Тест тапсырмасы. Тамақ өнімдері мен қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы және биотехнология» кафедрасы

Тамақ ө німдері мен қ айта ө ң деу ө ндірістерінің технологиясы жә не биотехнология» кафедрасы

Тест тапсырмасы

«Наубайхана ө ндірісінің биотехнологиясы» пә нінен 4 курс 5В070100- Биотехнология мамандығ ы білімгерлері ү шін

1. Қ андай кө рсеткіштер бидай ұ нының наубайханалық қ асиеттерін сипаттайды?

A) Газтү зу қ абілеті

B) Берілген пішінді сақ тау қ абілеті

C) Ақ уызды-протеиназды кешенінің кү йі

D) Газды ұ стау қ абілеті

E) Липоксигиназды белсенділік

2. Ұ н сапасының қ ай физикалық - химиялық кө рсеткіші МЕМСТ қ атарына жатпайды?

A) Қ ышқ ылдық

B) Ылғ алдылық

C) Желімтек сапасы

D) Кү лділік

E) Желімтек мө лшері

3. Қ андай ұ нның ақ уыздары желімтек тү збейді?

A) Қ ара бидай

B) Бидай

C) Тритикале

D) Қ ара бидай- бидай

E) Бидай-қ ара бидай

4. Майсыздандырылмағ ан соя ұ ны қ андай мақ сатта пайдаланылады?

A) Липоксигеназалы белсенділігін арттыру ү шін

B) Ақ уыз мө лшерін арттыру ү шін

C) Ақ уызды- амилазды кешенді жақ сарту ү шін

D) Тү сін жақ сарту ү шін

E) Липоксигеназды белсенділікті жә не ақ уыздар мө лшерін арттыру ү шін

5. Ұ н сапасының қ ай кө рсеткіші органолептикалық кө рсеткіштерге жатпайды?

A) Желімтек сапасы

B) Тү сі

C) Дә мі

D) Иісі

E) Қ ышырлығ ы

6. 100 г. ұ ннан, 60 мл судан жә не 10 г престелген ашытқ ыдан иленген қ амырдың 5 сағ ат ашуы нә тижесінде тү зілген СО₂-ң мө лшері (мл), ұ нның қ андай қ абілеті болып табылады?

A) Газтү зу қ абілеті

B) Газды ұ стап тұ ру қ абілеті

C) Берілген пішінді сақ тау қ абілеті

D) Ұ нның кү ші

E) Кү ң гірттену

7. Ұ нның қ ант тү зу қ абілеті қ андай ферметтерге байланысты?

A) - амилаза мен крахмалғ а

B) - амилаза мен крахмалғ а

C) - амилаза мен - амилазғ а

D) Майғ а

E) Шарыштарғ а

8. - амилазаның инактивациялану температурасы:

A) 82-84⁰С

B) 52-54⁰С

C) 92-102⁰С

D) 88-98⁰С

E) 62-64⁰С

9. Ұ нның ақ уызды- протеиназалы кешені қ андай заттардан тұ рады?

A) Ақ уызды заттар, протеолиздің ингибиторлары мен активаторлары

B) Ақ уыздар, кө мірсулар, ферменттер, протеолиздің активаторлары

C) Кө мірсулар, ақ уыздар, майлар

D) Қ анттар, липидтер, ақ уыздар

E) Липидтер, ферменттер, ақ уыздар

10. Бидай ұ нындағ ы ақ уыз мө лшері қ андай?

A) 9 26%

B) 9 10%

C) 15 26%

D) 26 30%

E) 1 26%

11. Бидай ұ нының қ андай ақ уыздары желімтек тү зеді?

A) Глиадин мен глютенин

B) Овальбумин мен глиадин

C) Глютелин мен казеин

D) Глютелин мен овальбумин

E) Глютемин мен альбумин

12. Желімтектің беріктігін қ андай заттар арттырады?

A) Гидроперекистер

B) Қ ышқ ылдардың триглицеридтері

C) Майлар

D) Ақ уыздар

E) Липазалар

13. Ұ нның тү сі неге байланысты?

A) Дә н эндоспермінің тү сіне, кебекті бө лшектерге

B) Дә н эндоспермінің тү сіне, ақ уыздардың мө лшеріне

C) Кебекті бө лшектерге, ақ уыздардың мө лшеріне

D) Сақ тау мерзіміне, кебекті бө лшектерге

E) Кү нгірттену қ абілетіне, ақ уыздардың мө лшеріне

14. Қ айта қ алпына келетін қ осылыстармен белсендігін арттыра алатын заттар қ алай аталады?

A) Протеолиздің ативаторлары

B) Протеолиздің ингибиторлары

C) Протеолитті ферменттер

D) Катализаторлар, ингибиторлар

E) Тездеткіштер, ингибиторлар

15. Ақ уыздары, олардың пептидтік байланыстарымен гидролитикалық ыдырататын заттар қ алай аталады?

A) Протеиназалар

B) Амилазалар

C) Ингибиторлар

D) Катализаторлар

E) Активаторлар

16. Тотық тырғ ыш ә сердегі қ осылыстармен белсенділікті жоятын заттар қ алай аталады?

A) Ингибиторлар

B) Активаторлар

C) Протеиназалар

D) Катализаторлар

E) Тездеткіштер

17. - амилазаның тиімді ә сер ету температурасы қ андай?

A) 70-74⁰С

B) 74-76⁰С

C) 60-64⁰С

D) 70-80⁰С

E) 50-74⁰С

18. Ұ н «кү шіне» қ андай факторлар ә сер етеді?

A) Протеиназды жә не амилазды кешеннің кү йі

B) Липидтер мен ферменттер қ ұ рамы

C) Ақ уызды заттар кү йі

D) Кө мірсулы- амилазалы кешеннің қ ұ рамы

E) Ақ уыз – протеиназалы кешеннің кү йі

19. Ақ уыздар қ алай аталады?

A) Протеиндер

B) Протеидтер

C) Липопротеидтер

D) Нуклеопротеидтер

E) Гликопротеидтер

20. Суда еритін ақ уыздар қ алай аталады?

A) Альбуминдер

B) Глобулиндер

C) Проломиндер

D) Глютелиндер

E) Овениндер

21. 70 кг ұ ннан, 1, 8 кг ашытқ ыдан, 1 кг тұ здан опарасыз ә діспен қ амыр илеу ү шін су мө лшерін анық таң ыз. W_қ =44%

A) 27, 84 кг

B) 38, 7 кг

C) 28, 8 кг

D) 30 кг

E) 40 кг

22. Дисульфитті байланыстырдың сульфгидролизді топтарынан тотық тыру -қ айта тү зу процесі қ андай ө рнекпен ө рнектеледі?

