Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






  • Как продвинуть сайт на первые места?
    Вы создали или только планируете создать свой сайт, но не знаете, как продвигать? Продвижение сайта – это не просто процесс, а целый комплекс мероприятий, направленных на увеличение его посещаемости и повышение его позиций в поисковых системах.
    Ускорение продвижения
    Если вам трудно попасть на первые места в поиске самостоятельно, попробуйте технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Если ни один запрос у вас не продвинется в Топ10 за месяц, то в SeoHammer за бустер вернут деньги.
    Начать продвижение сайта
  • Розрахунок сировини у ковбасному виробництві






    Загальна кількість основної сировини, кг, визначаємо за формулою

     

    Ao = A × × 100 / kj

     

    де A – кількість готової продукції,

    kj – норма виходу готової продукції, % до маси сировини.

    Норми виходу готової продукції вибираються для конкретного асортименту ковбас з нормативно-технічної документації або довідника.

    Склад основної сировини і спецій, які входять до рецептури кожного виду ковбас, вибираються згідно з рецептурою, яка наведена в нормативній документації на продукт або в довіднику.

    Кількість кожного компоненту фаршу, кг, в складі основної сировини визначається за формулою

     

    Aj = Aо × n / 100

     

    де n - норма додавання до фаршу і-го компоненту згідно з рецептурою, %.

    Кількість спецій, кг, визначається за формулою

     

    Aсі = Aо × kі

     

    де Aо - загальна кількість основної сировини, кг,

    kі - норма спецій, які додаються до фаршу, кг(г) на 100 кг основної сировини

     

    Розрахунок кількості сировини консервного виробництва

    Кількість фізичних банок за зміну розраховують за формулою

     

    А = Б / К

     

    де Б - кількість умовних банок за зміну;

    К - коефіцієнт перерахунку з умовних банок на фізичні

    Потребу в сировині розраховують за формулою

     

    Сі = А· Ні / 1000, кг/зм

     

    де А – кількість фізичних банок за зміну;

    Ні – норма витрат сировини та спецій на 1000 фізичних банок, кг.


    РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

     

    Базова

    1. Технологія м’яса та м’ясних продуктів: підручник/ М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза та ін. - К.: Вища освіта, 2006. – 630с.

    2. Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов: ученик / Л.Г. Винникова - Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. – 600 с.

    3. Гончаров, Г.І. Технологія галузі (частина I Технологія первинної переробки худоби, птиці і продуктів забою тварин). Курс лекцій.: / Г.І. Гончаров. - К.: НУХТ, 2007.-139с.

    4. Кишенько І.І. Технологія м’яса і м’ясопродуктів. Практикум: навч. посіб. / І.І. Кишенько, В.М. Старчова, Г.І. Гончаров.- К: НУХТ, 2010. - 367 с.

    5. Технология полуфабрикатов из мяса птицы: ученик / В. В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. - М.: Колос, 2002. - 200 с.

    6. Баль-Прилипко Л.В. Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса: підручник / - Л.В. Баль-Прилипко. - К.: КВІЦ, 2010 – 469 с.

    7. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва: навчальний посібник. / В.М. Ковбасенко. - Одеса: ТЕС, 2012. - 456 с.

    8. Янчева, М.О. Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса і м’ясопродуктів: навч. посіб / М.О.Янчева, Л.В.Пешук, О.Б.Дроменко.- К.: ЦУЛ, 2009.-303 с.

    9. Технологія галузі: Метод. вказівки до виконання технологічних розрахунків консервних цехів у курсовому і дипломному проектуванні для студ спец. 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія» ден. та заочн. форм навчання / Уклад.: Ю.П. Венглюк, Г.І. Гончаров, І.І. Кишенько, В.М. Пасічний.- К.: НУХТ, 2004.- 43с.

    10. Технологія галузі: Метод. вказівки до виконання технологічних розрахунків консервних цехів у курсовому і дипломному проектуванні для студ спец. 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія» ден. та заочн. форм навчання, Частина 2 / Уклад.: Ю.П. Крижова, В.М. Пасічний.- К.: НУХТ, 2007.- 129 с.

    11. Технологія галузі: Лабораторний практикум для студентів за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» всіх форм навчання / Уклад.: Л.В.Пешук, Ю.П. Крижова, О.Є. Москалюк.- К.: НУХТ, 2011.- 129 с.

    12. Технологія галузі: Методичні рекомендації до вивчення дисципліни та виконання контрольної роботи для студентів за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання / Уклад.: Л. В. Пешук, О.Є. Москалюк. - К.: РВЦ НУХТ, 2012. - 15с.






    © 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
    Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
    Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.