленных размеров, с отклонениями по окраске, оголенных, с незначительными сухими загрязнениями, механически поврежденных - в совокупности не более 5%. В партии чеснока стандартом допускаются содержание не более 4% массы луковиц без 3-5 зубков и не более 1% здоровых, отпавших зубков. Лук в блюде является…..

Рисовая крупа отличается высоким содержанием крахмала (до 85% сухого вещества). Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются, что делает рис диетическим продуктов. В рисовой крупе мало сахаров, клетчатки и витаминов

По количеству белков она уступает всем другим крупам – не более 8%, о аминокислотный состав достаточно полноценен. Лимитирующая аминокислота – лизин. Рисовая крупа хорошо хранится, так как содержит мало липидов (0, 7%) Условия хранения всех круп одинаковы – отсутствие влаги, вредителей, удалённость от посторонних запахов. Относительная влажность помещения для хранения регламентируется 60-70 %. Рис отлично хранится при разных температурах от -30 до +40˚ C. В данном блюде рис ….

Петрушка - корень белого, серого цвета. Он содержит эфирные масла, которые придают блюдам пряный вкус. Петрушка делится: корневая и листовая. У корневой используют корень и листья. Корень содержит воды 85 %. Лисья содержат витамин С, Е, каротин и эфирное масла

Курица – в состав мяса входит белок, жир, минеральные вещества, витамины, экстрактивные вещества. Жир имеет невысокую температуру плавления. Мясо курицы легко усваивается. Его усвояемость составляет 93 %. Бульон из кур ароматный, богатый экстрактивными веществами. В мясе птицы содержатся витамины (В 1 В 2 РР А), минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, железо, медь). Мясо относится к деликатесным продуктам питания. Белки в курином мясе полноценны и их количество - до 20, 8 г%, жиров - 18, 4 г%, до 240 мг% калия, до 298 мг% фосфора, до 32 мг% магния, до 20 мг% кальция, 3, 0 мг% железа, 7, 4 мг% цинка, 1, 0 мг% кобальта, кроме того, некоторое количество меди, никеля, марганца, йода; по 0, 07 мг% витамина А и витамина В1 до 0, 15 мг% витамина В2, 3, 7 мг% витамина РР, до 0, 8 мг% витамина B6. Однако холестерин (до 54 мг%), пуриновые (до 30 мг%) и экстрактивные вещества, содержащие азот, ухудшают и снижают ценность жареной курицы и бульона из нее: в последнем находится около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина. Таким образом, самым полезным оказывается белое мясо отварной курицы, в особо тяжелых случаях сильной зашлакованности организма для поступления животного белка нужно использовать именно этот диетический продукт. Мясо птицы повышает калорийность блюда и улучшает его вкусовые качества.

Сливки

Сыр