А)

B)

C)

D)

E)

23. Бидай ұ нындағ ы крахмал мө лшері:

A) 70%

B) 80%

C) 60%

D) 75%

E) 65%

24. Жетілдіру шкафындағ ы ауаның салыстырмалы ылғ алдылығ ы қ андай?

A) 75-85%

B) 40-55%

C) 60-70%

D) 86-88%

E) 55-60%

25. Майқ оспа кепкен нандарын пісіру ұ зақ тығ ы қ андай?

A) 7-20 мин

B) 5-7 мин

C) 20-22 мин

D) 20-25 мин

E) 25-30 мин

26. I жә не II- сортты ұ нның жетілуіне қ ажетті тиімді мерзім:

A) 1, 5-2 ай

B) 2-2, 5 ай

C) 1 ай

D) 3-4 ай

E) 5 ай

27. Сақ тау барысында ұ н тү сінің ағ ару себебі неде?

A) Каратиноидты пигменттердің тотығ уы

B) Майлардың, ақ уыздардың ыдырауы

C) Ақ уыздардың, нуклеин қ ышқ ылдарының ыдырауы

D) Ақ уыздардың, пигменттердің тотығ уы

E) Крахмалдың гидролизденуі, амилолиз

28. Қ андай фермент ұ нның “кү шіне” ә сер етеді?

A) Протеиназа

B) Сахараза

C) Липаза

D) Амилаза

E) Мальтаза

29. Қ андай пигмент ұ н тү сін айқ ындайды?

A) Тирозиназа

B) Амилаза

C) Протеиназа

D) Липаза

E) Оксидаза

30. Қ андай ферменттер ақ уызды пептидтік байланыстары бойынша ыдыратады?

A) Протеиназалар

B) Амилазалар

C) Липазалар

D) Мальтазалар

E) Оксидазалар

31. Престелген ашытқ ылардың ылғ алдылығ ы қ андай?

A) 75%

B) 65%

C) 60%

D) 85%

E) 50%

32. Қ амырдың ашуы барысында қ андай процестер ө теді?

A) Спирттік ашу, коллоидты, биохимиялық

B) Спирттік ашу, пропион қ ышқ ылдары, биохимиялық

C) Коллоидты, биохимиялық, пропион қ ышқ ылды

D) Биохимиялық, микробиологиялық, сү тқ ышқ ылды ашу

E) Микробиологиялық, биохимиялық, пропион қ ышқ ылдары

33. Қ амырғ а ең гізілетін тұ здың мө лшері қ андай аралық та болу керек?

A) 0 2, 5%

B) > 2, 5

C) > 3

D) 2, 5 3%

E) 3, 5 5%

34. Тұ здың қ андай мө лшерінде спирттік ашу мү лдем тоқ талады?

A) 5% жә не одан жоғ ары

B) 1, 5 % жә не одан тө мен

C) 3% жә не одан жоғ ары

D) 2, 5% жә не одан жоғ ары

E) 6% жә не одан жоғ ары

35. Тұ зды ең гізу қ амырдың қ андай қ асиетіне ә сер етеді?

A) Амилазалардың белсенділігін тө мендетеді

B) Желімтектің ылғ ал сыйымдылығ ын тө мендетеді

C) Ашытқ ылардың кө бею белсенділігін арттырады

D) Амилазалардың белсенділігін арттырады

E) Қ амырдың қ ұ рылымдық қ асиеттерін нашарлатады

36. Қ амырғ а ең гізілетін ашытқ ылар мө лшері қ андай?

A) 0, 5-3%

B) 3 5%

C) 0-0, 5%

D) 0, 5-4, 5%

E) 0, 5 4%

37. Қ ажетті консистенциялы қ амырды илеу барысында суды кө п мө лшерде сің іретін ұ нды қ алай атайды?

A) Кү шті

B) Ә лсіз

C) Орташа

D) Нашар сапалы

E) Қ анағ аттанарлық сапалы

38. Этил спиртінің 60-80% сулы ерітіндісінде еритін ақ уыздар қ алай аталады?

A) Проламиндер

B) Глютелиндер

C) Альбуминдер

D) Глобулиндер

E) Протеиндер

39. Жоғ ары сортты кептірілген ашытқ ылардың ылғ алдылығ ы қ андай?

A) 8%-тен артық емес

B) 8%-тен кем емес

C) 8-10%

D) 8-9%

E) 1, 5-10%

40. Жоғ ары сортты кептірілген ашытқ ылардың сақ талу мерзімі қ андай?

A) 12 ай

B) 6 ай

C) 3 ай

D) 10 ай

E) 7 ай

41. 2- сортты 228 г. ұ нды, 160 мл 2, 5%-ті ас тұ зын жә не 5 г ашытқ ыны қ осып қ амыр илеу арқ ылы қ андай кө рсеткішті анық тайды?

A) Кө теру кү шін

B) Газ тү зу қ абілетін

C) Берілген пішінді сақ тау қ абілетін

D) Газ ұ стау қ абілеті

E) Қ ант тү зу қ абілетін

42. Жобалау нормалары бойынша ұ н қ оры қ анша тә улікті қ ұ райды?

A) 7

B) 8

C) 6

D) 10

E) 15

43. Жобалау нормалары бойынша тұ з бен қ ант қ оры қ анша тә улікті қ ұ райды?

A) 15

B) 10

C) 20

D) 5

E) 25

44. Ұ нның базистік ылғ алдылығ ы қ андай?

A) 14, 5%

B) 14, 0%

C) 12, 5%

D) 15%

E) 15, 5%

45. Қ андай кө рсеткіш ұ нның жаң алығ ын сипаттайды?

A) Қ ышқ ылдық

B) Кү лділік

C) Ылғ алдылық

D) Желімтек мө лшері

E) Ұ нның тү сі

46. Ұ нның кү лділігі нені сипаттайды?

A) Ұ нның іріктемесін

B) Ұ нның жаң алығ ын

C) Пайдалануғ а жарамдығ ын

D) Желімтек мө лшерін

E) Ұ нның кү шін

47. “Тритикале” дә нінен алынғ ан ұ н дегеніміз не?

A) Бидай мен қ ара бидайды будандастыру арқ ылы алынатын, гибрид

B) Жү гері қ оспасының бір тү рі

C) Соя ұ нының бір тү рі

D) Бидай жә не қ ара бидай ұ нының қ оспасы

E) Жү гері мен соя ұ нын будандастыру арқ ылы алынатын, гибрид

48. Соя ұ нындағ ы ақ уыз мө лшері қ андай?

A) 38-48%

B) 12-20%

C) 20-30%

D) 40-50%

E) 30-35%

49. Соя ұ нындағ ы май мө лшері қ андай аралық та болады?

