Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Русский хлеб с изюмом. 3. Русский рулет с изюмом (упек – 10 %) Наименование Расход сырья на 120 кг теста, кг Мука 40,0 Дрожжи 1,6 Сахар 8,0
|
|
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука | 100, 0 |
| Сахар | 1, 1 |
| Соль | 1, 4 |
| Масло растительное | 0, 3 |
| Маргарин | 8, 0 |
| Дрожжи | 5, 0 |
| Изюм | 48, 0 |
3. Русский рулет с изюмом (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 40, 0 |
| Дрожжи | 1, 6 |
| Сахар | 8, 0 |
| Соль | 0, 8 |
| Молочный порошок | 2, 0 |
| Маргарин | 8, 0 |
| Яйца | 17шт. |
| Изюм | 48, 0 |
4. Русская сдобная пышка (упек – 15 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 30, 0 |
| Сахар | 18, 0 |
| Соль | 0, 4 |
| Растительное масло | 12, 0 |
| Молочный порошок | 2, 3 |
| Яйца | 26 шт. |
| Изюм | 30, 0 |
5. Большое печенье (упек – 6 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 26, 0 |
| Сахар | 28, 0 |
| Соль | 0, 4 |
| Масло | 12, 0 |
| Яйца | 33 шт. |
| Изюм | 26, 0 |
6. Браславские сладости с орехово-фруктовой начинкой (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 57, 0 |
| Сахар | 14, 8 |
| Маргарин | 20, 5 |
| Меланж | 12, 0 |
| Орехи | 10, 0 |
| Повидло, джем | 26, 0 |
7. Пирожки с корицей (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 67, 0 |
| Сахар | 2, 9 |
| Соль | 0, 3 |
| Маргарин | 11, 1 |
| Молоко | 37, 0 |
| Дрожжи | 2, 2 |
| Корица | 14, 1 |
8. Пирожки с яблоками (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 67, 0 |
| Сахар | 2, 9 |
| Соль | 0, 3 |
| Маргарин | 11, 1 |
| Молоко | 37, 0 |
| Дрожжи | 2, 2 |
| Яблоки | 42, 2 |
9. Пирожки с курагой (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 67, 0 |
| Сахар | 2, 9 |
| Соль | 0, 3 |
| Маргарин | 11, 1 |
| Молоко | 37, 0 |
| Дрожжи | 2, 2 |
| Курага | 42, 2 |
10. Пирожки с орехами (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 67, 0 |
| Сахар | 2, 9 |
| Соль | 0, 3 |
| Маргарин | 11, 1 |
| Молоко | 37, 0 |
| Дрожжи | 2, 2 |
| Орехи | 42, 2 |
11. Пирожки с творогом (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 67, 0 |
| Сахар | 2, 9 |
| Соль | 0, 3 |
| Маргарин | 11, 1 |
| Молоко | 37, 0 |
| Дрожжи | 2, 2 |
| Творог | 42, 2 |
12. Пирожки с джемом (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 67, 0 |
| Сахар | 2, 9 |
| Соль | 0, 3 |
| Маргарин | 11, 1 |
| Молоко | 37, 0 |
| Дрожжи | 2, 2 |
| Джем | 42, 2 |
13. Слоеные пирожки с яйцом (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 76, 5 |
| Соль | 3, 1 |
| Маргарин | 8, 3 |
| Яйца | 1500 шт. |
14. Слоеные пирожки с джемом (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 76, 5 |
| Соль | 3, 1 |
| Маргарин | 8, 3 |
| Джем | 35, 3 |
15. Слоеные пирожки с яблоком (упек – 10 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 76, 5 |
| Соль | 3, 1 |
| Маргарин | 8, 3 |
| Яблоки | 35, 3 |
16. Ватрушка с творогом (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 65, 0 |
| Сахар | 6, 0 |
| Соль | 0, 3 |
| Маргарин | 11, 1 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 120 шт. |
| Дрожжи | 2, 2 |
| Творог | 62, 2 |
17. Булочка сдобная (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 70, 0 |
| Соль | 0, 5 |
| Масло сливочное | 5, 0 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 100 шт. |
| Дрожжи | 3, 0 |
18. Булочка сдобная с корицей (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 70, 0 |
| Соль | 0, 5 |
| Масло сливочное | 5, 0 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 100 шт. |
| Дрожжи | 3, 0 |
| Корица | 14, 1 |
19. Булочка сдобная с яблоком (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 70, 0 |
| Соль | 0, 5 |
| Масло сливочное | 5, 0 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 100 шт. |
| Дрожжи | 3, 0 |
| Яблоки | 42.2 |
20. Булочка сдобная с курагой (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 70, 0 |
| Соль | 0, 5 |
| Масло сливочное | 5, 0 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 100 шт. |
| Дрожжи | 3, 0 |
| Курага | 42, 2 |
21. Булочка сдобная с орехами (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 70, 0 |
| Соль | 0, 5 |
| Масло сливочное | 5, 0 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 100 шт. |
| Дрожжи | 3, 0 |
| Орехи | 42.2 |
22. Булочка сдобная с творогом (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 70, 0 |
| Соль | 0, 5 |
| Масло сливочное | 5, 0 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 100 шт. |
| Дрожжи | 3, 0 |
| Творог | 42.2 |
23. Булочка сдобная с джемом (упек – 8 %)
| Наименование | Расход сырья на 120 кг теста, кг |
| Мука | 70, 0 |
| Соль | 0, 5 |
| Масло сливочное | 5, 0 |
| Молоко | 27, 0 |
| Яйца | 100 шт. |
| Дрожжи | 3, 0 |
| Джем | 42.2 |
|
|