Завдання 1

1. Шляхи розвитку механічного устаткування в громадському харчуванні.

2. Класифікація технологічних машин.

3. Структура, продуктивність та потрібна потужність технологіч­них машин.

4. Класифікація універсальних кухонних машин.

5. Змінні виконавчі механізми.

5. Типи приводів універсальних кухонних машин. Навести їх кіне­матичні схеми.

6. Посудомийні машини періодичної дії.

7. Посудомийні машини безперервної дії (МПУ-1400).

8. Машина для миття приборів.

9. Механізація процесу миття овочів.

10. Вібраційна машина для миття овочів.

11. Машини для миття функціональних ємностей, контейнерів, сте­лажів.

І2.Картоплеочищувачі періодичної дії.

ІЗ. Картоплеочищувачі безперервної дії.

14. Обґрунтування режимів роботи, знаходження основних параметрів

та геометричних розмірів картоплеочищувачів.

15.Визначення продуктивності та потрібної потужності картоплеочищувачів.

16. Рибоочищувачі.

17. Кавомолка.

18. Конструкція механізмів для розмелу, обґрунтування їх конструктивних параметрів і режиму роботи.

19. Теоретичні основи різання харчових продуктів. Характеристика рублячого та ковзного різання.

20.Класифікація овочерізальних машин. Обґрунтування умов утри­мання продуктів в час різання.

21. Конструкція, принцип роботи дискових овочерізок, їх кінема­тичні і принципові схеми.

22. Конструкція, принцип роботи роторної овочерізки, її принци­пова схема.

23. Конструкція, принцип роботи овочерізки для варених овочів.

24. Визначення продуктивності та потужності дискової овочерізки.

25. Фактори, що впливають на якість просу­вання та подрібнення м'яса.

26. Визначення продуктивності та потужності м'ясорубки.

27. Конструкція м'ясорозрихлювача.

28. Конструкція хліборізок. Визначення продук­тивності і потрібно ї потужності.

29. Машини для нарізання гастрономічних продуктів.

30. Машини для протирання продуктів.

ЗІ. Машини для тонкого подрібнювання варе­них продуктів.

32. Машини для приготування пюре в стравоварильних котлах.

33. Обґрунтування режиму роботи фаршемішалок і механізму для приготування салатів і вінегретів.

34. Фактори, що вливають на продуктивність фаршемішалок

35. Робочі органи тістомісиль­ної машини

36. Фактори, що впливають на якість готового продукту

37. Класифікація збивальних машин.

38. Кінематична схема машини МВ-35М.

39. Кінематична схема машини МВ-6О.

40. Суть процесу і технологічні вимоги до дозувально-формуваль­ного обладнання.

41. Машини для розкачування тіста.

42. Котлетоформувальна машина МФК-2240.

43. Машина РДМ-5.

44. Обґрунтування вимог до будови сіковидавлювачів.

45. Вимоги до будови просіювачів.

46. Класифікація і індексація ваговимірювального обладнання. Вимоги до ваговимірювальних приладів.

47. Обґрунтування вимог до будови настільних та пересувних вагів.

48. Порядок перевірки вагів та гир.

49. Вимоги до контрольно-касових машин. Їх принципова будова.

50. Порядок впровадження і роботи на електронних контрольно-ка­сових машинах.

51. Поточно-механізовані лінії для переробки овочів.

52. Механізовані лінії по виробництву м'ясних та рибних напів­фабрикатів.

53. Поточні лінії для виробництва борошняних напівфабрикатів.

54. Технологічні автомати.

55. Торгові автомати і напівавтомати.

56. Механізація вантажно - розвантажувальних робіт. Класифікація

підйомно-транспортного обладнання.

57.Вантажопідйомні машини й механізми.

58. Транспортуючі машини та установки.

Таблиця 2