A) 5-17%

B) Шамамен 20%

C) 3%-н артық

D) 17-20%

E) 5%-тен кем

50. 100 кг ұ ннан, 2, 5 кг ашытқ ыдан, 1, 5 кг тұ здан опарасыз ә діспен қ амыр илеу ү шін су мө лшерін анық таң ыз. W_қ =43, 5%

A) 38, 7 кг

B) 40 кг

C) 28, 7 кг

D) 30 кг

E) 50 кг

51. Жоғ ары сортты ұ нның кү лділігі қ андай аралық та болады?

A) 0, 5-0, 55 %

B) 1-2%

C) 1-1, 5%

D) 0, 9-1, 2%

E) 1, 2-1, 5%

52. Декстриндер дегеніміз не?

A) Крахмал гидролизінің алғ ашқ ы ө німдері

B) Сахароза гидролизінің ө німдері

C) Ақ уыз молекуласы пептидтелуінің соң ғ ы ө німі

D) Глюкозаның қ антталуы барысында тү зілетін ө нім

E) Липидтердің, нуклеотидтердің ыдырау ө німі

53. Қ ара бидай ұ нындағ ы ақ уыздар мө лшері қ андай?

A) 10-14%

B) 3-8%

C) 1-10%

D) 5-10%

E) 8-10%

54. Ұ н бө лшектерін ұ нтақ тау дә режесі нені сипаттайды?

A) Ұ нтақ тау ірілігін

B) Ұ н бө лшектерінің ө лшемін

C) Желімтекті

D) Қ ышқ ылдық ты

E) Ылғ алдылық ты

55. Қ андай заттардың гидролизінде қ ышқ ыл фосфаттар тү зеледі?

A) Фосфор органикалық қ осылыстардың

B) Майдың, қ анттың

C) Майдың, сірке қ ышқ ылының

D) Ақ уыздың, қ анттың

E) Ақ уыздың, кө мірсудың

56. Нанның титрленетін қ ышқ ылдығ ы қ андай ө лшем бірлікпен ө рнектеледі?

A) Нейман градусы

B) Гернер градусы

C) Цельций градусы

D) Кеттсторфер градусы

E) Тейнер градусы

57. Жоғ арғ ы жә не 1-с ұ нның газтү зу қ абілетінің нормалары қ андай?

A) 1300-1600 мл

B) 1600 мл-ден артық

C) 1300 мл-ге дейін

D) 1500 мл –ден кем

E) 1500 мл

58. Спирттік ашудың баланстық тең деуі:

A)

B)

C)

D)

E)

59. ”Шарик” ә дісі бойынша белсендірілген ашытқ ылардың кө теру кү ші қ анша минутты қ ұ райды?

A) 8-10 мин

B) 3-5 мин

C) 12-14 мин

D) 6-8 мин

E) 15-20 мин

60. Ашытқ ылардың кө беюіне қ ажетті тиімді температура қ андай?

A) 28-30⁰С

B) 32-35⁰С

C) 10-20⁰С

D) 25-28⁰С

E) 30-32⁰С

61. Қ ара бидай қ амырының қ атты фазасы неден тұ рады?

A) Крахмал дә ндерінен, кебекті бө лшектерден

B) Крахмал дә ндерінен, пептидтелген ақ уыздардан

C) Кебекті бө лшектерден, шырыштардан

D) Пептидтелген шырыштардан, еритін декстриндерден

E) Крахмалды дә ндерден, шырыштардан

62. Қ ара бидай ұ нының крахмалы қ андай температурада клейстерленеді?

A) 52-55⁰С

B) 60-67⁰С

C) 70-77⁰С

D) 30-40⁰С

E) 58-60⁰С

63. Қ амырдың сұ йық фазасы неден тұ рады?

A) Еріген декстриндерден, қ анттардан

B) Еріген декстриндерден, ақ уыздардан

C) Қ анттардан, кебекті бө лшектерден

D) Пептидтелген шырыштардан, қ анттардан

E) Пептидтелген шырыштардан, крахмал дә ндерінен

64. Жоғ ары рецептуралы нан ө німдерін дайындау ү шін, қ амыр дайындаудың қ андай ә дісін пайдаланғ ан тиімді?

А) Опаралы (қ ою опаралар)

В) Опаралы (сұ йық опаралар)

С) Опарасыз ә діс

D) Белсендірілген ашытқ ыларда

Е) Притворда

65. Қ ара бидай қ ұ рғ ақ уытының ылғ алдылығ ы қ анша?

А) 10%

В) 20%

С) 8%

D) 5%

Е) 15%

66. Яго-Островский қ ұ ралы не ү шін арналғ ан?

А) Газтү зу қ абілетін анық тау ү шін

В) Газды ұ стап тұ ру қ абілетін анық тау ү шін

С) Пішінді сақ тау қ абілетін анық тау ү шін

D) Ұ нның кү шін анық тау ү шін

Е) Нан жұ мсағ ының реологиялық қ асиеттерін анық тау ү шін

67. Амилолиз процесіне тиімді орта қ андай?

А) рН=7-8

В) рН=8-9

C) рН=5-6

D) рН=8-10

E) рН=5-7

68. Амилолиз процесінің тиімді температурасы қ андай?

А) t=32⁰С

B) t=28⁰С

C) t=25⁰С

D) t=35⁰С

E) t=26⁰С

69. 1-с бидай ұ нының кү лділігі қ андай?

A) 0, 75%-тен артық емес

B) 0, 75%-тен кем емес

C) 0, 55%-тен артық емес

D) 1, 5%-тен артық емес

E) 0, 55%-тен кем емес

70. Ұ нның белгілі мө лшерде суда еритін заттарды тү зу қ абілеті қ алай аталады?

A) Автолитикалық белсенділігі

B) Протеолитикалық белсенділігі

C) Қ анттау қ абілеті

D) Мальтазды белсенділігі

E) Зимазды белсенділігі

71. Кө рсеткіштердің қ айсысы ұ нның сапалылығ ын сипаттайды?

A) Автолитикалық белсенді

B) Ұ нның кү ш белсенділігі

C) Қ ышқ ылдық белсенділігі

D) Кү лділігі

E) Газ тү зу қ абілеті

72. Престелген ашытқ ылардың белсенділігін қ андай ө лшем бірлікпен ө лшейді?

A) Сағ ат

B) Минут

C) Секунд

D) Градус Н

E) Градус С

73. Осмосезімталдық тың ө лшем бірлігі қ андай?

A) Минут

B) Сағ ат

C) Секунд

D) Цельсий градусы

E) Нейман градусы

74. Сапалы престелген ашытқ ылардың зимазды белсенділігі қ андай уақ ытты қ ұ райды?

