Аналітичний огляд літератури

Зміст

Вступ…………………………………………………………………………...2

1. Аналітичний огляд літератури…………………………………………….4

1.1. Загальна характеристика м'яса кролів та виробів знього, їх харчова та біологічна цінність……………………………………………..........4

1.2. Роль овочів у харчуванні людини………………………………..........6

1.3. Аналіз рецептурного складу та технологія виробництва страви аналогу………………………………………………………………………8

2. Організація теоретичних та експериментальних робіт……………..12

2.1 Характеристика об’єкту та методів дослідження…………………..12

3. Експериментальні дослідження……………………………………...14

3.1 Обгрунтування рецептурного складу других страв………………..14

4. Висновок…………………………………………………………........22

5. Список використаної літератури………………………………… …23

Вступ

Підприємства харчування постійно розвивається і вимагає своєчасних змін у виробництві з метою впровадження нових видів кулінарної продукції для задоволення попиту споживачів.

У здійсненні цієї програми значна роль належить громадському харчуванню. Будучи складовою частиною сфери обслуговування, громадське харчування збільшує вільний час споживачів, створюючи тим самим передумови для всебічного розвитку особи.

Спільною функцією в роботі підприємства харчування та роздрібної торгівлі є реалізація продукції.

Ресторанне господарство посідає певне місце у виробництві, реалізації та організації споживання продуктів харчування. Через ресторанне господарство вирішуються важливі соціально-економічні завдання, пов’язані з організацією раціонального харчування, підвищення працездатності організованого контингенту: школярів, учні професійно-технічних училищ, студентів технікумів, інститутів, робітників промислових підприємств тощо; збільшення вільного часу і створення можливостей для культурного проведення дозвілля різних груп населення; раціональним використанням продовольчих, матеріальних і трудових ресурсів. Відновлюється робота з індустріалізації галузі –відкриваються цехи, комбінати напівфабрикатів, кулінарні фабрики з метою забезпечення роботи підприємств, впроваджується високопродуктивне обладнання, створюються умови для випуску якісної продукції і забезпечення високої культури обслуговування споживачів.

Основні напрямки подальшого розвитку ресторанного господарства можна сформулювати так:

спеціалізація мережі підприємств харчування, збільшення питомої ваги підприємств швидкого обслуговування;

удосконалення асортименту продукції, що реалізується;

підвищення якості продукції та культури обслуговування;

збільшення випуску продукції власного виробництва у роздрібну торговельну мережу;

удосконалення матеріально-технічної бази з метою впровадження ресурсозберігаючих технологій;

надання додаткових послух;

Підприємства ресторанного господарства відносять до того чи іншого типу залежно від асортименту кулінарної продукції; потужності виробництва; пропускної спроможності залів; методів організації виробництва; форми обслуговування тощо.

Основними типами підприємств ресторанного господарства є їдальні, ресторани кафе, закусочна, бар, буфет.

Класифікація підприємств ресторанного господарства здійснюється за низкою ознак, до яких належать: характер організації виробництва; асортимент продукції, що реалізується; рівень послуг, що надаються; контингент, що обслуговується; час функціонування; місце розташування; виробнича потужність та ін.

Мета роботи полягає в поглиблені знань з дисципліни ” Технологія продукції ресторанного господарства ”, набутих навичок в розробці технологічного процесу виробництва кулінарних виробів з мя’са кроликів, підготування нормативної бази для діяльності та оцінка ефективності прийнятих рішень.

Тема даної роботи є розширення асортименту других страв з м’яса. Для цього пропонується розробка нової рецептури приготування других страв.

Предмет дослідження: технологія приготування других страв.

Новизна дослідження полягає в тому, що у збірнику рецептур відсутні подібні страви.

Актуальність дослідження: полягає у збагаченні харчової і біологічної цінності других страв з м’яса кроликів.

Аналітичний огляд літератури