Холодильне технологічне обладнання для охолодження харчових продуктів.

Системи повітря розподілу охолоджуваних приміщень.

1.1. Системи повітря розподілу у камерах холодильної обробки харчових

продуктів. Тунельна система, ложна стеля, система повітряного душнровання. Повітропроводи та засоби розташування у них щілин. Класифікація систем повітрярозподілу. Переваги та недоліки. Розрахунок системи повітрярозподілу камери термообробки харчових продуктів

1.2. Системи повітрярозподілу у камерах холодильного зберігання

харчових продуктів.

Двоканальна система, одноканальна система, безканальна системи повітрярозподілу у камерах зберігання харчових продуктів. Класифікація систем повітрярозподілу. Переваги та недоліки.

Розрахунок системи повітрярозподілу камери зберігання харчових продуктів.

В наслідок вивчення теми студент повинен знати:

• різноманітні системи повітрярозподілу у камерах термообробки та холодильного зберігання харчових продуктів:

• класифікацію систем повітрярозподілу:

• переваги та недоліки різних систем повітрярозподілу.

повинен вміти:

• розраховувати системи повітрярозподілу у камерах;

• визначати їх основні характеристики.

Холодильне технологічне обладнання для охолодження харчових продуктів.

2.1. Обладнання камер охолодження м'яса.

Камери тунельного типу, камери з повітроохолоджувачами, камери з системою повітряного душування, зміжрядними радіаційними батареями. Призначення камер, особливості експлуатування. Переваги та недоліки камер з різними системами охолодження. Основи розрахунку камер охолодження м'яса.

Розрахунок обладнання камери охолодження м'яса з міжрядними радіаційними батареями.

2.2. Обладнання для охолодження риби.

Обладнання для охолодження риби водою та льодово-водною сумішшю, конвеєрна система охолодження риби. Суднові, вакуумні рибоохолоджувачі. Принцип дії. Конструкція. Призначення. Переваги та недоліки.

2.3. Обладнання камер заморожування м'яса.

Обладнання камер заморожування. Розташування в них приладів охолодження. Системи охолодження та повітря розподілу.

Однофазне та двофазне заморожування. Поздовжній та поперечний рух повітря у камері. Конструкція, тип приладів охолодження для камер інтенсивної термообробки.

Системи повітрярозподілу у камерах холодильної обробки харчових продуктів. Класифікація систем повітря розподілу. Визначення тривалості циклу холодильної обробки. Формула Планки. Основи розрахунку камер заморожування м'яса.

Розрахунок обладнання камери заморожування м'яса з примусовим

рухом повітря.

2.4. Обладнання для охолодження тушок птиці.

Апарати дляохолодження тушок птиці: апарати тунельного типу: апарати для охолодження тушок птиці зрошуванням, занурюванням, принцип дії, конструкція, переваги та недоліки.. Основи розрахунку апаратів.

Розрахунок апарата для охолодження тушок птиці у воді,

методом занурювання.

2.5. Обладнання для охолоджування плодів та овочів.

Обладнання камер зінтенсивним рухом повітря. Обладнання для охолодження овочів у вакуумі. Установка для охолодження овочів льодом. Конструкція обладнання та установок. Переваги та недопіки того або іншого методу охолоджування овочів. Основи розрахунку камер охолодження інтенсивним рухом повітря.

2.6.Платннчасті апарати для охолодження молока.

Обладнання для охолодження молочних продуктів.

Плаcтинчастий теплообмінник (охолоджувач). Пастеризяцінно-охолоджувальні установки. Конструкція апаратів. Конструкція і матеріал плаcтин. Забезпечення герметичності. Схема руху молока, води, холодоносія.

Вітчизняні плаcтинчасті установки. Переваги та недоліки. Сироохолоджувач. Конструкція та принцип дії.

В наслідок вивчення теми студент повинен знати:

• обладнання камер холодильної обробки та зберігання харчових продуктів;

• системи повітрярозподілу у камерах холодильної обробки і камерах холодильного зберіганняхарчових продуктів;

• розташування приладів охолодження у камері;

• визначення тривалості циклу холодильної обробки продуктів.

• обладнання для охолодження овочів, птиці, молока та молочних продуктів, його конструкцію та принцип дії;

• переваги та недоліки того або іншого виду обладнання;

вміти:

• розраховувати апарати для охолодження харчових продуктів, визначати тривалість процесу охолодження харчових продуктів.

• розраховувати обладнання камер охолодження та заморожування м'яса.