A) 100 минуттан артық емес

B) 100 минуттан кем емес

C) 150 митуттан артық емес

D) 110 минуттан артық емес

E) 110 минуттан кем емес

75. Ашытқ ылардың жоғ ары осмостық қ ысымды ортада ферментативті белсенділікті тө мендетпеу қ абілеті қ алай аталады?

A) Осмосезімталдық

B) Зимазды белсенділік

C) Ашытқ ылардың кө теру кү ші

D) Газ тү зу қ абілеті

E) Мальтазды белсенділік

76. Қ ара бидай еленген ұ нындағ ы кү лдің массалық ү лесі қ андай?

A) 0, 75%

B) 1, 45%

C) 2%

D) 0, 5%

E) 5, 0%

77. Жетілу процесі ұ н тү сіне қ алай ә сер етеді?

A) Пигменттердің тотығ уы нә тижесінде ұ нның тү сі ағ арады

B) Меланоидиндердің тү зілуіне байланысты ұ н тү сі қ араяды

C) Майлы қ ышқ ылдардың тотығ уынан тү сі қ анығ ады

D) Альдигидтердің, кетондардың жиналуына байланысты қ арайады

E) Тү сі ө згереді, бірақ боялу қ арқ ындылығ ы байқ алмайды

78. Ұ нның жетілуі барысында ө тетін ө згерістер қ андай?

A) Ылғ алдылығ ы тең есіп, тү сі ағ арады, қ ышқ ылдығ ы артады

B) Қ ышқ ылдығ ы артады, тү сі қ араяды, ылғ алдығ ы артады

C) Протеолитті белсенділігі тө мендейді, сілтілігі кемиді

D) Тү сі ағ арады, ылғ алдылығ ы тең есіп, қ ышқ ылдығ ы кемиді

E) Ылғ алдылығ ы тең есіп, тү сі қ араяды

79. Ұ нды қ андай затпен ө ң дегенде бірден ағ арады?

A) Азот, хлор тотығ ымен, ү шхлорлы азотпен

B) Хлор, калций, азот тотық тарымен

C) Ү шхлорлы азотпен, фтор тотығ ымен

D) Хлор, фтор, калий тотық тарымен

E) Ү шхлорлы азотпен, хлор, фтор тотық тарымен

80. Бидай ұ нының жетілуін тездету жолдары

A) Ұ нды пневмотранспортпен тасымалдау

B) Ұ н қ оймасындағ ытемператураны арттыру

C) Ультракү лгінмен қ ыздыру, сілтімен ө ң деу

D) Жасанды ағ арту, ұ н қ оймасындағ ытемператураны арттыру

E) Сілтімен ө ң деу, ультрадыбыспен ө ң деу

81. Шикі желімтек пен қ ұ рғ ақ желімтек массасы сынамаларының айырымы қ алай аталады?

A) Ылғ алсыйымдылық

B) Ісінгіштік

C) Ө ткізгіштік

D) Жел мө лшері

E) Қ ышқ ылдық

82. Желімтек сапасын анық тауғ а арналғ ан қ ұ рал қ алай аталады?

A) Пластометр

B) Ариометр

C) РН метр

D) Рефрактометр

E) ИДК

83. Ұ н крахмалының бү тін дә ндері суды қ алай байланыстырады?

A) Адсорбциялы

B) Шектелмейді

C) Жартылай

D) Десорбциялы

E) Шектелген

84. 2-с ұ ннан дайындалғ ан қ амырдың соң ғ ы қ ышқ ылдығ ы:

A) 4, 5-5⁰

B) 3-3, 5⁰

C) 5, 5-6, 5⁰

D) 2-2, 5⁰

E) 5-5, 5⁰

85. Нан ө ндірісінде негізінен қ андай ашытқ ыларды пайдаланады?

A) Престелген ашытқ ыларды

B) Екі кө мірқ ышқ ыл соданы

C) Аммонийді

D) Лимон қ ышқ ылын

E) Шарап қ ышқ ылын

86. Тұ з ерітіндісінің тоғ ыздығ ы қ андай?

A) 1, 26

B) 0, 65

C) 1, 65

D) 0, 26

E) 1, 23

87. Қ ант ерітіндісінің тоғ ыздығ ы қ андай?

A) 1, 32

B) 0, 26

C) 0, 23

D) 1, 65

E) 1, 56

88. Тұ здың ылғ алдылығ ы қ анша?

A) 0, 25-5%

B) 5%-тен артық емес

C) 5%-тен артық

D) 3%

E) 3%-тен артық емес

89. Жұ мыртқ алардың ылғ алдылығ ы қ анша?

A) 73-74%

B) 65-70%

C) 80-90%

D) 75-80%

E) 80-85%

90. Ұ нтақ тау кезінде ө нген дә нді қ анша мө лшерде қ осады?

A) 3%-тен артық емес

B) 2%-тен артық емес

C) 1%-тен артық емес

D) 2, 5%-тен артық емес

E) 4%-тен артық емес

91. Католитикалық қ асиеті бар заттар қ алай аталады?

A) Ферметтер

B) ББЗ

C) Протеидтер

D) Липопротеидтер

E) Протеиндер

92. Ферметтердің ә сер ету температурасының оптимумы қ андай?

A) 35-50⁰С

B) 50-60⁰С

C) 30-35⁰С

D) 25-30⁰С

E) 35-70⁰С

93. Ұ нның активті қ ышқ ылдығ ы қ андай аралық та?

A) 5, 8-6, 3

B) 1, 5-3

C) 7-8

D) 7, 5-8, 5

E) 5, 5-5, 8

94. Ас судың қ аттылығ ы қ анша болу керек?

A) 7мг-экв/л-ден артық емес

B) 5мг-экв/л-ден артық емес

C) 9мг-экв/л-ден артық емес

D) 8мг-экв/л-ден артық емес

E) 6мг-экв/л-ден артық емес

95. Ашытқ ы клеткасындағ ы қ ұ рғ ақ заттар мө лшері қ анша?

A) 25%

B) 38%

C) 15%

D) 30%

E) 35%

96. Судың меншікті жылу сыйымдылығ ы қ анша?

A) 4870 Дж/(кг*К)

B) 4187 Дж/(кг*К)

C) 3987 Дж/(кг*К)

D) 4287 Дж/(кг*К)

E) 4268 Дж/(кг*К)

97. Жұ мыртқ аларды қ андай температурада сақ тау керек?

A) –(1-2)⁰С

B) –(10-12)⁰С

C) –(8-10)⁰С

D) –(5-6)⁰С

E) –(7-8)⁰С

98. Ұ нның ылғ алдылығ ын тездетілген ә діспен анық тау ү шін қ андай қ ұ ралды пйдаланады?

A) Чижова қ ұ ралы

B) СЭШ кептіру шкафы

C) Яго-Островский қ ұ ралы

D) Строгонов қ ұ ралы

E) ФМ-58 фотометрі

99. Ұ нның жылу сыйымдылығ ы қ андай болу керек?

A) 1, 976*10³ – 2, 051*10³

B) 2, 051*10³ – 3, 766*10³

C) 5, 016*10³ – 6, 510*10³

D) 1, 238*10³ – 1, 876*10³

E) 2, 051*10³ – 3, 887*10³

100. Липоксегеназа ферментінің негізі не?

A) Соя ұ ны

B) Жү гері ұ ны

C) Сұ лы ұ ны

D) Қ ара бидай ұ ны

E) Тритикале дә нінен ұ н

101. Қ андай заттардың ә рекеті меланоидин тү зу реакциясы болып табылады?

A) Ақ уыздар мен қ анттардың

B) Ақ уыздар мен майлардың

C) Майлар мен қ анттардың

D) Клетчатка мен майлардың

E) Ақ ауыздар мен клетчаткалардың

102. Пісірінді дегеніміз не?

A) Ашытқ ыларғ а қ оректік орта болатын, сулы ұ нды қ оспа

B) Белсендіруге арналғ ан ұ нды- сулы қ оспа

C) СҚ Б ү шін ашығ ан ашымал

D) Дельбрук бактериялары ү шін сулы- майлы эмульсия

E) 1: 3 қ атынасында ашытқ ы суспензиясы

103. Сұ йық ашытқ ылар дегеніміз не?

A) Дельбруктың СҚ термофильді бактериялары ү шін дү мбіл

B) Суда ерітілген қ ұ рғ ақ ашытқ ылар

C) Престелген ашытқ ыларды еріту нә тижесінде алынғ ан дү мбіл

D) Қ ұ рғ ақ жә не престелген ашытқ ылардың қ оспасы

E) СҚ Б ү шін сулы-ашытқ ылы суспензия

104. Сұ йық ашытқ ылардың ылғ алдылығ ы қ анша болу керек?

A) 88-90%

B) 35-65%

C) 70-75%

D) 90-95%

E) 75-80%

105. Қ андай ұ н, ашу барысында тез сұ йылатын, жабысқ ақ қ амыр тү зеді?

А) Жаң адан тартылғ ан ұ н

В) Ү сіген дә ннен тартылғ ан ұ н

С) Қ андаламен залалданғ ан ұ н

Д) Ашығ ан ұ н

Е) Қ ышқ ылданғ ан ұ н

106. Наубайханалық ашытқ ылар қ андай саң ырауқ ұ лақ тардың техникалық таза дақ ылдары болып табылады?

А) Сахаромицеттердің

В) Саndida саң ырауқ ұ лақ тарының

С) Torulopsis саң ырауқ ұ лақ тарының

D) Мукорлардың

Е) Мinor саң ырауқ ұ лақ тарының

107. Дельбрук термофильді бактериялары дамуының тиімді температурасы:

А) 48-54⁰С

В) 30-35⁰С

С) 60-62⁰С

D) 20-35⁰С

Е) 45-50⁰С

108. Дайын пісіріндінің температурасы қ андай?

А) 63⁰С

В) 53⁰С

С) 73⁰С

D) 43⁰С

Е) 83⁰С

109. Пісіріндіні ұ н мен судың қ андай қ атынасында дайындайды?

А) 1: 3

В) 1: 5

С) 1: 2, 5

D) 1: 1, 5

Е) 1: 3, 5

110. Кіші қ ою опараның ылғ алдылығ ы қ андай?

А) 48-50%

В) 43-44%

С) 44-46%

D) 40-43%

Е) 70-75%

111. Нан ө ндіргенде қ амыр дайындау ү шін қ андай қ опсытқ ышты пайдаланады?

А) Престелген ашытқ ыларды

В) Химиялық қ опсытқ ыштарды

С) Механикалық қ опсытуды

D) Натрий бикорбанаты

Е) Екі кө мірқ ышқ ыл аммонийді

112. Престелген ашытқ ыларды қ андай температура мен ылғ алдылық та сақ тайды?

А) 4-8⁰С, W 70%-н артық емес

В) 4-8⁰С, W 70%-н артық

С) 2-4⁰С, W 80%-н артық

D) 2-4⁰С, W 70%-н артық

Е) 8-10⁰С, W 75%-н артық емес

113. Опараның ашу ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 3: 4, 5 сағ.

B) 2: 2, 5 сағ.

С) 2, 5: 5, 5 сағ.

D) 4, 5: 5 сағ.

Е) 1, 5: 2 сағ.

114. Қ амырдың ашу температурасы қ андай?

А) 28-30⁰С

В) 30-32⁰С

С) 34-40⁰С

D) 40-42⁰С

Е) 32-37⁰С

115. Опара қ андай машинада иленеді?

А) Мерзімді жә не ү здіксіз ә сердегі машинада

В) Стационарлы ә сердегі илеу машинасында

С) Илеу аппараттары, қ ант-май еріткішінде

D) Қ ант-май еріткішінде, ашу чандарында

Е) Ашу чандарында, илеу аппараттарында

116. Қ амырдағ ы ү ш мө лшерлі губкалы- торлы қ ұ рылымдық негізді қ андай заттар тү зеді?

А) Суда ерімейтін ақ уыздар

В) Глобулиндер

С) Суды адсорбциялық байланыстыратын ақ уызды заттар

D) Альбуминдер

Е) Проламиндер

117. Ашу процесінің негізгі міндеті қ андай?

А) Қ амырды СО₂-мен қ опсыту

В) Бірің ғ ай қ оспа тү зу

С) Крахмал гидролизінде қ анттардың тү зілуі

D) Моноқ анттардың ыдырауы

Е) Сү т қ ышқ ылының жиналуы

118. Қ андай заттардың ә серінен мальтоза глюкозағ а ыдырайды?

А) Ашытқ ы клеткасының мальтазды кешенінің ә серінен

В) Ашытқ ы клеткасының зимазды кешенінің ә серінен

С) Крахмалдың ә серінен

D) Ферменттердің ә серінен

Е) b-амилазаның ә серінен

119. Нан ө ндірісінде пайдаланылатын ашытқ ылар қ андай заттарды ашытады?

А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны

В) Глюкозаны, лактозаны, сахарозаны

С) Фруктозаны, глюкозаны, лактозаны

D) Сахарозаны, мальтозаны, лактозаны

Е) Фруктозаны, мальтозаны, глюкозаны

120. Сү т қ ышқ ылды гетероферментативті бактериялар нанғ а қ андай қ асиет береді?

А) Сірке қ ышқ ылының тү зілуіне байланысты, қ ышқ ыл дә м

В) Сү т қ ышқ ылының тү зілуіне байланысты, тұ щы дә м

С) Шарап қ ышқ ылының кө п болуына байланысты, қ ышқ ыл дә м

D) Алма қ ышқ ылы мө лшерінің артуына байланысты, тұ щы дә м

Е) СҚ Б ә лсіреуіне байланысты, тұ зды дә м

121. Қ амырды қ айтару ұ зақ тығ ы неге байланысты?

А) Ұ н кү шіне, ашу ұ зақ тығ ына

B) Ашу ұ зақ тығ ына ұ н сапасына

C) Ұ н шығ ымына, қ амыр сапасына

D) Қ амырдың қ аттылығ ына

Е) Ашу ұ зақ тығ ына

122. Қ амырды опарасыз ә діспен илеу ү шін қ ажетті су мө лшерін қ андай формуламен есептейді?

А)

B)

C)

D)

Е)

123. 3-4% ашытқ ы қ осқ анда қ амырдың ашу ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 2 сағ.

В) 3 сағ.

С) 2-3 сағ.

D) 1, 5 сағ.

Е) 3-4 сағ.

124. «Белсендіру фазасы» дегеніміз не?

А) Престелген ашытқ ылар қ осылғ ан қ оректік орта

B) Сулы- ұ нды қ оспа

C) Ашытқ ы суспензиясы

D) Ашымал қ осылғ ан қ оспа

E) Қ ұ рғ ақ ашытқ ылар қ осылғ ан қ оректік қ оспа

125. Қ андай сү т қ ышқ ылды бактерия гетероферментативті бактерияларғ а жатады?

А) L. Brevis

В) L. Delbruсk

С) L. Casei

D) L. Planrarum

Е) L. Leichmanni

126. Қ андай бактериялар гетероферментативті бактерияларғ а жатпайды?

А) L. Plantarum

В) L. Brevis

С) L. Postorionum

D) L. Buchneri

Е) L.Termenti

127. СҚ Б негізгі ө нім ретінде нені тү зеді?

А) Сү т қ ышқ ылын

В) Сірке қ ышқ ылын

С) Янтарь қ ышқ ылын

D) Шарап қ ышқ ылын

Е) Алма қ ышқ ылын

128. Бидай қ амырын қ андай ә діспен дайындайды?

А) Опарада

В) Головкада

С) Квастарда

D) Притворда

Е) Пісіріндіде

129. Сұ йық ашытқ ыларғ а қ оректік орта болатын не?

А) Пісірінді

В) Ұ нды сулы қ оспа

С) Ішінде дә румендері еріген су

D) Сулы- майлы эмульсия

Е) Ашымал

130. Сұ йық опараның ылғ алдылығ ы қ андай?

А) 65-75 %

В) 43-44%

С) 48-50%

D) 50-64%

Е) 75-80%

131. Кіші қ ою опараны дайындау кезіндегі опара мен қ амырдағ ы ұ нның қ атынасы қ андай?

А) 50: 50

В) 60: 40

С) 70: 30

D) 50: 50

Е) 40: 60

132. Ү лкен қ ою опараларды қ андай ылғ алдылық та дайындайды?

А) 43-44%

В) 48-50%

С) 65-75%

D) 45-48%

Е) 60-65%

133. Опарасыз ә діс барысындағ ы сұ йық ашытқ ылардың шығ ыны қ андай?

А) 45-55%

В) 20-30%

С) 30-50%

D) 50-60%

Е) 35-45%

134. Қ амыр дайындаудың опаралы ә дісіндегі сұ йық ашытқ ылардың шығ ыны қ андай?

А) 20-25%

В) 10-20%

С) 15-20%

D) 25-30%

Е) 30-40%

135. Сұ йық ашытқ ылардың кө теру кү ші қ анша минутты қ ұ райды?

А) 16-22 мин

В) 22-25 мин

С) 10-12 мин

D) 30-35 мин

Е) 25-30 мин

136. Ылғ алдылығ ы шамамен 50% болатын, қ ою ашымалдар қ алай аталады?

А) Головкалар

В) Квастар

С) Пісірінділер

D) Опаралар

Е) Притворлар

137. Қ ара бидай қ амырының соң ғ ы қ ышқ ылдығ ы қ андай?

А) 10-12⁰Н

В) 15-16⁰Н

С) 7-8⁰Н

D) 2-3⁰Н

Е) 5-6⁰Н

138. Thermobakterium тіршілігіне қ ажетті температуралық оптимум қ андай?

А) 40-48⁰С

В) 20-30⁰С

С) 50-60⁰С

D) 25-30⁰С

Е) 35-40⁰С

139. Селибер тобы бактерияларының тіршілігіне қ ажетті тиімді температура қ андай?

А) 30-35⁰С

В) 50-60⁰С

С) 40-48⁰С

D) 20-25⁰С

Е) 20-30⁰С

140. Гетероферментативті СҚ Б тіршілігінің нә тижесінде қ андай ө нім тү зіледі?

А) Сірке қ ышқ ылы

В) Сү т қ ышқ ылы

С) Алма қ ышқ ылы

D) Шарап қ ышқ ылы

Е) Лимон қ ышқ ылы

141. Квастың соң ғ ы қ ышқ ылдығ ы қ андай?

А) 12⁰Н-нан артық емес

В) 15⁰Н-нан артық емес

С) 12⁰Н-нан кем емес

D) 15⁰Н-нан кем емес

Е) 12-15⁰Н-нан кем емес

142. Sacch minor ашытқ ыларының кө беюінің тиімді температурасы қ андай?

А) 25⁰С

В) 15⁰С

С) 30⁰С

D) 35⁰С

Е) 20⁰С

143. Қ андай ашытқ ылар мальтозаны ашытпайды?

А) Sacch minor

В) Sacch cenevisiae

С) Candida саң ырауқ ұ лақ тары

D) Torilopsis саң ырауқ ұ лақ тары

Е) Зең саң ырауқ ұ лақ тары

144. Ашытқ ылы ашымалдың ашу ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 3, 5-4, 5 сағ.

В) 4, 5-5 сағ.

С) 2, 5-3, 0 сағ.

D) 5-6 сағ.

Е) 2, 5-3 сағ.

145. Негізгі ашымалдың соң ғ ы қ ышқ ылдығ ы қ андай?

А) 13-15⁰Н

В) 11-13⁰Н

С) 9-11⁰Н

D) 10-11⁰Н

Е) 15-17⁰Н

146. Селибер бойынша Д тобының қ ышқ ылтү згіш бактериялары қ андай болады?

А) Қ ысқ а жә не жің ішке таяқ шалар

В) Коккотә різді таяқ шалар

С) Шарттә різді коккилар

D) Бацилдер

Е) Шар тә різді коккилар

147. Қ ара бидай қ амырына қ андай қ асиет тә н?

А) Жоғ ары тұ тқ ырлық жә не иімділік

В) Созылу қ абілеті тө мен

С) Жоғ ары иімділік, жұ мсақ

D) Созылу қ абілеті, иімділігі тө мен

Е) Жұ мсақ, тиімді иімділік

148. Нан ө ндірісінде пайдаланылатын ашытқ ылар қ андай қ анттарды ашытады?

А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны, мальтозаны

Б) Фруктозаны, рафинозаны, мальтозаны, лактозаны

В) Сахарозаны, лактозаны, рафинозаны

D) Мальтозаны, фруктозаны, рафинозаны, пентозаны

Е) Рафинозаны, пентозаны, лактозаны

149. Қ андай бактериялар қ ара бидай қ амырында ө здігінен ашуды пайда етеді?

А) Bac. Coli, Bac. levans

В) Bac. mesenterius

С) Bac. subtilies

D) Bac. minor

Е) Вac. Candida, Bac. Coli

150. Қ ою ашымалда қ ара бидай қ амырының қ ысқ артылғ ан ө ндірістік циклін кө рсетің із?

А) Ө ндірістік ашымал (головка) қ амыр

В) Ө ндірістік ашымал квас

С) Ашытқ ы аралық негізгі ө ндірістік ашымал

D) Ө ндірістік ашымал квас қ амыр

Е) Ашытқ ы жартылай квас ө ндірістік ашымал

151. Квастың ашу ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 3-3, 5 сағ.

В) 2-2, 5 сағ.

С) 4-4, 5 сағ.

D) 3, 5-4 сағ.

Е) 5-6 сағ.

152. Ашытқ ылы ашымалды дайындау барысындағ ы престелген ашытқ ылар шығ ыны қ андай?

А) 0, 15 кг

В) 0, 1 кг

С) 2 кг

D) 2, 5 кг

Е) 0, 2 кг

153. Қ алыпты нанды пісіру ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 35-40 мин

В) 20-25 мин

С) 25-30 мин

D) 50-60 мин

Е) 45-50 мин

154. Ұ нның негізгі минералды элементтерін кө рсетің із

А) Калий, фосфор

В) Кальций, хлор

С) Кү кірт, кальций

D) Марганец, мыс

Е) Темір, марганец

155. Пісірінділердің қ андай тү рлері бар?

A) Қ антталмағ ан, таза сахарозамен қ антталғ ан

B) Қ антталғ ан, қ антталмағ ан, ашығ ан пісірінділер

C) Қ антталмағ ан, тұ здалғ ан пісірінділер

D) Тұ здалғ ан пісірінділер, ашымалдар

E) Ашытылғ ан, тұ здалғ ан, таза сахарозамен қ антталғ ан

156. Алғ ашқ ы жетілдіру ұ зақ тығ ы қ анша уақ ытты қ ұ райды?

А) 5-8 минут

В) 20-25 минут

С) 30-35 минут

D) 40-45 минут

Е) 2-4 минут

157. Жетілдіру шкафындағ ы температура қ андай?

А) 35-40⁰С

В) 10-15⁰С

С) 25-30⁰С

D) 45-50⁰С

Е) 20-25⁰С

158. Нан пісірудің 1-кезең індегі пісіру камерасындағ ы булы-ауалы ортаның параметрлері қ андай?

А) =70-80%; t=100-120⁰С

В) =50-55%; t=80-90⁰С

С) =60-65%; t=90-95⁰С

D) =80-90%; t=120-130⁰С

Е) =75-85%; t=80-90⁰С

159. Пісірудің 2-кезең інде пісіру камерасындағ ы температура қ андай болу керек?

А) 160-180⁰С

В) 100-120⁰С

С) 240-280⁰С

D) 200-250⁰С

Е) 180-200⁰С

160. Ә деттегі наубайханалық пештерде нанды қ андай ә діспен пісіреді?

А) Радиациялық -конвективті

В) Инфрақ ызыл қ ысқ атолқ ынды генераторлары бар пештерде

С) Бу атмосферасында

D) Электрлік магнит ө рісінде

Е) Ультрадыбысты

161. Пештен шық қ ан кезде, нан қ абығ ы бетінің жә не нан жұ мсағ ымен шекарасында температурасы қ анша болады?

А) 180⁰С, 100⁰С

В) 100⁰С, 130⁰С

С) 100⁰С, 150⁰С

D) 140⁰С, 160⁰С

Е) 100⁰С, 160⁰С

162. Пештен шығ арылғ ан нан қ абығ ының ылғ алдылығ ы қ андай болады?

А) Нө лге жақ ын

В) Нан жұ мсағ ының W-на тең

С) Нан жұ мсағ ының W -нан жоғ ары

D) Нан жұ мсағ ының W нан тө мен

Е) 43-45%

163. Нанның кебуі кезінде оның қ абығ ының ылғ алдылығ ы қ алай ө згереді?

А) 12-14%-ке дейін жетеді

В) Ө згеріссіз қ алады

С) Нө лге жақ ындайды

D) 5-7%-ке дейін жетеді

Е)15-16%-ке дейін жетеді

164. Нанның кебуі барысында шығ ындарды азайтудың негізгі жолы қ андай?

А) Нан кебуінің 1-кезенін қ ысқ арту

В) Нан кебуінің 1-кезенін арттыру

С) Нан кебуінің 2-кезенін қ ысқ арту

D) Нан кебуінің 2-кезенін арттыру

Е) Нан кебуінің 1-, 2- кезең дерін қ ысқ арту

165. Бидай нанының боялу қ арқ ындылығ ы неге байланысты?

А) Протеолиз ө німдеріне

В) Қ амыр қ ышқ ылдылығ ының артуына

С) Ылғ алдылық қ а

D) Қ амырдағ ы ақ уыздар мө лшеріне

Е) Каратиноитар мө лшеріне

166. Қ амырдың нанғ а айналуын қ андай процесс қ амтамасыз етеді?

А) Коллоидты

В) Биохимиялық

С) Микробиологиялық

D) Басқ а процестер

Е) Химиялық

167. Нан кебуіне қ андай факторлар ә сер етеді?

А) Ауаның t, , n

В) Ауаның t, n

С) Ауаның

D) Ауаның n мен

Е) Ауаның t мен

168. Префермент дегеніміз не?

А) Қ ұ рамында ұ ны жоқ дү мбіл

В) Ашытқ ыларғ а арналғ ан қ оректік орта

С) Уытты экстракт

D) Сулы-ұ нды қ оспа

Е) Дә румендер

169. Сұ йық ашытқ ыларды консервациялау ү шін қ андай ә дісті пайдаланады?

А) 5-10⁰С-ге дейін суыту (24-48 сағ. сақ тау)

В) 2-4⁰С-ге дейін суыту (24-48 сағ. сақ тау)

С) 2-6⁰С-ге дейін суыту (24-36 сағ. сақ тау)

D) 8-10⁰С-ге дейін суыту (12 сағ. сақ тау)

Е) Минустық температурағ а дейін суыту

170. Кә сіпорында 200 г жә не одан тө мен массалы даналы ө німдерді сақ тау мерзімі қ андай?

А) 6 артық емес

В) 10 артық емес

С) 16 артық емес

D) 14 артық месе

Е) 12 артық емес

171. Кә сіпорында массасы 200 г ү лкен ж/с, 1/с ұ ннан нан ө німдерін сақ тау мерзімі қ андай?

А) 10 артық емес

В) 6 артық емес

С) 8 артық емес

D) 14 артық емес

Е) 36 артық емес

172. Сұ йық ашытқ ыларды негізінен қ андай жабдық та дайындайды?

А) ХЗМ

В) Илеу машинасында

С) Бакта

D) 330-литрлік дежада

Е) Қ амыр илеу агрегатында

173. Қ амырды опарасыз ә діспен илеуге қ ажетті су мө лшерінің ө рнегі қ андай?

А)

В)

С)

D)

Е)

174. Ү лкен сұ йық опараның ылғ алдылығ ы қ андай?

А) 70-72%

В) 50-56%

С) 80%-тен жоғ ары

D) 90%-тен жоғ ары

Е) 65-68%

175. Белсендірілген ашытқ ылар ылғ алдылығ ы қ андай?

А) 75-80%

В) 80%

С) 60-65%

D) 50-58%

Е) 80%-тен жоғ ары

176. Ұ н пісірудегі су температурасы қ андай?

А) 96-80⁰С

В) 70-78⁰С

С) 100⁰С

D) 63-73⁰С

Е) 70⁰С-тен тө мен

177. Пісіріндіні ұ н мен судың қ андай қ атынасында дайындайды?

А) 1: 2, 5

В) 1: 1

С) 1: 2

D) 1: 3, 5

Е) 1: 1, 5

178. Дайын пісіріндінің температурасы қ андай?

А) 63-65⁰С

В) 53-55⁰С

С) 68-70⁰С

D) 70-80⁰С

Е) 30-40⁰С

179. Опараның жылусыйымдылығ ы қ андай ө рнекпен анық талады?

A)

B)

C)

D)

E)

180. Опарасыз ә дістегі ашытқ ы мө лшері қ андай?

А) 1, 5-3%

В) 0, 5-1%

С) 3-4%

D) 3%-тен кем емес

Е) 1%-тен артық емес

181. Опаралы ә дістегі ашытқ ы мө лшері қ андай?

А) 0, 5-1%

В) 1, 5-3%

С) 3-4%

D) 3%-тен кем емес

Е) 2-3%

182. Ашу сатысында ө тетін процестер қ алай аталады?

А) Қ амырдың жетілуі

В) Сү тқ ышқ ылды ашу

С) Спирттік ашу

D) Біраз жатқ ызу

Е) Жетілдіру

183. Жеке бір негізгі, қ осымша шикізаттардан алынғ ан жә не ө ң деуді қ ажет ететін ө нім

А) Сұ йық ашытқ ылар, қ ою, сұ йық ашымал

В) Ашытқ ы суспензиясы, пісірінді, нан

С) Қ ою, сұ йық ашымал, нан

D) Ашылғ ан пісірінді, нан жұ мсағ ы

Е) Қ амыр, нан жұ мсағ ы, ашытқ ы суспензиясы

184. Сұ йық ашымалды дайындауда, қ андай ұ нды пайдаланады?

А) Қ ара бидай, қ ара бидай-бидай, обойная

В) Қ ара бидай, обойная, соя

С) Обойная, жү гері, соя

D) Бидай мен қ ара бидай ұ нынынң қ оспасы, жү гері, соя

Е) Бидай, тритикале ұ ны, қ ара бидай, обойная

185. Сұ йық ашымалдардың ылғ алдылығ ы қ андай?

А) 70-85%

В) 60-65%

С) 85-88%

D) 70%-тен тө мен

Е) 70%-тен жоғ ары

186. Қ ара бидай қ амырын бө лшектеу операцияларының реті қ андай?

А) Қ амырды бө лу, пішіндеу, соң ғ ы жетілдіру

В) Қ амырды бө лі, домалақ тау, алғ ашқ ы жетілдіру, пішіндеу, соң ғ ы жетілдіру

С) Қ амырды бө лу, пішіндеу, жетілдіру

D) Домалақ тау, алғ ашқ ы жетілдіру, пішіндеу, соң ғ ы жетілдіру

Е) Домалақ тау, жаю, қ амырды пішіндеу

187. Бө лшектердің қ ай операциясы қ амыр жә не нан жұ мсағ ының қ ұ рылымын жақ сартады?

А) Домалақ тау

В) Жаю

С) Натирка

D) Біраз жатқ ызу

Е) Жетілдіру

188. Суу барысында нан қ ышқ ылдығ ы қ аншалық ты тө мендейді?

А) 0, 6-0, 7⁰Н-ғ а

В) 0, 5-0, 6⁰Н-ғ а

С) 0, 7-0, 8⁰Н-ғ а

D) 0, 4-0, 5⁰Н-ғ а

Е) 0, 9-1, 2⁰Н-ғ а

189. Суу барысында нан қ ышқ ылдығ ының тө мендеуі неліктен?

А) Ұ шқ ыш қ ышқ ылдар бө лінгендіктен

В) Ылғ ал қ айта бө лінгендіктен

С) Органикалық қ ышқ ылдар шығ ындалғ андық тан

Д) Янтарь қ ышқ ылының бө лінуінен

E) Су буланғ андық тан

190. Пісіріндінің қ антталу ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 2-3 сағ ат

В) 3-4 сағ ат

С) 4-5 сағ ат

D) 1-2 сағ ат

Е) 1, 5-2 сағ ат

191. Ашу барысында бидай қ амырын неше рет қ айтарады?

А) 2-3 қ айтара

В) 1-2 қ айтара

С) 3-4 қ айтара

D) 4-5 қ айтара

Е) 5-6 қ айтара

192. Қ ою опарада қ ара бидай қ амырын дайындауғ а сұ йылту циклінің ұ зақ тығ ы қ андай?

А) 12-14 сағ.

В) 10-12 сағ.

С) 8-10 сағ.

D) 14-16 сағ.

Е) 16-18 сағ.

193. Спирттік ашу қ андай схема бойынша жү реді?

A)

B)

C)

D)

E)

194. Қ амырдың биологиялық қ опсытқ ыштарына не жатады?

А) Престелген ашытқ ы, кептірілген ашытқ ы, ашымал

В) Кептірілген ашытқ ы, ұ нд